¡La crostata es uno de los mejores postres italianos! Esta receta de tarta de mermelada tradicional es fácil de hacer y todo lo que necesita son ingredientes básicos de la despensa.
Fragante, con una textura desmenuzable pero que se derrite en la boca, la crostata italiana tradicional es uno de los postres clásicos de la abuela por excelencia.
Cuando crecí en Sicilia, tengo muy buenos recuerdos de despertarme en casa de mi nonna y encontrarme con una crostata de mermelada recién horneada y lista para ser devorada.
A lo largo de los años he hecho un sinfín de deliciosas crostatas con mi abuela y mi madre, así que ya era hora de que compartiera con vosotros mi receta de crostata favorita de todos los tiempos y absolutamente infalible.
Es un postre rústico fantástico para toda la familia. Para mí, no hay nada mejor que una rebanada de crostata casera para el desayuno o la merienda.
Es deliciosa sola, pero es perfecta servida con té, café, capuchino o un vaso de leche. Y en verano, ¡pruébala con una bola de helado de vainilla!
La masa de la crostata es desmenuzable pero sigue siendo suave, lo que significa que puedes cortarla con seguridad sin que se desmorone. Y puedes volverte absolutamente loco con los rellenos.
Galette VS Crostata
Si no estás familiarizado con estos dos postres rústicos, puede resultar confuso, ya que de hecho tienen mucho en común.
La galette francesa se compone de una simple masa de hojaldre que envuelve un relleno hecho de fruta picada/rebanada, y es una tarta de forma libre que no requiere un molde especial.
La crostata italiana se elabora con pasta frolla (masa dulce italiana) a la que se le añaden huevos y ralladura de cítricos. Suele rellenarse con mermelada o chocolate para untar, se cubre con un enrejado de hojaldre y se hornea principalmente en un molde para tartas.
Haga una tarta de mermelada con 2 ingredientes principales
La auténtica receta de crostata lleva sólo dos ingredientes principales: la clásica pasta frolla y su mermelada favorita.
La pasta frolla es básicamente la masa italiana de masa corta, también llamada masa de tarta. Tradicionalmente elaborada con harina, mantequilla, huevos, ralladura de limón y azúcar, es la masa de referencia para tartas, galletas y pasteles en Italia.
Para esta fácil receta de crostata, todo lo que necesitas es:
- masa de hojaldre con aceite de oliva
- mermelada de alta calidad (yo usé mermelada de melocotón)
Mi masa preferida es mi pasta frolla sin lácteos, que es la mejor receta de masa de crostata que tendrás en tus manos. Confía en mí.
Es una versión de masa de hojaldre sin mantequilla hecha con aceite de oliva, y es tan deliciosa (si no incluso mejor) como la receta clásica de pasta frolla.
El mejor aspecto de la crostata es lo fácil que es adaptarla a tu propio gusto. Elige tu mermelada favorita, de arándanos, de fresas, de melocotón o de albaricoque, o cualquier otra que te guste.
Te recomiendo que optes por una mermelada de calidad, y mejor aún si tienes mermelada casera a mano. Para un capricho, también puedes optar por la crema de chocolate y avellanas.
Una vez que domines lo básico, te prometo que te encontrarás soñando con nuevas combinaciones de rellenos y sabores.
Receta de crostata paso a paso
Comencemos por hacer la masa de la crostata.
La corteza de aceite de oliva se prepara en 5 minutos. En un bol grande mezclar el aceite de oliva extra virgen, los huevos, el azúcar, la harina y la ralladura de limón. Añade poco a poco la harina y la levadura en polvo hasta que la masa se una y quede suave y uniforme.
A continuación, aplana en forma de disco y guárdalo en la nevera durante unos 30 minutos.
Consejo de repostería: Puedes utilizar la masa directamente, pero es mejor enfriar la masa antes de extenderla para que sea más fácil de manejar sin que se rompa (sobre todo cuando vayas a hacer las tiras para la parte superior). No te preocupes si se rompe, la masa es realmente indulgente, y aunque puede romperse fácilmente, se vuelve a unir con la misma facilidad.
¡Ahora, vamos a construir nuestra tarta de mermelada!
Paso 2. Untar la cáscara de hojaldre con suficiente mermelada para cubrir la base completa y uniformemente.
Paso 3. Utilice la masa restante para formar tiras o cuerdas largas de unos 2 cm de tamaño (⅔»), y disponga la mitad de ellas sobre la base.
Consejo de repostería: Hay dos formas sencillas de formar el enrejado. La primera consiste en enrollar trozos de masa en forma de cuerdas largas. La segunda es enrollar la masa en una hoja y cortar tiras con una rueda de pastelería o un cuchillo largo, como hice aquí.
Paso 4. Utiliza las tiras restantes para disponerlas sobre las primeras formando un dibujo entrecruzado. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorado por encima. Retira del horno y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo en rodajas.
También puedes hacer tartas de mermelada de tamaño individual utilizando moldes más pequeños, con esta receta deberías hacer unas 4 tartas más pequeñas. Quedan muy bonitas y son perfectas para compartir o regalar.
Prepárala con antelación
Puedes preparar la masa con antelación. A mí me gusta forrar el molde de la tarta con la masa y refrigerarla hasta el momento de hornearla (se puede hacer con un día de antelación), pero sin relleno, ya que la base se puede empapar bastante. Añade el relleno, y cubre con las tiras justo antes de hornearla.
Consejos de conservación
Conservar las sobras en un recipiente hermético, en la nevera hasta 4 días. También puedes congelar la tarta sin problemas. Asegúrese de guardarla en un recipiente apto para el congelador y de descongelarla completamente (idealmente de un día para otro) antes de comerla.
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Ingredientes
Masa de crostata (sin lácteos)
- 140 g de azúcar glas
- 1 huevo mediano-grande
- 1 yema medianayema de huevo grande
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra de alta calidad
- ralladura de 1 limón
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 280 g de harina para todo uso o harina 00
Relleno:
- 300 gr de mermelada o confitura de frutas de alta calidad (yo he utilizado mermelada de melocotón)
Instrucciones
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Bate el azúcar, los huevos, el aceite de oliva, la ralladura de limón y una pizca de sal en un bol grande.
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Incorporar gradualmente la harina y la levadura en polvo hasta que se empiece a formar la masa.
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Trasladar la masa a una superficie de trabajo y seguir añadiendo la harina, mientras se trabaja la masa con las manos hasta conseguir una masa lisa y homogénea (probablemente te sobrará algo de harina, no pasa nada). Aplanar en forma de disco, envolver con film transparente y guardar en la nevera durante 30 minutos.
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Precalentar el horno a 170°C convencional (150°C con opción de ventilador), y colocar la bandeja del horno en el estante del medio.
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Hacer rodar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que tenga un grosor de unos 0,5 cm. Pasar a un molde de tarta de 20 cm. Recorte el molde de la masa sobrante y pinche la base con las pinzas de un tenedor.
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Unte la cáscara de la tarta con suficiente mermelada para cubrir la base completa y uniformemente.
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Utilizar el resto de la masa para formar tiras o cuerdas largas de unos 2 cm (⅔»), y disponer la mitad de ellas sobre la base.
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Disponer las tiras restantes sobre las primeras formando un dibujo entrecruzado.
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Cocina la tarta de mermelada en el horno durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorada por encima. Saca del horno y deja que se enfríe completamente antes de cortarla en rodajas.
Notas
Nutrición
La información mostrada es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional online. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.