Cupcakes de San Valentín

Ingredientes

Para los cupcakes de terciopelo rojo:

• 1 c. de leche agria (hecha con 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana cruda y suficiente leche entera para hacer 1 c.)
• 2 1/2 c. harina para tartas (vertida ligeramente en una taza de medir y nivelada con un cuchillo)
• 1 1/2 . azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de de bicarbonato
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 1/2 c. de aceite vegetal
• 1/2 cucharada de colorante alimentario rosa neón
• 1 cdta. extracto de vainilla
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana crudo

Para la crema de mantequilla de frambuesa fresca:

• 1/2 c. de frambuesas frescas
• 1 1/2 c. de mantequilla sin sal (3 barritas), ablandada
• 6 c. de azúcar en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal marina
• 1 1/2 cdta. extracto de vainilla

Para la llovizna de chocolate blanco:

• 4 oz. de barra de chocolate blanco para hornear, desmenuzada
• 1 cdta. aceite de coco
• Granos de San Valentín

Instrucciones

1. Prepare su leche agria añadiendo 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana crudo a una taza de medir y añadiendo suficiente leche entera para hacer 1 taza. Remover y dejar reposar 15 minutos.
2. Precalentar el horno a 350 grados y forrar dos moldes para magdalenas con 24 moldes para magdalenas.
3. En un cuenco mediano, añadir la harina para tartas teniendo en cuenta que hay que echarla ligeramente en la taza medidora y nivelarla con un cuchillo. (Si se sumerge la taza medidora en el recipiente de la harina, se presionará demasiada harina y se obtendrán magdalenas densas).
4. Añadir el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y el cacao en polvo y batir todo junto.
5. En un bol grande, batir ligeramente los huevos. A continuación, añadir el resto de los ingredientes húmedos y batir hasta que estén bien combinados.
6. Incorporar los ingredientes secos y batir durante 2 minutos hasta que la masa esté suave.
7. Empaquetar con una cuchara para magdalenas de tamaño 20, o un cuarto de taza escaso, en cada molde para magdalenas.
8. Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de una magdalena salga limpio. Enfriar completamente.
9. Hacer la llovizna de chocolate blanco. Calentar en el microondas el chocolate blanco y el aceite de coco durante 1 minuto y remover. Calentar en el microondas otros 30 segundos y volver a remover hasta que esté suave. Reservar mientras se hace la crema de mantequilla. (Si la llovizna se endurece antes de usarla, métela en el microondas durante 15 segundos y remuévela)
10. Puriza las frambuesas para la crema de mantequilla. Yo uso una batidora de inmersión.
11. En una batidora de pie, bate la mantequilla durante 30 segundos. A continuación, añada 2 tazas de azúcar en polvo.
12. Incorpore el puré de frambuesas, la vainilla y la sal.
13. Incorpore 4 tazas más de azúcar en polvo, 2 tazas cada vez.
14. Raspe el bol y bata durante 3 minutos hasta que quede ligero y esponjoso.
15. Poner el frosting en los cupcakes, rociar con chocolate blanco y espolvorear con los sprinkles.

Notas

Para un cupcake apto para alérgicos, utilizar esta receta de cupcake de chocolate como base y añadir el colorante como se indica en las instrucciones. Tenga en cuenta que la receta de cupcakes de chocolate sin gluten ni huevo sólo hace 12 cupcakes.