.820g
1.720g
0.060g
Cantidad %VD†
116 μg
1 mg
0.530 mg
0,650 mg
Cantidad %VD†
5 mg
19.60 mg
238 mg
110 mg
- Unidades
- μg = microgramos – mg = miligramos
- IU = Unidades internacionales
†Los porcentajes son aproximados utilizando las recomendaciones de EEUU para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central
Se estudió la grasa y la carne de foca para ayudar a comprender la composición nutricional. El Departamento de Biología de la Universidad de Bergen y el Instituto Nacional de Nutrición e Investigación de Mariscos evaluaron dos especies. Las especies fueron la foca de casco (Cystophora cristata) y la foca arpa (Phagophilus groenlandicus). Los especímenes utilizados en el estudio se tomaron del hielo occidental de Groenlandia.
La carne de foca en general es magra y contiene menos del 2% de grasa. Esta grasa es en su mayoría MUFAs, PUFAs de cadena larga y muy larga omega-3. Además, la carne es rica en proteínas y tiene una composición de aminoácidos bien equilibrada.
El estudio mostró diferencias significativas en la composición nutricional de una foca a otra. Esto puede deberse a la gran variedad de edades y tamaños de las focas analizadas. En general, tanto la carne como la grasa pueden considerarse alimentos de alta calidad en términos de componentes bioactivos y nutrientes. Por término medio, la ingesta diaria recomendada para una mujer de vitamina B12 y hierro puede satisfacerse con sólo 40 gramos de carne de foca.
Se encontró una diferencia significativa entre las especies en el contenido de ácido eicosapentaenoico (EPA) tanto en la carne como en la grasa. La grasa de la foca arpa contenía un 9,2% mientras que el tejido muscular sólo contenía un 3%.
Se encontraron altos niveles de oligoelementos. En particular, la carne de músculo de foca de capucha contenía 379 μg/g de hierro y la carne de músculo de foca de arpa contenía 30 μg/g de zinc.