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- Yummly
Los burritos de chile colorado están cargados de carne tierna, frijoles y queso y bañados en una salsa de enchilada casera y todos tus ingredientes favoritos
¡Podría comer comida mexicana todos los días, y esta receta es una de mis favoritas! La carne sale súper tierna y la salsa es absolutamente deliciosa, siempre es un placer para el público.
Esta receta es fácil pero lleva un poco de tiempo. Por eso siempre hago una tanda doble de este Chili Colorado, y congelo la mitad de la carne y la salsa para una comida fácil entre semana.
La salsa de enchilada está hecha de chiles secos y es absolutamente increíble en estos burritos asados. Se puede utilizar en muchos platos y se congela perfectamente.
Cómo hacer la salsa para enchiladas
- Retire los tallos y las semillas de los chiles anchos, californianos y mexicanos
- Agregue los chiles secos a una cacerola mediana y 4 tazas de caldo de res y lleve a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento 30 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez enfriado añadir los pimientos y el jugo a una licuadora o procesador de alimentos y batir hasta que esté suave.
- Si tiene pulpa en trozos entonces puede colarlo a través de un colador.
Cómo hacer Chili Colorado
- Corte el asado de ternera en trozos de 1 pulgada
- Caliente una olla (me encanta mi olla de hierro fundido) a fuego medio-alto y añada aceite. Trabajando en tandas dorar la carne y retirar a un plato y repetir.
- Añadir las cebollas y cocinar 2-3 minutos, mezclar el comino y el orégano. Añadir la carne de nuevo en la olla y 2 tazas de caldo de carne. Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento y cocinar sin tapar durante 1 hora.
- Añadir la mitad de la salsa de enchilada, mezclar y cocinar sin tapar durante 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna.
- Desmenuzar los trozos grandes
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Yo uso tortillas de harina de 10-pulgadas de harina porque nos gustan más pequeñas pero podrías usar tortillas de 12 pulgadas para burritos más grandes.
Estos Burritos de Chili Colorado tienen un sabor tan auténtico con la carne y la salsa. Ahora yo usé frijoles refritos de lata, pero si tienes una receta casera que te guste ve por ella.
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Ingredientes
- 2 1/2 libras de asado de ternera cortado en cubos de 1 pulgada
- 6 chiles anchos secos
- 6 chiles californianos secos
- 6 chiles mexicanos secos
- 6 tazas de caldo de carne
- 3 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 5 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 latas de frijoles refritos
- 3 tazas de queso pepper jack rallado
- Tortillas de harina de 10 pulgadas
- crema agria, tomates, aguacate, jalapeños y cilantro para los aderezos
Instrucciones
- Salpimentar la carne en cubos con sal y pimienta
- Calentar una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto, agregar aceite vegetal. Trabajando en tandas dorar la carne y retirar a un plato y repetir.
- Añadir la cebolla y el ajo y cocinar 2-3 minutos. Agregue el comino y el orégano y mezcle. Luego agregue la carne de nuevo en la olla. Añadir 2 tazas de caldo de carne. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar sin tapar durante 1 hora.
- En una cacerola añadir los pimientos secos y 4 tazas de caldo de carne y llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez que se haya enfriado, añadir los pimientos y el jugo a una batidora o procesador de alimentos y batir hasta que esté suave. Si la mezcla de pimientos está en trozos, pásela por un colador de malla para eliminar los restos de piel.
- Después de que la carne se haya cocinado durante 1 hora, añada la mitad del puré de pimientos. Y cocine sin tapar otra hora.
- Ponga una tortilla de harina y coloque unas 2-3 cucharadas de frijoles refritos, luego coloque 3-4 cucharadas de la carne de res. 2 cucharadas de queso rallado. Enrolle la tortilla y colóquela en una bandeja para hornear. Cubra cada burrito con 3 cucharadas de la salsa y espolvoree el queso
- Hornee a 400 grados durante 10 -12 minutos o hasta que el queso esté burbujeante. Cubra con sus coberturas favoritas.
Información nutricional
Rendimiento
8
Tamaño de la ración
8 raciones
Cantidad por raciónCalorías 808Grasa total 47gGrasa saturada Grasa 20gGrasa trans 1gGrasa insaturada 24gColesterol 159mgSodio 1986mgCarbohidratos 41gFibra 11gAzúcar 7gProteína 60g
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