Inspirada en la tarta de queso de chocolate Godiva de Cheesecake Factory, esta tarta de queso tiene una corteza de tarta de chocolate sin harina, una capa de tarta de queso de chocolate, una capa de mousse de chocolate y una capa de ganache.
¡Este es mi post número 100!!! Pensé que llegaría aquí mucho antes, pero no me di cuenta de lo mucho que se ralentizaría mi cocina y horneado mientras terminaba la defensa de mi tesis.
Quería publicar algo especial para esta ocasión, y creo que esta tarta de queso es definitivamente ‘más grande’ que un postre corriente.
La tarta de queso con chocolate Godiva de The Cheesecake Factory es mi postre favorito por excelencia (¡ver más abajo!):
Es una capa de tarta de chocolate sin harina (¡eso es sólo la corteza, gente!¡¡¡¡¡¡¡¡), cubierto con pastel de queso de chocolate, luego mousse de chocolate, y cubierto con ganache de chocolate, que se espolvorea con cacao en polvo – WHAT!!!!!!!! Increíblemente delicioso y estoy seguro de que tan horrible para la salud.
Por esta razón, muy rara vez tengo este pastel de queso (además de que es como $ 8 una rebanada!), Pero para mi cumpleaños, que fue la semana pasada, decidí que quería crear mi propia versión en casa. He estado planeando hacer esto desde mi cumpleaños el año pasado, de hecho. ¡Incluso lo he eludido en un post anterior!
Para ello, elegí recetas que pensé que podrían funcionar juntas para recrear este postre. Sabía que el ganache de Dorie Greenspan funcionaría de maravilla y que la capa de tarta de queso del Bailey’s Irish Cheesecake sería perfecta, pero no tenía ninguna receta para el pastel de chocolate sin harina y la mousse de chocolate. El pastel de chocolate sin harina tenía que ser fino, ya que era la corteza. Me planteé hacer esta mousse de chocolate, pero por la foto la mousse parece de chocolate negro, así que pensé que debía buscar otra receta.
La corteza se hornea primero en un molde desmontable y luego se añade la capa de tarta de queso y se hornea. He adaptado esta receta de tarta de chocolate sin harina para la corteza.
Después de que la tarta de queso se enfríe, se añade la capa de mousse de chocolate encima. He adaptado la receta de Bobby Flay para la mousse de chocolate negro.
La parte superior de ganache es el paso final.
Al final, esta tarta de queso llevó mucho tiempo de preparación, pero la dividí en varias noches de la semana. Aunque no puedo decir que fuera mejor que la de Cheesecake Factory, estaba igual de buena, ¿y cómo se puede superar la perfección?
Serví esta tarta de queso a unos amigos en una Noche de Juegos, y les encantó. Cada uno tenía una capa diferente que era su favorita, así que fue divertido. Como un verdadero matrimonio, mi favorita era la ganache y la tarta de queso, y la de Bob era la mousse y la corteza!
Si estás buscando un rico postre de chocolate para impresionar a tus amigos, ¡éste es uno de los mejores! Bonus: como esta versión casera tiene un pastel de chocolate sin harina como corteza, ¡esta tarta de queso es naturalmente libre de gluten!
Opción sin gluten
Este postre no contiene gluten, pero por favor, compruebe su envase por si hay contaminación cruzada como con cualquier alergia o intolerancia alimentaria.
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Equipamiento
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9-pulgadas
Ingredientes
Corteza:
- 4 onzas de chocolate semidulce (picado)
- 1/2 taza de mantequilla
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 3 huevos (batidos)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Tarta de queso con chocolate:
- 16 onzas de paquetes de queso crema, ablandado (dos paquetes de 8 onzas)
- 1/2 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 1/3 tazas de crema agria
- 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de Bailey’s Irish Cream o café fuerte
- 6 onzas de semichocolate dulce (derretido)
Mousse de chocolate negro:
- 5 1/4 onzas de chocolate agridulce (picado grueso)
- 14 onzas de crema espesa fría
- 3 claras de huevo grandes
- 1 onza de azúcar
Glaseado de garnacha:
- 4 onzas de chocolate agridulce (picado)
- 1/2 taza de nata para montar
- 2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero
Toque final:
- polvo de cacao
Instrucciones
Hacer la corteza:
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Precalentar el horno a 300 grados F.
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Engrasar un molde desmontable de 9 pulgadas y luego forrarlo con papel pergamino (el fondo y los lados). Engrasar también el papel y espolvorear con cacao en polvo.
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En la parte superior de una caldera doble sobre agua ligeramente hirviendo, derretir el chocolate y la mantequilla. Retirar del fuego y añadir el azúcar, el cacao en polvo, los huevos y la vainilla. Verter en el molde preparado.
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Hornee durante 30 minutos. Retirar del horno y utilizar el dorso de una cuchara para aplastar el pastel y conseguir una corteza más fina. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir la mezcla de la tarta de queso.
Haga la tarta de queso:
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Precaliente el horno a 325 grados F.
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En un bol grande de batidora, bata el queso crema y el azúcar hasta que esté ligero y esponjoso. Añadir los huevos uno a la vez mientras se bate. Incorporar la crema agria, la vainilla y el Bailey’s o el café. Incorpore el chocolate derretido.
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Vierta la mezcla sobre la corteza. Hornee durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que el centro esté levantado y cuajado. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Proceda al paso de la mousse o cubra la tarta con papel de aluminio y refrigérela hasta el día siguiente.
Haga la mousse de chocolate negro:
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Coloque el chocolate en un tazón grande puesto sobre agua a fuego lento (o en la parte superior de una caldera doble). Remover el chocolate hasta que se derrita. Apagar el fuego y dejar reposar para que alcance la temperatura ambiente.
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Bate la nata sobre hielo hasta que forme picos suaves. Reservar y mantener a temperatura ambiente. Con una batidora, batir el huevo hasta obtener picos suaves. Añadir gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que esté firme.
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Trasladar el chocolate a un bol grande. Con una espátula, incorporar las claras al chocolate. Cuando las claras estén casi completamente incorporadas, incorporar la nata montada.
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Añadir la mousse sobre la tarta de queso y alisar la parte superior. Cubrir la tarta con papel de aluminio y refrigerar hasta que esté lista para cubrirla con la ganache.
Hacer la ganache:
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Fundir el chocolate en la parte superior de una caldera doble, en un recipiente sobre agua hirviendo a fuego lento, o en el microondas a 50% de potencia en intervalos de 30 segundos.
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Hervir la crema, luego verter sobre el chocolate derretido. Batir hasta que esté suave. Se unirá, sigue batiendo. Añadir el jarabe de maíz y mezclar completamente.
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Dejar enfriar brevemente. No deje que el ganache se enfríe demasiado o empezará a endurecerse cuando llegue a la mousse fría y será más difícil de extender. Si desea que el ganache gotee por los lados de la tarta de queso, retire los laterales del molde desmontable y coloque la tarta en una bandeja forrada con papel encerado (el papel encerado sólo tiene que cubrir los bordes inferiores de la tarta).
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Extienda el ganache sobre la capa de mousse, dejando que gotee por los lados si lo desea. Espolvorear con cacao en polvo si se desea. Cubrir el pastel con papel de aluminio y enfriar.
Notas
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