En las calles de Phnom Penh podrá ver la influencia no sólo de la arquitectura francesa, sino también de la cocina, degustar los complejos sabores de los regios platos jemeres y descubrir la frescura de las creaciones lacustres y marineras, incluido el clásico amok de pescado. La cocina camboyana está experimentando un renacimiento, con una cocina camboyana moderna que reúne todas estas influencias en locales gastronómicos de primera categoría, como el Cuisine Wat Damnak de Siem Reap. Sumérjase en la cocina jemer con nuestras recomendaciones y arreglos gastronómicos personalizados, desde la apetitosa comida callejera hasta los renombrados templos de la gastronomía, o para aquellos con un interés más profundo, únase a los icónicos chefs locales en clases de cocina interactivas.
Un sabor a Camboya
Camboya personifica nuestro enfoque para explorar los tesoros de la comida asiática. Creemos que la cocina debería formar parte de la experiencia cotidiana de cada país que se visita. Las experiencias se superponen, la comida es un elemento de aprendizaje de la cultura y la historia. Incluso cuando el día se centre en los templos y las visitas turísticas, habremos planeado cuidadosamente dónde almorzar, antes de ofrecer una serie de opciones gastronómicas para mejorar la noche. Cuando conduzcamos por una región, nos detendremos para degustar aperitivos y delicias únicas. Y a medida que estos placeres gastronómicos se sumen a cada día, descubrirá que la cocina local es tan única como los lugares que visite.
Cocina de Camboya
Los alimentos básicos de Camboya son el arroz, el pescado y el pan. De hecho, en jemer Niam Bay es la palabra para comer, pero el verdadero significado es «comer arroz». El arroz, como en gran parte de Asia, es primordial en la gastronomía camboyana, y casi todas las comidas se toman con un cuenco de arroz. Camboya tiene el arroz aromático normal, pero también un delicioso estilo glutinoso, conocido comúnmente como arroz pegajoso.
KEY Especias camboyanas
La hierba de limón se utiliza ampliamente como hierba en la cocina asiática y caribeña. Tiene un sabor cítrico y puede secarse y pulverizarse, o utilizarse fresca.
La lima Kaffir, Un arbusto muy espinoso con hojas aromáticas. El aceite de la cáscara del fruto, áspero y desigual, tiene fuertes propiedades insecticidas. Los frutos de la lima verde se utilizan mucho en la cocina camboyana, tailandesa y laosiana.
La cúrcuma (curcuma longa) forma parte de la familia del jengibre, que es originaria del sur de Asia tropical. También es a menudo.
El tamarindo es una fruta oscura y pegajosa que se utiliza para agriar, se hierve a fuego lento en el curry, se revuelve en las bebidas, se hace en salsas y también se reduce en una pasta de postre dulce y picante.
El galangal, es un rizoma con usos culinarios y medicinales, más conocido en Occidente hoy en día por su aparición en la cocina del sudeste asiático, pero también es común en las recetas de la Europa medieval. Se dice que actúa como afrodisíaco y estimulante.
Anís estrellado, originario de China y utilizado en carnes caramelizadas. También se utiliza como ayuda para la disgestiva.
Debido a la increíble riqueza del país en vías fluviales, como los ríos Mekong, Sap y Bassac, por no mencionar el enorme lago Tonlé Sap, el pescado de agua dulce y los langostinos son especialmente populares, además de la gran cantidad de marisco fresco disponible en el Golfo de Tailandia.
Una duradera influencia colonial francesa, al igual que en Vietnam, hace que los camboyanos coman más pan que casi cualquier otro país de Asia, generalmente baguettes al estilo francés, pero también bollos y otros productos horneados. La cocina camboyana también utiliza ampliamente la salsa de pescado en sopas, salteados y como aderezos, al igual que los vietnamitas. La leche de coco es el ingrediente principal de muchos currys y postres jemeres, y los platos de curry conocidos como kari, muestran sus vínculos con la cocina india.
En Phnom Penh y Siem Reap, se encuentran restaurantes franceses con un uso liberal de salsas y platos tailandeses y vietnamitas (a veces con más facilidad que la comida jemer). Una comida camboyana típica consiste en arroz frito o al vapor mezclado con trozos de pescado salado, seco o cocido, sazonado con chiles o ajo, a menudo acompañado de sopa.
La cocina camboyana, aunque es exclusivamente jemer, tiene una generalización que se repite a menudo -y que, sin embargo, es bastante acertada- que compara la comida camboyana con la tailandesa, pero sin el picante y los currys. Sin embargo, éstos no están del todo ausentes y la cocina jemer se nutre en gran medida de las tradiciones de sus vecinos y residentes tailandeses, vietnamitas y chinos. Para entender la comida jemer, es necesario remitirse a la historia. La civilización de «Kampuchea», que fue un reino indianizado situado en el delta del Mekong en 1432, amplió sus fronteras hacia Birmania y Vietnam antes de que los vietnamitas empezaran a colonizar el delta en el siglo XVIII y Siam se colara por el oeste. En este contexto histórico, la cocina de Kampuchea está influenciada por la tailandesa, la vietnamita e, indirectamente, la china.
Los platos más populares son el sam chruk, un rollo de arroz pegajoso relleno de pastel de soja y carne de cerdo picada, y el khao phoun, un plato de fideos con salsa de coco. El pescado de agua dulce procede del lago Tonle Sap; también se encuentra marisco en el golfo de Tailandia, en Sihanoukville. El pescado se prepara a la parrilla (trey aing), al vapor (trey chorm boy) o frito con verduras (trey chean neung spey). El somla machou banle es una sopa de pescado agria; el somla machou bangkang es una sopa de gambas picante.
Los platos especiales que no hay que perderse son el amok, que es pescado en coco, envuelto en una hoja de plátano. Antiguamente, la «cocina real camboyana» se desarrollaba al servicio del rey son hay chefs en Camboya que dominan este arte culinario, pero los restaurantes que sirven este tipo de comida son escasos. Para los comedores intrépidos y que buscan probar cualquier cosa una vez, Camboya le saldrá al encuentro con platos especiales como la tarántula frita, los escorpiones cocidos y la serpiente a la parrilla.
Por costumbre, la cena está incluida en la mayoría de los hoteles y organizaremos al menos la cena del día de llegada para mayor comodidad. Háganos saber si no desea que esto esté incluido en su viaje a Angkor (no subestime los restaurantes y cafés de su hotel, especialmente si está cansado – algunos tienen los mejores restaurantes en sus respectivas ubicaciones, como La Residence en Siem Reap y el Raffles en Phnom Penh.
¿Está interesado en nuestras recomendaciones gastronómicas actuales para Siem Reap y Phnom Penh? Póngase en contacto con nosotros y le enviaremos nuestra lista de restaurantes de Camboya (actualizada cada temporada).