Mantener un peso saludable
por la Dra. Deborah Wilson
La obesidad es uno de los problemas de salud más acuciantes en Estados Unidos, y pronto se convertirá en la principal causa de muerte evitable del país. A pesar del creciente número de «dietas» que se pregonan en todo el país, los estadounidenses siguen engordando. Una revisión gubernamental de todos los estudios sobre la pérdida de peso reveló que dos tercios de las personas que hacen dieta recuperan todo el peso en un año, y un enorme 97% lo recupera en cinco años. Esta fluctuación de peso en forma de yo-yo es peor que el sobrepeso; el 97 por ciento de las personas que hacen dieta habrían estado mejor si ni siquiera se hubieran molestado.
No ha habido ni un solo estudio que indique que las dietas altas en proteínas como la de Atkins funcionen durante más de un año. De hecho, dos estudios mostraron que la pérdida de peso con la dieta Atkins se revirtió o se estancó después de sólo seis meses, y el propio Atkins murió pesando 258 libras. El único plan de pérdida de peso que se ha demostrado científicamente que quita peso y lo mantiene durante más de un año es una dieta vegetariana. Muchos alimentos veganos deliciosos son naturalmente bajos en grasa, por lo que las restricciones de cantidad y calorías son innecesarias. Mi colega el Dr. Dean Ornish la llama la dieta «comer más, pesar menos» (e incluso escribió un maravilloso libro con ese título).
Los productos animales contienen mucha más grasa que los alimentos de origen vegetal. Dado que las dietas vegetarianas son las únicas que funcionan para la pérdida de peso a largo plazo, no es de extrañar que los estudios de población muestren que los consumidores de carne tienen una tasa de obesidad tres veces mayor que la de los vegetarianos y nueve veces mayor que la de los veganos. Es posible ser un vegano con sobrepeso u obeso, por supuesto, al igual que es posible ser un carnívoro delgado, pero los veganos adultos son, en promedio, de 10 a 20 libras más ligeros que los carnívoros adultos.
Adoptar una dieta vegana no sólo le ayudará a adelgazar, sino que también le ayudará a combatir una serie de dolencias, incluyendo enfermedades del corazón, diabetes, artritis y cáncer. El Dr. T. Colin Campbell, de la Universidad de Cornell, posiblemente el principal epidemiólogo del mundo, afirma: «Sencillamente, cuanto más se sustituyan los alimentos de origen animal por alimentos de origen vegetal, más sano se estará. Ahora considero que el veganismo es la dieta ideal. Una dieta vegana -especialmente una baja en grasas- reducirá sustancialmente los riesgos de enfermedad. Además, no hemos visto ninguna desventaja del veganismo. En todos los aspectos, los veganos parecen gozar de una salud igual o mejor en comparación con los vegetarianos y los no vegetarianos».
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