Podría comer lentejas de un millón de maneras diferentes, pero la sambusa es sin duda uno de mis mecanismos favoritos. Si le gustan las samosas indias, las sambusas etíopes le encantarán. Estos pequeños bolsillos fritos u horneados de carne picada o lentejas condimentadas son el tentempié perfecto. Las sambusas son una comida callejera habitual en Etiopía y se sirven recién salidas de la freidora por sólo unos céntimos. Siempre he querido preparar la sambusa en casa sin tener que hacer una corteza y, con los envoltorios veganos para rollitos de huevo, he podido hacer realidad este sueño. La sambusa se puede hacer frita o al horno, pero siempre es mejor cuando está fresca. Puedes guardar la sambusa en un recipiente hermético hasta 3 días en la nevera.
¡Disfruta!
Sambusa de lentejas
Ingredientes
- 1 taza de lentejas verdes o marrones secas en remojo en un recipiente con agua durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo picados
- ¼ de taza de cebolla amarilla picada
- 2 cucharadas de jalapeño picado
- 1 cucharadita de cilantro
- ¼ de cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de sal
- 1 paquete de wraps de huevo que usé Nasoya, que tenía 12 envoltorios en un envase
Instrucciones
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En una olla pequeña, añade las lentejas y 2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reducir el fuego para que hierva a fuego lento durante 25 minutos más o hasta que las lentejas hayan absorbido completamente el agua
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En una sartén profunda o wok, añadir el aceite, el ajo y la cebolla. Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida. Agregar el jalapeño y las lentejas cocidas. Sazonar con cilantro y canela.
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Continuar removiendo las lentejas sobre el fuego durante un minuto más. Añadir sal y cocinar durante 2 minutos más antes de retirar del fuego y reservar.
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Precalentar el horno a 400 grados F. Desenrollar cada envoltorio de rollo de huevo y colocar una cucharada de lentejas en el centro de la parte superior del envoltorio. Humedezca las puntas de los dedos con agua, doble el rollo de huevo en forma de triángulo (vea las fotos de arriba) y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada. Repita la operación con cada envoltorio de rollo de huevo hasta que se hayan rellenado todos. Hornea según las instrucciones del paquete, normalmente entre 18 y 25 minutos. ¡Sirve caliente con la salsa de acompañamiento!