Es el deseo de todo amante del café no lácteo: tener una taza de café suave y sedosa hecha con leche de almendras en casa. La leche de almendras se cuaja en el café, lo que significa que hay que elegir entre un café pésimo o ningún café. Es el eterno misterio: cómo hacer café con leche de almendras.
Sin embargo, hay una manera de hacerlo funcionar y el café y la leche de almendras pueden ser los mejores amigos cuando se hacen de la manera correcta. Vamos a repasar todo lo que necesitas saber, así como a recomendar algunas de las mejores leches de almendras para el café al final de este artículo.
¿Qué es la leche de almendras?
- La leche de almendras es una alternativa a la leche sin lácteos ni lactosa, que se ha hecho popular con la tendencia al veganismo. Las personas con necesidades dietéticas (como la intolerancia a la lactosa) ya no tienen que perderse y disfrutan de una mayor libertad de elección que nunca.
- Rica en vitamina E, baja en IG, carbohidratos y calorías (cuando no está endulzada), la leche de almendras está disponible en una gama de opciones que se adaptan a diferentes gustos, incluyendo endulzada, sin endulzar y con sabor.
- La leche de almendras se elabora con la pulpa de las almendras remojadas molidas, combinada con agua filtrada y colada.
- Puede contener estabilizadores y emulsionantes añadidos, y en ocasiones se utiliza calcio e incluso proteínas como aditivos.
- La fabricación de la leche de almendras utiliza más agua que otras alternativas vegetales, pero ocupa menos espacio y produce menos emisiones.
¿Por qué se cuaja la leche de almendras en el café?
Entonces, ¿por qué se cuaja la leche de almendras en el café? Y ¿se puede hacer café con leche de almendras sin que se cuaje? Para responder a estas preguntas, tenemos que entender la ciencia que hay detrás.
Hay varias razones para que la leche de almendras y el café no se mezclen de la manera que se espera. La principal es el calor: la leche de almendras se utiliza generalmente muy fría, y el café caliente. A esto hay que añadir la diferencia de acidez (la leche de almendras tiene una acidez baja, mientras que el café es más alta). El resultado es una mezcla que, por su propia naturaleza, se cuajará, o se «dividirá», como se dice a veces.
Cómo evitar que la leche de almendras se cuaje en el café
Ahora que sabemos por qué se produce la división, es posible entender cómo evitar que la leche de almendras se cuaje en el café.
Calentar la leche &Enfriar el café
La diferencia de calor es la principal razón del cuajado. La solución es sorprendentemente sencilla: las temperaturas de la leche y el café deben ser más uniformes.
Para empezar, prepara el café – esto permitirá que se enfríe un poco mientras preparas la leche de almendras.
A continuación, dale a la leche de almendras un buen batido (¡asegúrate de que la tapa está puesta!), luego estira y texturiza la leche usando un espumador de leche. Deja de hacerlo cuando la textura sea cremosa, ya que demasiadas burbujas significan menos espuma. Recuerde no calentar en exceso, y añada lentamente al café.
Encuentre todas nuestras mejores recomendaciones de espumadores de leche aquí.
Café poco ácido
La acidez es otro secreto para crear el café con leche de almendras perfecto. Resulta que ciertos tipos de café tienen menos acidez que otros y son menos propensos a cuajar cuando se combinan con la leche de almendras. Entre ellos se encuentran el café cultivado a menor altitud y los tostados más oscuros.
Usa la marca adecuada
Algunas marcas de leche de almendras se fabrican específicamente para su uso en el café y, por tanto, se procesan de una manera determinada para reducir la posibilidad de que se cuaje.
Cómo espesar la leche de almendras para el café
Es sencillo crear una deliciosa crema casera para el café con leche de almendras – aquí se explica cómo convertir la leche de almendras en crema para el café.
Todo lo que hay que hacer es mezclar la crema de coco con la leche de almendras (empezar con un 20% en volumen de la leche utilizada). Añade estabilidad y dará una hermosa tapa de espuma cremosa al café.
Si no te gusta la leche de coco, el aceite de coco procesado no deja sabor – incluso puedes usar aceite de oliva virgen extra sin refinar.
Cómo hacer café helado con leche de almendras
El café helado con leche de almendras se prepara de forma muy parecida al café caliente, salvo que el café tiene que estar frío y no es necesario calentar la leche.
Para darle un toque sabroso, puede congelar el café negro en cubitos de hielo y añadirlo a su bebida una vez que esté lista – ¡delicioso!
La mejor leche de almendras para espumar &café
La mejor leche de almendras para espumar es aquella que no se parte fácilmente. Sorprendentemente, tal cosa existe. Usar la mejor leche de almendras para el café ayudará a evitar que se parta y explica cómo el barista -y ahora tú- puede conseguir una gran taza cada vez. Hay algunos grandes por ahí, como se muestra a continuación.
MILKLAB Almond Milk
Esta leche sin azúcar se utiliza en las tiendas de café y está formulado para la textura y estiramiento con el café. Se comercializa específicamente como una opción de «grado barista», se adapta a todos los tipos de café y no tiene sabores artificiales.
Es realmente la mejor leche de almendras para el café si quieres algo suave que no se cuaje. Si es lo suficientemente buena para las cafeterías mejor valoradas, es lo suficientemente buena para nosotros, pero está ampliamente disponible en línea, así que consulte los siguientes enlaces.
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Almond Breeze Barista Blend
Esta leche de almendras es más suave y cremosa de lo habitual. Contiene carragenina como espesante, es apta para veganos, y al calentarla te dará un café sedoso y bajo en azúcares.
De nuevo, esta marca está formulada específicamente para baristas y cafeteros, así que seguro que consigues una gran infusión.
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Leche de Almendras Original Sanitarium
Con calcio añadido, esta leche está disponible en opciones endulzadas, sin endulzar y con sabor. Es mejor para el café caliente (ya que tiene una textura más acuosa), pero se mezcla bien.
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Leche de almendras orgánica sin endulzar Pure Harvest
Esta leche sin endulzar contiene un 7% de almendras orgánicas enteras, que dan un sabor completo, que combina bien con el café.
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A continuación, por qué no leer todo sobre las cafeteras automáticas o las mejores cafeteras domésticas para conseguir una verdadera taza de café al estilo de una cafetería.