No conocía las Patatas O’Brien hasta que las probé en casa de mi suegra. Me chiflaron los sabores desde el primer bocado. A menudo he hecho mis patatas de desayuno con cebollas verdes añadidas. Pero hay algo extra bueno sobre el sabor que el pimiento añade.
Tradicionalmente hay pimientos rojos y verdes en estas patatas de desayuno. Sin embargo, nunca he sido un gran fan del pimiento verde, así que he optado por el rojo en esta versión.
Mi primera experiencia con el pimiento verde no fue muy buena, y nunca lo he superado. Tenía unos 5 años cuando mi abuela insistió en que los probara. A ella le encantaban hasta el punto de que se los comía en rodajas como una manzana.
Sin embargo, para mis jóvenes papilas gustativas, incluso el olor era repulsivo. Para no desanimarse, insistió hasta que lo probara, ¡que seguro que se ve venir que no era un fan! A lo largo de los años, he seguido probándolos, con la esperanza de que algún día mis papilas gustativas cambien de opinión. Y aunque ya no me resultan repulsivas, sigo sin ser exactamente una fan.
De todas formas, siempre puedes añadirlas si quieres a esta receta, sólo tienes que dividir la cantidad que se pide al 50%.
Me gusta usar patatas Yukon Gold para todas mis patatas de desayuno. Encuentro Russets a ser un poco demasiado seco. Y cualquier tipo de patata roja para tener demasiada humedad para crujir adecuadamente.
No estoy seguro de la forma tradicional de cocinar Patatas O’Brien, pero me gusta reservar el pimiento y las cebollas verdes hasta la mitad del tiempo de cocción. Así conservan parte de su textura y sabor, en lugar de fundirse con las patatas.
Nuestra forma favorita de servir estas patatas para el desayuno es con huevos estrellados. Me tomo muy en serio la parte de los huevos pasados, y siempre tengo todo lo demás preparado antes de poner los huevos en la sartén. De esta manera, me concentro únicamente en cocinar los huevos a la perfección para que haya una cantidad suficiente de yema para correr en esas patatas crujientes.
De verdad… ¡son las pequeñas cosas de la vida!
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Ingredientes
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- 6 patatas medianas Yukon gold, 1 1/2 libras, 6-7 tazas cortadas en dados
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal marina, o al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 1/2″, 1 taza
- 1/2 taza de cebollas verdes cortadas en rodajas finas
Instrucciones
- Lava y corta las patatas en cubos de 1/2″.
- Calienta una sartén de hierro fundido de 9″ a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, añadir 2 cucharadas de aceite junto con las patatas. Espolvorear la sal marina y la pimienta sobre las patatas, y utilizar una espátula de metal para remover y combinar.
- Cocinar a fuego medio o medio alto, removiendo con una espátula de metal mientras se doran, añadiendo la cucharada adicional de aceite sólo si es necesario para evitar que se peguen. La cantidad de aceite necesaria varía realmente de una sartén a otra. Después de que las patatas se hayan cocinado durante 8-10 minutos, añada el pimiento y las cebollas verdes.
- Continúe cocinando, removiendo mientras se doran, hasta que las patatas se hayan ablandado y estén crujientes por fuera, unos 10-15 minutos más.
- Prueba para ajustar la sal marina y la pimienta, y sirve inmediatamente.
Nota
Utilizar una espátula de metal con la sartén de hierro fundido es clave para raspar las patatas crujientes mientras se doran. Una espátula de silicona o de plástico no es lo suficientemente fuerte como para aflojar las patatas, pero esas espátulas funcionan bien si estás usando una sartén antiadherente para cocinar las patatas.
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