Calabaza espagueti muy vegetal

De un crujiente bañado en caramelo, a un festín vegetariano, porque ¡Así es como lo hacemos!

Es decir, la vida es todo equilibrio, ¿no? Hace unas cuantas tardes comí con delicadeza este plato repleto de verduras con tiernas hebras de calabacín asado mezcladas con espinacas tiernas, tomates, albahaca, aceitunas kalamata y una cantidad moderada de queso feta desmenuzado para el almuerzo, y más tarde esa noche me comí una bolsa entera de patatas fritas con sabor a pizza.

De nuevo, la bolsa entera. Toda la enchilada. Hasta la última gota.

Para ser justos, las patatas fritas estaban hechas con lentejas por lo que eran prácticamente alimentos saludables y, a diferencia de la grapa de viaje de antaño aka Combos con sabor a pizza de pepperoni (RIP combos,) estas patatas fritas eran finas, crujientes, y con sabor a Pizza Margherita, aka muy chic. Además, había como 18 patatas fritas en toda la bolsa.

Oh, a quién estoy engañando, no hay excusa, excepto por el hecho de que HOLY COW estas patatas fritas son totalmente adictivas. Come con un amigo, o por lo menos después de preparar esta ridícula, saludable y deliciosa calabaza espagueti muy vegetariana.

En caso de que no lo sepas, mañana es el Día Nacional de la Pasta y para celebrarlo he hecho un maravilloso plato que sustituye a la pasta y que no sólo es bajo en carbohidratos sino que está lleno de nutrientes e ingredientes buenos para ti. Ya sabéis que soy una amante acérrima de la pasta, pero en esta época del año me encanta cambiar los espaguetis tradicionales por su hermana igual de espinosa, los espaguetis de calabaza.

Ya he mencionado aquí en IGE que los espaguetis de calabaza no tienen el sabor ni la textura de la pasta normal -y si alguien os dice lo contrario os llamo a engaño-, pero son tan intrínsecamente fabulosos que no os importará. Las ligeras y delicadas hebras de calabaza con una textura ligeramente crujiente y un sabor dulce se asemejan a los espaguetis cocidos, pero son bajas en calorías, bajas en carbohidratos y están llenas de vitamina A, potasio y fibra. Me encanta cuando llega el otoño y estos bebés están en abundancia en el mercado y la tienda de comestibles.

Sólo en las últimas dos semanas he hecho y disfrutado de esta calabaza espagueti muy vegetariana un par de veces, usé la calabaza espagueti para la noche de pizza (que Buzzfeed llamó travesuras en y estoy lanzando de nuevo!) y lo cambió por la pasta sin gluten en la noche de espaguetis. Los espaguetis de calabaza son versátiles y baratos, y además llenan mucho. Calabaza espagueti para presidente (¡¿no es la única opción lógica dada nuestra actual alineación de candidatos?!)

Drama político aparte, con las temperaturas que empiezan a bajar, me he encontrado con antojos de mucha comida reconfortante más pesada, así que es genial aligerar la cena con esta deliciosa y saludable comida que está llena de sabor, color y textura. Después de asar la calabaza, este plato se prepara en unos 10 minutos, por lo que es perfecto para las noches de semana ocupadas.

Bien, si tienes que tener un plato de pasta tradicional para celebrar el Día Nacional de la Pasta, sigue adelante y prueba esta, esta o esta receta. Y por el amor de Dios, ¡definitivamente esta!

Empieza el plato asando 1 calabaza espagueti de tamaño medio. Busque una calabaza de espaguetis que sea relativamente suave y sin grumos (aunque, en realidad, ¡un par de raspaduras están bien!)

Perfore la calabaza de espaguetis con un cuchillo afilado cuatro o cinco veces alrededor del centro y luego cocine en el microondas durante 2 minutos. Esto hará que sea mucho más fácil de cortar por la mitad.

Usando ese mismo cuchillo afilado, corte la calabaza de espaguetis ligeramente ablandada (¡diga eso 5 veces rápido!) por la mitad y luego raspe las semillas en el centro.

Coloque las mitades con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y luego cepille o rocíe con aceite de oliva virgen extra y sazone el infierno con sal de ajo, pimienta y condimento italiano. Otra razón por la que me encanta la calabaza espagueti es porque soy un comedor de volumen (hola bolsa entera de patatas fritas,) y la calabaza espagueti crea una enorme pila de hebras que necesitan ser bien sazonadas.

Asar a 400 grados durante 30-40 minutos o hasta que un cuchillo insertado en la parte más gruesa de la calabaza entre con poca resistencia, luego dejar enfriar durante 10 minutos más o menos. Por último, coge un tenedor para la pulpa y desmenúzala como si fueras Jillian Michaels. ¿No parece esto un enorme plato de pasta de cabello de ángel? Me encanta!

Ponga la calabaza a un lado mientras saltea las verduras. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio y luego saltea 1 chalota grande o 1/2 cebolla pequeña hasta que esté tierna, de 5 a 7 minutos. Añada 3 dientes de ajo picado y saltee durante 1 minuto más.

A continuación, añada 2 tomates maduros sin semillas y picados y saltee hasta que apenas empiecen a deshacerse, 1 o 2 minutos.

A continuación, añada 2 tazas de espinacas tiernas cortadas en trozos grandes, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que las espinacas apenas empiecen a marchitarse, aproximadamente 1 minuto.

El último paso es añadir los espaguetis en la sartén junto con 1/4 de taza de aceitunas kalamata cortadas en rodajas y 1/2 taza de queso feta desmenuzado.

Añadir 1/4 de taza de albahaca fresca picada y mezclar. ¡Eso es todo!

¡Ponga en los platos y sirva!

Esta receta es cortesía de Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.