Comida china de Sichuan

El tofu de almendras es un postre chino común y popular en el caluroso verano. Puede considerarse como la versión china de la panna cotta. Sin embargo, el tofu de almendras chino es más saludable, ya que no lleva nata espesa. El tofu de almendras en chino es 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). Es un postre popular en muchas provincias, especialmente en Hong Kong y Pekín. También se denomina jalea de almendra La receta difiere ligeramente de unos lugares a otros de China.

Una de las curiosidades es que el tofu de almendras no se elabora con la almendra común, sino con semillas de albaricoque dulce (que se denominan «南杏仁» o «甜杏仁» en chino). El tofu de almendras es el postre ideal para el verano porque es súper beneficioso para el pulmón. También es muy apreciado por su textura que se derrite en la boca. Las semillas de albaricoque son ligeramente venenosas, especialmente las de albaricoque amargo. Así que sólo una advertencia: no comer semillas de albaricoque amargo crudo demasiado cada vez.

Sobre el coagulante

El tofu de almendras tradicional utiliza agar agar como coagulante. El agar agar tiene varios sabores diferentes del coagulante habitual de los postres, la gelatina.

1. La textura, el agar agar puede crear una textura frágil pero no sólo suave. Sin embargo, el postre con gelatina sólo tiene una textura suave tanto en el interior como en el exterior. Para una mejor comprensión, el postre de agar agar puede formar una sección transversal frágil, no muy lisa y con algunas subidas.
2. Diferente temperatura de fusión y temperatura de reafirmación. La gelatina debe ser mezclada en la mezcla alrededor de (50 a 70 grados C) mientras que el agar agar debe ser cocinado en agua caliente hirviendo.

Nota del cocinero

El agar agar debe cocerse primero en agua caliente hirviendo ya que tiene una alta temperatura de fusión. El azúcar debe añadirse después de que se derrita el agar agar ya que influye en la fusión.

Comparado con la gelatina, el agar agar tiene una capacidad de reafirmación increíblemente fuerte por lo que no hay que utilizar demasiado. La proporción de peso idea debe ser alrededor de 1:18 o 1:20. Si se añade demasiado agar agar, el postre puede quedar bastante duro y perder la bonita textura. Yo utilizo unas 5 tazas de líquido y 6g de tiras de agar agar, creando una textura muy tierna. El agar agar es bastante difícil de medir debido a su forma y una forma inteligente de medir es hacerlo con agua. Envuelve las tiras de agar en pequeños fajos y luego colócalas en el agua. Comprueba lo tierno que está el postre. Para que sea apto para veganos, puedes sustituir la leche por leche de soja.

Cómo servir

Servir es siempre la mejor parte del postre de verano. Introduzco varias formas de servir comúnmente y por favor adelante y encontrar su propia opción.

1. Servir con jarabe de osmanto. ¡Esta es la forma más tradicional y más encantadora! Recomiendo encarecidamente probar esto una vez ya que es la mejor combinación.
2. Servir con frutas. Recomiendo añadir frutas enlatadas y frutas frescas juntas.
3. Servir con polvo de matcha o frutos secos tostados.

1. Leche de albaricoque dulce | Remojar el albaricoque dulce con agua limpia durante la noche. No olvide ponerlo en la nevera. Transfiera la semilla de albaricoque remojada a la licuadora, luego siga con 2 tazas de agua. Mezclar bien. Escurra para obtener la leche. No deseche la pulpa, séquela al sol y utilícela en galletas.

   

2. Mezcla de agar agar| Ponga las tiras de agar agar en agua fría durante 1 hora. Si se utiliza agar en polvo, no es necesario remojarlas. Basta con seguir el siguiente paso.

3. Cocinar el Agar| En una olla pequeña, añada 1 taza de agua y el agar empapado, calentando hasta la ebullición hasta que las tiras de agar estén casi disueltas. Esto puede llevar más de 10 minutos, tenga paciencia.

4. Combinar la mezcla | Añadir el azúcar y la leche de albaricoque, cocer a fuego lento durante otros 5-8 minutos. Apagar el fuego y verter la leche. Combinar bien.

5. Colar | Colar la mezcla una vez más. El agar es bastante difícil de disolver completamente, asegúrese de que se eliminan. Puede utilizar un recipiente para pudín, un bol o un recipiente grande. Reservar para que se enfríe. El postre se puede poner firme a temperatura ambiente cuando la temperatura del líquido baje a 40 grados C. Entonces se sirve directamente o se enfría antes de servir.

   

Yo hago 4 cuencos pequeños y 1 recipiente grande rectangular. 8 porciones en total.

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