El chile puya es un chile mexicano similar al popular chile guajillo, pero más pequeño y picante conocido por su sabor y aroma afrutado.
Unidades de Calor Scoville: 5,000-8,000 SHU
Capsicum Anuum
El chile puya es un pimiento mexicano similar al guajillo, pero más pequeño y picante. Se suele utilizar más por su sabor afrutado que por su pulpa, por lo que queda muy bien en forma de puré, puré o dados, y luego en forma de salsa. Se puede remojar en agua para extraer su sabor, y luego el agua se puede utilizar en su plato.
La Puya se puede utilizar como cobertura de la pizza, o con platos de carne, como el cerdo, la ternera, el pescado y el pollo.
¿De dónde vienen los chiles de la Puya?
Los chiles de la Puya provienen de México, y son abundantes en el Valle Central de México, así como en la Ciudad de México. A veces se escribe chile «pulla».
Descripción del chile puya
Las vainas de los chiles puya son largas, planas, y se estrechan y curvan un poco. Suelen crecer de 3 a 4 pulgadas de largo. Las pieles son de un rojo carmesí intenso y pueden volverse aún más oscuras. Se parecen bastante a los chiles guajillos, y a menudo se confunden con ellos, aunque en general suelen ser más pequeños que los guajillos.
¿Qué tan picante es el chile puya?
Los chiles puya se consideran chiles bastante picantes, similares en calor a un chile jalapeño fresco. El picor del chile puya oscila entre 5.000 y 8.000 unidades de calor Scoville en la escala Scoville. Compárelo con un chile jalapeño típico, que oscila entre 2.500 y 8.000 SHU, y los encontrará bastante comparables.
Algunos consideran que el picor es bastante intenso, pero los amantes de la comida picante acostumbrados a los chiles más picantes, el chile puya podría considerarse un chile más suave, o al menos uno con un picor agradable.
Sabor del chile puya
Los chiles puya son similares en sabor al guajillo, con un calor algo picante y un fuerte sabor afrutado. Algunos los comparan con un cruce entre el guajillo y el chile de árbol, aunque con un calor menos pronunciado. El sabor afrutado es la característica que define al chile puya.
Cocinando con chiles puya
El chile puya es uno de los favoritos en la cocina mexicana para hacer salsas, pero también para hacer salsas, en particular salsas de mole, para dar sabor a la carne de vacuno y de cerdo, varios platos de mariscos, verduras y para su uso como copos de chile molidos. Se utilizan para sazonar sopas y guisos, desayunos y cenas y cualquier cosa entre medias.
Como son pimientos secos, deben rehidratarse en agua caliente para ablandarlos para hacerlos puré. La mayoría de los cocineros utilizan también el sabroso agua de remojo en sus platos.
Si no puede encontrar pimientos puya para cocinar, puede utilizar chiles guajillo en su lugar como sustituto.
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NOTA: Este post fue actualizado el 25/8/20 para incluir nueva información y foto. Fue publicado originalmente el 23/9/13.