Cuando la gente oye la palabra «cilantro», la mayoría se imagina las hojas verdes brillantes que vemos picadas en la salsa o el guacamole y que proporcionan el distintivo sabor cítrico común en toda la cocina latinoamericana. Para muchos, el cilantro añade un brillo crujiente a un plato; sin embargo, otros piensan que tiene un sabor desagradable a jabón. Un hecho que ambos grupos suelen pasar por alto es que puede utilizarse tanto en forma fresca como seca. El orégano y la albahaca son hierbas muy conocidas por su sabor, tanto si se toman del jardín como del armario de las especias, pero el cilantro es igual de versátil.
En este enfrentamiento de SPICEography, analizaremos ambas formas de esta hierba y consideraremos sus similitudes y diferencias. ¿Tiene el cilantro seco el mismo sabor que el fresco? ¿Se puede utilizar el cilantro seco y el fresco en los mismos tipos de platos? Las respuestas a estas preguntas y otras más a continuación.
¿Tiene el cilantro seco el mismo sabor que el fresco?
Muchas hierbas conservan gran parte de su sabor incluso después de ser secadas. En algunos casos, el proceso de secado hace que la hierba sea más sabrosa. ¿Es éste el caso del cilantro? Por desgracia, no. El cilantro fresco es conocido por su penetrante aroma y, aunque el sabor de su forma seca es similar en algunos aspectos, la acritud queda considerablemente atenuada. Aunque esto puede ser decepcionante para los amantes del cilantro, el sabor suave del cilantro seco puede ser una ventaja para aquellos que no encuentran esta hierba agradable. El sabor del cilantro seco puede añadir una sutil cualidad herbácea a algunos platos sin las notas más agudas que a algunas personas les desagradan.
¿Se puede utilizar cilantro seco en lugar de cilantro fresco o viceversa?
Como se ha señalado anteriormente, la forma seca de esta hierba puede ser atractiva para quienes no les gusta mucho el cilantro. El sabor que imparte el cilantro seco es sutil pero está lo suficientemente presente como para poder identificarlo. En otras palabras, es mejor que omitir la hierba por completo, pero no por mucho.
El cilantro seco no será un sustituto eficaz del fresco si está cocinando para verdaderos amantes del cilantro. Si necesita un sustituto del cilantro fresco que realmente sepa a cilantro, será mejor que consulte nuestra página de sustitutos del cilantro en lugar de utilizar cilantro seco.
El cilantro fresco puede utilizarse en lugar del seco en platos de cocción más larga siempre que lo añada hacia el final del tiempo de cocción.
¿Se utiliza el cilantro fresco y el seco en los mismos tipos de cocina?
Como ya habrá adivinado, el cilantro fresco y el seco no se prestan realmente a los mismos estilos de cocina o platos. El cilantro seco se utiliza mejor en platos de cocción prolongada, como el arroz con pollo, o en adobos en los que la acritud de la hierba fresca no es tan importante. Estos platos implican la cocción del cilantro, lo que significa que gran parte del sabor de la hierba fresca se perdería de todos modos. Cuando se utiliza el cilantro seco en platos cocinados, debe añadirse antes en el proceso de cocción para que haya tiempo suficiente para que sus sutiles sabores se infundan en el plato. El cilantro seco no es adecuado para platos como las salsas chimichurri o los sándwiches banh mi, en los que el sabor del cilantro fresco debe ser el protagonista.