Cómo conservar carne – Preguntas frecuentes
Pregunta:
¿Pueden responder a una pregunta, por favor? He enlatado algo de cerdo en un enlatador a presión-primer intento de enlatar carne. No sé lo que hice mal, pero sólo alrededor de 1/4 de las latas sellaron. Y por eso no me fío de las que lo hicieron. Si, cuando los abro, no hay mal olor, ¿es posible que la carne no sea segura?
Respuesta:
Si está seguro de haber seguido el método de procesamiento correcto (enlatado a presión) y la presión y el tiempo correctos, entonces los tarros que sellaron deberían estar bien. Es posible que en los que no sellaron, hayas tenido algo de grasa o algo que interfiera con las tapas. Que no huela mal no significa necesariamente que no se haya estropeado. El botulismo es algo que no se puede ver, oler o saborear. Realmente tienes que confiar en tus métodos de procesamiento. Espero que esto ayude.
Pregunta:
Hola, me encanta su página web, muy informativa. Mi pregunta es: ¿los caldos enlatados a presión pierden algún nutriente? Hago caldo de hueso de res y como pongo los frascos boca abajo después de llenarlos en el mostrador durante 12 horas. Se sellan, pero creo que tengo que enlatarlos a presión. ¿Qué opinas de esto? Gracias
Respuesta:
Hola Janice,
Así que me alegro de que hagas esta pregunta. Absolutamente, si quieres almacenar tu caldo en un estante, sí necesitas enlatarlo a presión. Es un alimento poco ácido, por lo que el botulismo es un riesgo. Aunque los tarros se sellen, eso no significa que el contenido dentro del tarro esté esterilizado.
¡Incluso un baño de agua no es suficiente! Cuando se enlata carne o cualquier verdura, se debe procesar en un enlatador a presión. Aquí hay algunos artículos sobre seguridad en el enlatado casero que pueden ser de ayuda.
Creo que el enlatado a presión afectará un poco a los nutrientes de su caldo. El enlatador a presión alcanza un alto nivel de calor. No he investigado para saber cuánto perderá. Tengo que decir que el caldo de huesos hecho en casa seguirá siendo mucho más nutritivo que cualquier producto enlatado comercialmente, así que sigo haciendo y conservando el mío. No se pierden todos los nutrientes, sólo algunos. Tendré que investigar más sobre esto y ver si puedo encontrar alguna investigación que dé más información nutricional.
La congelación es otra gran opción también. Seguro que la pérdida de nutrientes es incluso menor que en el procesado.
Sharon
Pregunta:
¿Qué carnes se pueden enlatar?
Respuesta:
Casi todas las carnes frescas se pueden enlatar: oso, ternera, cordero, cerdo, salchichas, ternera, venado, pollo, pavo, conejo, pescado, atún, almejas y ostras.
Sin embargo, no hay ninguna prueba aceptada que se haya hecho sobre la carne curada, en salmuera o en conserva. Así que, por desgracia, no se puede enlatar jamón, tocino, carne en conserva, perritos calientes… o cualquier otra variedad que se me haya escapado. Tiene que ver con los nitratos.
Si quieres aprender más sobre el enlatado de carnes, hay recetas de enlatado de carnes para los miembros de la Escuela de Enlatado de Simply Canning.
Pregunta:
¿Cómo se utiliza la carne enlatada?
Respuesta:
¡Buena pregunta! Esta carne está precocinada, así que no va a ser como sacar la carne picada y hacer una hamburguesa, ni será como cocinar un filete. Sin embargo, es perfecta para guisos, chiles, tacos y estofados. Una forma en la que nos gusta utilizar nuestra carne es simplemente calentar un bote de carne de vacuno o venado en cubos y añadir una salsa blanca y condimentos como cebolla/ajo. A mí me gusta usar queso crema. Luego lo sirvo sobre puré de patatas con una guarnición de verduras. Es una comida súper rápida.