Pedazos súper crujientes de ternera recubiertos de una salsa dulce y salada = el cielo en forma de salteado. La imitación de PF Chang’s – ¡hecha correctamente! El marinado de la ternera es la clave para que cada bocado tenga un gran sabor.
Esta receta es similar al Salteado de Ternera a la Miel y Pimienta – ¡con el añadido de la ternera crujiente!
Ternera de Mongolia
No me canso de comer esta Ternera de Mongolia. Estoy obsesionado!
PF Chang’s es una cadena de restaurantes de temática asiática en los Estados Unidos. Parece que están en todas partes – y es muy popular. Debido a su gran popularidad, tuve que probarlo cuando estuve en Estados Unidos. En realidad, no me importó el Chow Mein que pidió mi amigo, pero personalmente encontré el Mongolian Beef demasiado dulce y demasiado aceitoso.
No lo entendí. No pude entender por qué tanto alboroto y por qué Estados Unidos está tan obsesionado con el Mongolian Beef. Cada uno de los otros alimentos de mi lista de «debe probar» que tenía en mi viaje por carretera foodie EE.UU. fue un éxito. ¿Pero la carne de mongol? Decepcionante.
Pero sabiendo lo popular que es, lo probé de nuevo en un restaurante chino en LA. Yo también tenía, tenía curiosidad. Esta vez, ¡me he apuntado! Lo he entendido. Hecho correctamente, es absolutamente adictivo. Peligrosamente.
¿Qué es la Carne de Mongolia – y a qué sabe?
Para los australianos que lean esto, la Carne de Mongolia es similar a lo que conocemos como Carne al Estilo Szechuan y Carne Pekín. Rebanadas finas de carne de vacuno que se fríen a poca profundidad para que queden muy crujientes y luego se mezclan con una salsa pegajosa.
Es diferente a lo que conocemos como Cordero de Mongolia, que no está frito ni es crujiente, y la salsa no es tan dulce.
Es la combinación de crujiente y pegajoso lo que hace que la Carne de Mongolia sea tan buena. ¿Ves lo espesa y acaramelada que es la salsa? La foto de la derecha es cuando la salsa está burbujeando, espesando y cubriendo la carne. El cielo en una sartén, eso es lo que es esto 🙂
¿Te has dado cuenta de que lo he hecho en una sartén en lugar de en un wok? A decir verdad, normalmente lo hago en un wok, pero quería probarlo también en una sartén para poder dar instrucciones al respecto.
Es más fácil hacerlo en un wok porque puedes freír la carne a poca profundidad en el wok. Pero si no tienes un wok, recomiendo freír la carne en una cacerola pequeña en su lugar porque la carne se cocina con sólo 1/4 de taza de aceite. Si utilizas una sartén, el aceite se extiende demasiado y no conseguirás el mismo crujiente. Después de que la carne se cocine, termine el resto de la receta en una sartén. Fácil!
En las apuestas crujientes / pegajosas, tengo que decir que esto está a la altura de las alitas de búfalo. Es decir, si alguien pone un plato de esto y un plato de Buffalo Wings delante de mí, no estoy del todo seguro de cuál elegiría.
En realidad, sí lo sé. Probablemente los dos a la vez 🙂
– Nagi x
PS Me despisté y olvidé mencionar que probé unas cuantas recetas que encontré en una misión para conseguir lo más parecido al Mongolian Beef que comí en un restaurante chino de Los Ángeles, no el PF Chang’s que no me gustó mucho. Algunas se acercaban, pero no daban en el clavo. Esta receta es de un blog llamado Woks of Life, que está dirigido por una familia china que solía tener un restaurante chino en Estados Unidos. Es mi fuente de referencia para recetas chinas americanas. Cada una de las recetas que he probado ha sido una auténtica maravilla. Honestamente!
VEA CÓMO SE HACE
¡Vídeo de la receta de Carne de Mongolia Pegajosa Crujiente!
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Carne de mongol crujiente
Ingredientes
Carne de vacuno y adobo
- ▢ 8 oz / 250g de carne de vacuno (grupa, escocés o falda), cortado en rodajas de 3 mm (Nota 1)
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
- ▢ 1 cucharadita de harina de maíz
- ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
Salsa
- ▢ 2 cucharaditas de harina de maíz/maicena
- ▢ 1/4 de taza de agua
- ▢ 2 cucharadas de salsa de soja (ligera o multiuso, NO oscura)
- ▢ 1/4 de taza de caldo de pollo
- ▢ 1 1/2 cucharadas de vino de cocina chino o jerez seco, o más caldo de pollo (Nota 2)
- ▢ 3 cucharadas / 1/4 de taza de azúcar moreno ligeramente envasada
Carne crujiente
- ▢ 1/4 – 1 1/2 tazas de aceite vegetal (Nota 1)
- ▢ 1/4 taza de maicena/ harina de maíz
Stir Fry
- ▢ 1/2 cucharadita de jengibre, finamente picado
- ▢ 2 dientes de ajo, machacados
- ▢ 2 cebolletas/chaletas, cortadas en trozos de 4 cm en diagonal
Carne de vacuno y adobo
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Combine los ingredientes de la carne de vacuno y el adobo en un bol y déjelo marinar durante 10 minutos (aunque puede dejarlo incluso toda la noche).
Salsa
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Mezcla la maicena con un chorrito de agua. A continuación, añada el resto de los ingredientes de la Salsa, incluida el agua restante.
Carne crujiente y salteada
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Añada 1/4 de taza de maicena y utilice los dedos para cubrir ligeramente la carne.
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Caliente 1/4 de taza de aceite en un wok (Nota 2) a fuego medio-alto. Añade la mitad de la carne y cocina el primer lado durante unos 45 segundos o hasta que esté dorado y crujiente. A continuación, dale la vuelta (yo utilizo un huevo) y cocina el otro lado durante 30-45 segundos hasta que esté dorado y crujiente. Retirar en un plato forrado con papel de cocina. Repite la operación con el resto de la carne.
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Descartar el aceite, dejando una cucharada en el wok.
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Añadir el jengibre y el ajo y saltear durante unos 15 segundos. No dejes que se queme.
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Añade la salsa al wok. Lleva a fuego lento y deja que se cocine durante 1 minuto y medio o hasta que se espese y se convierta en una salsa pegajosa y brillante.
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Añade la ternera y las cebolletas, remueve para cubrirlas y cocina durante otros 30 segundos.
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Sirve inmediatamente con arroz – o para una opción baja en carbohidratos y calorías, prueba el arroz de coliflor.
Notas de la receta:
Información nutricional:
Vida de DOZER
Aquella vez que lavé todos sus juguetes…
