No estoy segura de si era mi estilista de alimentos interior la que necesitaba hacer estos cuencos de lentejas y quinoa. O si había algún tipo de necesidad biológica de comida vegetariana densa en nutrientes. O tal vez la idea del limón y el cilantro lo provocó. Simplemente empecé a pensar en ellos, y todas las demás ideas de recetas para compartir con ustedes fueron empujadas a la pila bajo el monitor de mi ordenador a la espera de mis ediciones. Lo siento, los blondies sin gluten tendrán que esperar hasta el viernes para su día en el sol.
Sea cual sea la inspiración, estoy tan contenta de haber dejado todo y haber hecho estos cuencos vegetarianos en 30 minutos. Esto es lo que me gusta de ellos: las lentejas son la estrella del cuenco, y tienen un increíble sabor a cilantro, eneldo y limón equilibrado con la cebolla dulce. Pero lo mejor es que los demás ingredientes también son importantes por su papel secundario. Las lentejas de cilantro son casi demasiado por sí solas. Son como una bomba de sabor y podrían causar fatiga al paladar por sí solas. Pero colocadas en el cuenco con la quinoa suave y salada, el contraste salado del queso feta y la ráfaga fresca de limón, todo funciona.
Yo usé lentejas enlatadas para poder hacer toda la comida en una noche de semana ocupada en 30 minutos. Pero si prefieres empezar con lentejas secas es genial, sólo tendrás que medir 1 1/3 de taza de lentejas cocidas para esta receta.
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Preguntas:
¿Qué inspira tus ideas para las recetas?
¿Has hecho alguna vez un bol compuesto como éste?
¿Tienes antojos de ciertas comidas y dejas de lado todos los planes para otras recetas?
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Descripción
Lentejas de limón y cilantro con eneldo y cebolla dulce se disponen en cuencos con quinoa, feta y pepino.
Ingredientes
- 1 ½ taza de caldo vegetal (o agua más una pizca de sal)
- ¾ de taza de quinoa enjuagada
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cebolla dulce, cortada en dados
- ¾ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro, rotas o machacadas en un mortero
- 1 lata de 15 onzas de lentejas, escurridas y enjuagadas (1 1/3 tazas de lentejas cocidas)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharaditas de eneldo fresco picado
- ½ taza de queso feta desmenuzado, opcional
- ½ pepino en rodajas muy finas
- cuñas de limón y ramitas de eneldo para decorar
Instrucciones
- Ponga a hervir el caldo o el agua en una cacerola mediana. Añadir la quinoa y volver a hervir a fuego lento. Tapar, reducir el fuego para mantener un hervor suave y cocinar hasta que el germen de la quinoa estalle y esté apenas tierna, de 18 a 22 minutos.
- Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y la sal y cocinar, removiendo a menudo hasta que la cebolla se ablande y empiece a dorarse, de 6 a 8 minutos. Añada las semillas de cilantro y cocine, removiendo, hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Añada las lentejas y el zumo de limón y cocine, removiendo a menudo, hasta que se calienten, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego e incorporar el eneldo picado.
- Armar los tazones colocando en capas la quinoa cocida, las lentejas, y cubrir con feta, pepino, ramitas de eneldo y trozos de limón.
Notas
17 mg de colesterol, 0 g de azúcares añadidos
Nutrición
- Tamaño de la ración: 1 1/2 tazas cada una
- Calorías: 217
- Azúcar: 5 g
- Sodio: 1 g
- Grasas: 8 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 26 g
- Fibra: 7 g
- Proteínas: 4 g
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