Mientras subía este post, me sorprendió encontrar que este tubérculo nudoso y no tan bueno conocido como raíz de taro (colocasia/arbi/chamadumpa) se menciona por primera vez en mi blog. Más vale tarde que nunca 🙂 En casa, disfrutamos de la raíz de taro cocinada en una salsa ácida de tamarindo alias pulusu. También disfruto de este tubérculo amiláceo en forma de salteado o de patatas fritas sazonadas con chile en polvo y sal.
Receta del Pulusu de Chamadumpala
Preparación: 30 mts
Sirve para 4-5 personas
Cocina: Andhra
1/4 kg de chamadumpalu/raíz de taro/arbi, lavar, pelar y cortar en cuartos cada raíz
1 cebolla, finamente picada
2 tomates, finamente picados
2-3 chiles verdes, cortados a lo largo
10-12 hojas de curry
1 cucharadita de guindilla roja (ajustada)
1 cucharadita de cilantro
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jaggery rallado o azúcar
un tamarindo pequeño del tamaño de un limón, extraer la pulpa
sal al gusto
hojas de cilantro para adornar (opcional)
1 1/2 cucharadas de aceite
Para el poppu/tempering/tadka:
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
gran pizca de semillas de methi/menthulu/semillas de alholva
pocas hojas de curry
1 Calentar el aceite en una sartén. Añade las semillas de mostaza y deja que revienten, añade el methi y las hojas de curry y revuelve durante medio minuto hasta que salgan los sabores y ten cuidado de no quemarlos.
2 Añade las cebollas picadas y los chiles verdes y saltea durante un minuto. Añadir los trozos de raíz de taro y la sal y combinar. Cocine durante 10-12 mts o hasta que las cebollas y la raíz de taro estén ligeramente doradas.
3 Agregue el pwd de chile, el pwd de cilantro y el pwd de cúrcuma y combine bien. Añadir los tomates picados y seguir cocinando durante otros 4-5 metros.
4 Añadir el jaggery rallado y la pulpa de tamarindo junto con unas tres tazas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cúbralo con una tapa. Déjelo cocer durante 8-10 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente. Recuerde que el «pulusu» es un plato de salsa y debe tener una consistencia ligeramente acuosa.
5 Una vez cocido, adórnelo con hojas de cilantro y sírvalo caliente con arroz al vapor.