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Chuletas de cerdo en salmuera de mostaza de Alton Brown
Cuando pienso en chuletas de cerdo pienso en un desastre de cena a la sartén sin sabor. Supongo que así es como recuerdo las chuletas de cerdo de mi juventud.
Estaba caminando por la tienda de comestibles y vi unas increíbles chuletas de cerdo con hueso y se me encendió una bombilla. Estas chuletas eran tan atractivas que supe que si las ponía en salmuera y las hacía a la parrilla saldrían bien. Este es mi primer intento de asar chuletas de cerdo a la parrilla y qué éxito tuvo. La salmuera para chuletas de cerdo de Alton Brown es deliciosa.
Ingredientes:
Dos chuletas de cerdo con hueso
Ingredientes para la salmuera:
(reducido para dos chuletas de cerdo)
1/2 taza de sal (un poco menos si se quiere)
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 T de granos de pimienta enteros
1/2 T de mostaza molida
1 taza de vinagre de manzana vinagre de sidra
1/2 lb de cubitos de hielo (sí, los pesé)
Alton Brown suele tener unas ideas increíbles a la hora de cocinar, así que decidí buscar una salmuera para chuletas de cerdo de Alton Brown. Encontré una salmuera de mostaza rápida y fácil de dos horas que él utiliza para su receta de chuletas de cerdo rellenas. Esta vez no quería rellenar las chuletas, así que me limité a utilizar la salmuera para ablandar la carne de cerdo y darle un poco de sabor. Para hacer la salmuera, mezclé la sal, el azúcar moreno, la mostaza molida y la pimienta en un bol de plástico de tamaño decente. A continuación, puse en el microondas 1 taza de vinagre de sidra de manzana y lo vertí sobre los ingredientes secos y les di una buena mezcla para disolver todo. A continuación, eché los cubitos de hielo para no cocinar las chuletas de cerdo en una salmuera hirviendo. Por último, las chuletas de cerdo se introdujeron en la salmuera y el conjunto se metió en la nevera durante 2 horas (no más de 2 horas o tendrás un desastre salado).
Después de las dos horas de salmuera, cogí las chuletas de cerdo y las enjuagué con agua fría para eliminar cualquier exceso de sal superficial. La salmuera puede salar demasiado la carne, por lo que hay que enjuagarla después.
Preparé la parrilla de carbón a fuego medio-alto y el plan era asar las chuletas de cerdo a fuego directo durante 3 minutos por lado y luego terminar la cocción a fuego indirecto durante un par de minutos hasta que las chuletas de cerdo estuvieran completamente cocidas. Hoy en día, el riesgo de triquinosis (infección por un gusano redondo vivo) es bastante pequeño debido a la mejora de la cría y a las directrices gubernamentales para la carne de cerdo, pero no me gusta tanto la carne de cerdo poco hecha. Y la salmuera nos permite cocinarlo completamente y seguir conservando la jugosidad de un filete medio cocinado.
Las chuletas de cerdo sólo tardaron unos 3-4 minutos por cada lado a fuego indirecto. Para ser honesto, corté las chuletas para asegurarme de que estaban blancas por todas partes. ¡Qué sabor tan fantástico! La mostaza seca y el vinagre de sidra de manzana le dan un buen toque a la carne de cerdo y la salmuera la hace realmente jugosa. Estoy encantado con esta comida y sin duda volveré a hacerla.
Chuletas de cerdo a la parrilla con la salmuera para chuletas de cerdo de Alton Brown
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Ingredientes
- Dos chuletas de cerdo con hueso
Ingredientes para la salmuera:
- Escala para dos chuletas de cerdo
- 1/2 taza de sal un poco menos si se quiere
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 T de pimienta en grano
- 1/2 T de mostaza molida
- . 1 taza de vinagre de sidra de manzana hirviendo en el microondas
- 1/2 libra de cubitos de hielo sí los pesé
Instrucciones
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Para hacer la salmuera mezclé la sal, el azúcar moreno, la mostaza molida y la pimienta en un bol de plástico de tamaño decente. Luego puse en el microondas 1 taza de vinagre de sidra de manzana y lo vertí sobre los ingredientes secos y les di una buena mezcla para disolver todo. A continuación, eché los cubitos de hielo para no cocinar las chuletas de cerdo en una salmuera hirviendo. Por último, las chuletas de cerdo fueron a la salmuera y todo fue a la nevera durante 2 horas (no más de 2 horas o tendrás un desastre salado).
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Enjuagar las chuletas de cerdo bajo agua fría para eliminar el exceso de salmuera.
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Asar hasta que estén hechas.
