¡Muchos se preguntarán qué es el Piccalilli! La respuesta depende del lugar del mundo donde se viva. Incluso aquí en Estados Unidos hay diferentes versiones de este condimento de verduras picadas y especias. Mi investigación: En el noreste, muchos piccalillis comprados en tiendas están rellenos de pimientos dulces cortados en dados, ya sean rojos o verdes. Este estilo es muy similar al condimento de pimientos dulces, pero se puede distinguir visualmente porque tiene un color rojo o verde más oscuro, los trozos son más grandes y es más picante y menos dulce. Es un aderezo muy popular en comidas como hamburguesas y perritos calientes. En el Medio Oeste, los piccalillis se basan en pepinillos finamente picados; de color verde brillante y en el lado dulce, se utilizan a menudo como condimento para los perritos calientes al estilo de Chicago. Este estilo se denomina a veces «relish de neón». En el sur, el piccalilli no es habitual, pero sí lo es el chow-chow, un relish con una base de tomates verdes (no maduros) picados. Este relish también puede incluir cebollas, pimientos, coles, judías verdes y otras verduras. Aunque no se parecen del todo, piccalillis y chow-chow pueden usarse indistintamente.
Sharon usó sus romas verdes haciendo esta versión de este variado relish. ¡Me encantan sus etiquetas! ¡Que lo disfruten!
Piccalilli
Ingredientes
- 6 tazas de tomates verdes finamente descorazonados(sin pelar)
- 2 PC. cebollas picadas finamente
- 2 PC. pimientos verdes finamente picados
- 1 PC. pimiento rojo finamente picado
- 1/4 taza de sal de lata
- 1 t. clavos enteros
- 1 t. de semillas de apio
- 1 rama de canela
- 2 tazas de vinagre blanco
- 1 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 ud. de diente de ajo, finamente picado
- 1 t. mostaza seca
- 1/2 t. de sal
- 1/2 t. jengibre molido
Instrucciones
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Combinar el tomate verde, la cebolla, los pimientos verdes y rojos y 1/4 de taza de sal, mezclar bien, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar toda la noche (70-75 grados).
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Transferir a un colador para escurrir. Aclarar con agua fría y escurrir bien. Usando las manos exprimir el líquido. Reservar.
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Atar los clavos, las semillas de apio y el palito de canela en una bolsa de tela de queso.
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En una sartén combinar el vinagre, el azúcar moreno, el ajo, la mostaza, la sal, el jengibre y la bolsa de especias.
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Llevar a ebullición removiendo para disolver el azúcar.
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Añadir la mezcla de tomates escurridos, remover bien y volver a hervir, bajar a un hervor suave, removiendo con frecuencia hasta que los tomates estén transparentes, aproximadamente 1 hora.
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Colocar el condimento caliente en tarros calientes dejando 1/2″ de espacio libre. Retire las burbujas, limpie la tapa del borde y el baño de agua durante 10 min. a pleno hervor.