Como la temporada de fútbol y las fiestas entran en pleno apogeo, he sacado mis ollas de cocción lenta como respaldo.
Así es, he dicho ollas de cocción lenta, como más de una. Actualmente tengo tres ollas de cocción lenta y he retirado un par a lo largo de los años.
Aprecio una comida que me ahorra tiempo por la noche. Y me encanta llegar a una casa que huele como si alguien hubiera hecho todo el trabajo.
Encuentro que confío en mis ollas de cocción lenta para fiestas y eventos casuales más que nada. Es extremadamente útil poder empezar algunos de los platos de la fiesta a primera hora de la mañana, así hay menos que preparar justo antes de que lleguen los invitados.
No puedo contar la cantidad de veces que he servido un banquete mexicano que ha gustado a la multitud con mis ollas de cocción lenta, haciendo sopa de tortilla en una, carnitas de cocción lenta en otra y frijoles refritos cremosos en la tercera.
Después preparo un poco de arroz, caliento las tortillas y pongo los ingredientes frescos para los tacos. Listo!
Hacer frijoles refritos en la olla de cocción lenta es mucho más fácil de lo que crees. Simplemente echas los frijoles.
Añade la cebolla, el ajo y algunas especias y cubre con agua. Luego enciende la olla de cocción lenta a fuego alto y vete.
Horas más tarde las judías están tiernas y listas para aplastar.
Puede utilizar un pasapurés para obtener una textura rústica, o utilizar una batidora de inmersión para obtener una textura suave y sedosa.
El tiempo real de preparación a mano es de apenas unos minutos, aunque las judías hayan estado cociendo todo el día. (O la noche.)
Otra gran característica de la cocción lenta de tus propios frijoles refritos es que puedes ajustar la receta para adaptarla a tus papilas gustativas y necesidades dietéticas tanto como quieras.
Esta sencilla receta es extremadamente baja en grasa y vegetariana. Sin embargo, puedes añadir un hueso de jamón, tiras de tocino o incluso mantequilla para darle a tus frijoles refritos un sabor más profundo y rico.
También puedes ajustar el nivel de especias, y la variedad de frijoles. Prueba a usar frijoles negros para mezclar un poco las cosas!
Todas las ollas de cocción lenta son un poco diferentes. Yo tengo tres y los niveles de calor alto-bajo varían bastante de una a otra. Es importante que te des tiempo de sobra cuando pruebes una nueva receta de olla lenta, por si tu olla lenta es extra lenta.
Añada más agua de la que crea necesaria. Si su olla de cocción lenta está en el lado más caliente, no querrá que toda el agua se evapore y termine con frijoles quemados en el fondo de la olla.
Esta receta pide 7 tazas de agua para 1 libra de frijoles. Lo más probable es que tengas que eliminar parte del agua antes de triturar las alubias, pero eso es mejor que un desastre quemado.
Tal vez hayas notado que algunas recetas de olla lenta te piden que saltees las cebollas antes de añadirlas a la olla lenta. Aquí, las cebollas se rallan con un rallador de queso y se añaden directamente a la olla de cocción lenta sin saltearlas.
Como regla general, si voy a cocinar a fuego lento un plato más de 8 horas a temperatura alta, no salteo las cebollas primero. Si la receta se va a cocinar a fuego lento durante menos de 8 horas, sí lo hago.