Cómo montar un restaurante pop-up en 7 pasos
Antes de abrir un restaurante pop-up, es importante conocer primero los pasos que hay que dar en la preparación de la apertura, mientras está abierto, y después de que el pop-up esté cerrado.
Paso 1: Elegir el objetivo del restaurante
¿Por qué va a abrir un restaurante pop-up?
¿Quiere compartir su amor por DC Comics con otras personas de su ciudad justo a tiempo para el estreno de Wonder Woman 1984? Tal vez un restaurante pop-up con temática de DC Comics está llamando su nombre.
Si usted es un chef prometedor que busca conseguir su nombre reconocido en la industria de la restauración competitiva, iniciar su propio pop-up puede poner su nombre en el mapa.
Tal vez ya tenga un restaurante y quiera probar un nuevo menú para la cena, pero necesita las opiniones de los amantes de la comida de la vida real antes de añadirlo a su menú oficial. Un restaurante pop-up es una de las mejores formas de obtener opiniones sin arriesgar la imagen de marca de tus restaurantes permanentes.
Alternativamente, su negocio puede ir de maravilla, pero está buscando recaudar dinero para una causa importante para usted o la comunidad local, y quiere la urgencia que ofrece un restaurante pop-up para recaudar fondos más rápidamente.
Incluso podría asociarse con otro negocio local para ayudar a proporcionarle comida para una gran inauguración o un evento promocional.
Cualquiera que sea su razón, asegúrese de que tiene un propósito específico y el resultado que espera lograr al abrir un restaurante pop-up. Si se lanza a ciegas, es probable que no obtenga el resultado que buscaba, como ocurre con la mayoría de las empresas.
Paso 2: Elegir una ubicación
Una de las mejores cosas de abrir un restaurante pop-up es que las opciones de ubicación son infinitas. Siempre que el espacio esté disponible para alquilar, pueda albergar el equipo necesario y pase todas las inspecciones necesarias -como la de salud y seguridad-, puedes elegir cualquier lugar.
Esto puede incluir, pero definitivamente no se limita a, un espacio de restaurante vacante, un espacio de restaurante existente durante las horas libres, azoteas, sótanos, almacenes, o más espacios no convencionales.
Para decidir qué tipo de espacio busca y dónde quiere que esté ubicado, considere el propósito de su restaurante pop-up y el plan de negocios que sigue.
Algunas preguntas que debes hacerte son:
– ¿Cuántas personas pretendes sentar a la vez?
– ¿Cuánto equipo necesita?
– ¿Qué horas estará abierto?
- ¿Por cuánto tiempo necesitará alquilar el espacio?
Paso 3: Seguros, permisos y licencias
Como todos los negocios, se espera que un restaurante pop-up esté al día en todos los asuntos legales. Adelantándose a cualquier permiso, licencia o seguro que pueda necesitar, consulte su plan de negocios e investigue cualquier papeleo que pueda necesitar para dirigir su negocio de forma inteligente y legal.
Algunos trámites comunes que probablemente necesitará incluyen:
-
- Licencia comercial: Requerida en todo Estados Unidos para abrir y operar cualquier tipo de organización empresarial.
- Número de identificación del empleador (EIN): Similar a la licencia comercial, toda organización debe adquirir un EIN para operar cualquier tipo de negocio en los Estados Unidos a efectos fiscales.
- Certificado de Ocupación: A nivel local, necesitará que el departamento de construcción local certifique que su espacio ha pasado todas las inspecciones y es seguro para llevar a cabo el negocio.
- Licencia de servicio de alimentos: Su departamento local de salud también tendrá que expedir una licencia que certifique que su negocio cumple con las normas alimentarias y sanitarias. Esta licencia se supervisa regularmente para asegurar que todos los códigos se mantienen.
- Permiso de salud del edificio: Al igual que la licencia de servicio de alimentos, el edificio en el que se encuentra su pop-up tiene que pasar inspecciones de salud para garantizar que es seguro para su uso.
- Permiso de salud para los empleados: Al igual que la comida que se sirve y el lugar de servicio tienen que pasar las normas de seguridad, el personal tiene que realizar una formación certificada por la FDA para evitar una mala higiene.
- Permiso de reventa: Si está planeando comprar artículos no imponibles, como alimentos al por mayor, y usar esos artículos en las comidas que está sirviendo, un permiso de reventa evita el doble impuesto sobre las ventas (cuando tanto usted como su cliente pagan el impuesto sobre las ventas por el mismo artículo).
- Permiso de vendedor: Además de un permiso de reventa, si espera ser reconocido como recaudador del impuesto sobre las ventas por su gobierno local, es necesario un permiso de vendedor.
- Permiso de rotulación: Otro requisito del gobierno local si espera poner un cartel delante de su establecimiento es un permiso de rótulos, que le permita hacerlo de acuerdo con la normativa local.
- Licencia de música: La mayoría de los restaurantes tienen algún tipo de música de fondo. Si quieres unirte a esta mayoría, necesitarás una licencia de música para no infringir ninguna ley de derechos de autor, ya que las multas por infringir estas leyes pueden salir muy caras.
- Licencia de entretenimiento en vivo: Si la música no es suficiente para entretener a su público esperado, tendrá que adquirir una licencia de entretenimiento en vivo para cualquier evento en vivo que planee organizar – ya sea comedia, música en vivo, un espectáculo de baile, y más.
- Licencia de bebidas alcohólicas: Si espera vender bebidas alcohólicas en su restaurante pop-up, una licencia de bebidas alcohólicas es vital. Es importante tener en cuenta que no es raro que necesite dos de ellas si espera vender tanto licor como cerveza y vino.
- Permiso de colocación de contenedores: Si va a abrir un restaurante, está casi garantizado que tendrá residuos. Lo creas o no, necesitarás un permiso que te permita colocar un contenedor de basura cerca de tu establecimiento para deshacerte de esos residuos.
Si bien estos cubren muchos de los requisitos de papeleo que tendrá que completar o considerar al abrir un restaurante, todavía hay muchos otros para las especificaciones que puede querer para su negocio, como el valet parking.
Investigar los permisos necesarios al operar en su gobierno local puede ayudar a mostrar cualquier permiso adicional que pueda querer o necesitar.
Paso 4: Reunir el equipo para una cocina móvil
Si está abriendo un restaurante pop-up, es probable que abra más en el futuro. Por lo tanto, elegir un equipo que sea bastante portátil y adaptable en múltiples espacios es una idea sabia.
Algunas cosas a tener en cuenta al reunir el equipo son si la electricidad y el agua están disponibles y si el lugar en el que se está estableciendo ya ofrece el equipo que pueda necesitar – por ejemplo, si usted está alquilando un lugar de restaurante de brunch por las noches, ya tendrán una cocina bastante abastecida (en cuanto a equipos).
Algunos equipos portátiles a considerar para su equipo pop-up incluyen:
-
- Horno portátil, hornillo o parrilla lo suficientemente grande para satisfacer las demandas.
- Frigorífico o congelador de fácil acceso para almacenar los ingredientes.
- Mesa de vapor portátil para mantener los ingredientes calientes.
- Estaciones de limpieza para mantener las normas sanitarias.
- Mesas de corte para preparar los platos y asegurarse de que se presentan de acuerdo con sus estándares.
Paso 5: Prepare el comedor
Por supuesto, usted quiere que sus clientes disfruten de la comida que está sirviendo. Sin embargo, otro aspecto importante a la hora de comer en restaurantes es el ambiente que ofrece el restaurante.
Configure su comedor para que coincida con la experiencia que quiere que tengan sus clientes.
¿Su restaurante es temático? ¡Ve por todo lo alto!
¿Es simplemente un probador para ver si la gente disfruta de tu comida, qué tipo de ambiente complementará bien la comida que estás sirviendo? ¿Autoservicio? ¿Comedor de lujo? Averigua qué es lo que mejor funciona para ti y sigue con ello.
Además, dado que un pop-up es sólo temporal, es posible que desee buscar opciones de alquiler de mesas, sillas, ropa de cama y cualquier otro mobiliario o decoración que necesite. De esta manera, no se quedará con restos de equipo que ya no tiene uso después de las tres semanas que se utilizan.
Paso 6: Finalizar el menú y los precios
¿Qué tipo de comida va a servir su restaurante pop-up?
Si tiene poco espacio de almacenamiento, considere un menú fijo, en lugar de artículo por artículo. De esta manera, disminuirá los productos sobrantes.
Un menú a precio fijo también es una opción que reducirá las sobras de productos y animará a los clientes a probar una variedad de platos, lo que le permitirá obtener más opiniones sobre más platos.
Sea cual sea su elección, asegúrese de que se ajusta al ambiente y al propósito de su restaurante. Por ejemplo, si quieres abrir un restaurante pop-up más informal, un menú prixe fixe puede no gustar al público que vas a atraer.
Paso 7: promocionar, promocionar, promocionar
Sí, has leído bien. Hay tres puntos vitales de promoción para el éxito de cualquier restaurante pop-up: Antes, durante y después.
Antes
Siempre es bueno promocionar la apertura de un negocio, ya sea permanente o temporal. Sin embargo, es aún más importante para un negocio temporal como un restaurante pop-up porque hay una cantidad limitada de tiempo para beneficiarse – en cuanto a la retroalimentación y financieramente – y cada día abierto cuenta mucho más.
Promueva su negocio para crear expectación ante su apertura y, si está disponible, reserve sus mesas con antelación. Utilice la táctica de marketing del «sentido de la urgencia» y recuerde a los clientes que está ahí «Sólo una semana», o el tiempo que tenga previsto operar.
El uso de las redes sociales es una buena manera de dar a conocer tu tienda pop-up. Ten en cuenta las plataformas que tu público objetivo utilizará con más frecuencia. Haz simulacros de la comida que planeas servir y publica algunas fotos de aspecto delicioso en Instagram. Ofrece enlaces para «Reservar por adelantado» y empieza a llenar las mesas antes del día de la inauguración.
Durante
Tan importante como antes, la actividad promocional durante el tiempo que tu pop-up esté abierto es imprescindible para mantener una imagen positiva y una presencia online.
Pide a los clientes que dejen comentarios online, y responde realmente a esos comentarios y haz ajustes para probar nuevas tácticas que ofrezcan resultados más felices.
¿Mucha gente menciona que la iluminación es demasiado oscura? ¡Suba las luces un poco y vea si esos comentarios sobre la iluminación disminuyen entre los clientes más recientes!
Además, si no has reservado todas las mesas con antelación o no estás recibiendo la demanda que esperabas, la promoción online continuada atraerá a más gente con el tiempo.
Después
¿Piensas abrir una versión permanente de tu restaurante pop-up si todo va bien?
Tal vez seas un chef que busca aumentar su credibilidad o que espera seguir abriendo más pop-ups.
La retroalimentación y la presencia en línea después de la pop-up es necesaria si esperas utilizar el propósito inicial de tu pop-up en el futuro, lo cual es probable.
Puedes utilizar las mismas cuentas de medios sociales para promover nuevos pop-ups o restaurantes y utilizar la retroalimentación para hacer mejoras la próxima vez. Y no te olvides de subir esas fotos a la página web de tu restaurante.
Si estás solicitando ser jefe de cocina en un gran restaurante de la ciudad, tener tu nombre unido a una pop-up con un montón de críticas positivas en línea te ayudará a ponerte en la parte superior de la lista.
Así que, ¡es hora de promocionarse!
Coste de abrir un restaurante pop-up
Es un hecho que abrir un restaurante pop-up es más barato que abrir un restaurante permanente. Sin embargo, eso no significa que sea barato.
El coste de abrir su restaurante pop-up variará en función de una serie de factores. Sin embargo, es seguro asumir que costará varios miles de dólares para abrir su tienda pop-up.
Los costes de papeleo garantizados incluyen:
-
- Licencia comercial: 50 dólares de registro gratuito y de 25 a 7.000 dólares por la licencia real (dependiendo del tipo de negocio)
- Certificado de ocupación: 100 dólares
- Permiso de señalización: de 20 a 50 dólares
- Permiso de reventa: Hasta 50 $
- Permiso de salud del edificio: de 50 a 1.000 $
- Permiso de empleado de salud: de 100 a 500 $
- Licencia de música: de 250 a 500 $
- Licencia de servicio de comida: de 100 a 1.000 $
Costes variables a tener en cuenta:
-
- Alquiler del local
- Utilidades (electricidad, agua, etc)
- Alquiler de mobiliario
- Alquiler de decoración
- Equipamiento
- Contratación de personal
- Formación del personal
- Marketing y publicidad
- Alimentos
- Suministros de limpieza
- Tarifas de impresión de menús
- Sistema de sonido
- Rótulo frontal
Ventajas de abrir un Pop-Up Restaurant
Los restaurantes pop-up ofrecen muchas ventajas por su carácter temporal.
Algunas de las mayores ventajas de abrir un restaurante pop-up son:
-
- Costes más bajos y un menor compromiso.
- La oportunidad de probar nuevas ideas de restaurantes y menús y recoger opiniones antes de hacer una mayor inversión.
- La oportunidad de probar varios métodos de precios y encontrar el que mejor se adapte a su marca.
- Una ubicación flexible y la oportunidad de desplazarse a diferentes zonas de la ciudad para probar sus ideas.
- El tiempo limitado de un pop-up infunde una sensación de urgencia y anima a los clientes a probarlo antes de que se acabe.
- Puede utilizar un pop-up para influir en las inversiones para un restaurante permanente.
- Un pop-up puede ser una forma bastante asequible de crearse un nombre en la industria alimentaria.
Contras de la apertura de un restaurante pop-up
Aunque hay muchos pros en la apertura de un restaurante pop-up, también hay contras que se deben reconocer antes de lanzarse.
Algunos de los principales contras con los que hay que tener cuidado son:
-
- Estará utilizando recursos y costes limitados en un territorio nuevo.
- Estará probando nuevos alimentos o conceptos, que no siempre obtendrán una respuesta positiva.
- El tiempo limitado de un pop-up desalienta a los clientes que repiten.
- Los pop-ups dependen en gran medida de las relaciones públicas, el boca a boca y su presencia en línea, por lo que es necesario prestar una atención extremadamente estrecha a los comentarios y la reputación debe ser vigilada y mantenida en todo momento.
Ejemplos de restaurantes pop-up exitosos
Ahora tienes todos los datos y pasos para ponerte en marcha y abrir tu propio restaurante pop-up.
Si todavía no sabes por dónde empezar creativamente, aquí tienes tres ejemplos de éxito para inspirarte y ponerte en marcha para tener el mismo éxito.
Saison
Saison comenzó como un pop-up en la parte trasera de un café en San Francisco hace 10 años. Poco después del éxito inicial, se convirtió en un restaurante permanente en San Francisco. Hoy en día, ha sido incluido en la lista de The World’s 50 Best Restaurants en 2017 y 2018, ha tenido tres estrellas Michelin y ofrece un menú fijo en el que cada cliente paga 398 dólares por su plato, sin incluir un maridaje de vinos.
Es seguro decir que este restaurante pop-up fue un éxito total y, si estás buscando crear una experiencia gastronómica de alto nivel, es definitivamente uno para estudiar.