Los garbanzos también se conocen como garbanzos, chana, ceci o hummus. Estas judías pequeñas, redondas y de color canela son muy populares en toda la cuenca mediterránea, la India, América Latina y Oriente Medio. Si el consumo de garbanzos provoca gases u otros problemas digestivos, la solución puede ser germinarlos.
Beneficios nutricionales y efectos secundarios
Los garbanzos tienen un sabor y una densidad que pueden ser ricos, cremosos, con sabor a nuez y muy sustanciosos en una gran variedad de recetas. Como la mayoría de las legumbres, los garbanzos son ricos en proteínas, folato, zinc y potasio.
Como legumbre, los garbanzos también contienen «antinutrientes» que están diseñados por la naturaleza para protegerlos. Uno de ellos es una toxina natural llamada lectina; el otro es el inhibidor enzimático ácido fítico. Ambas sustancias pueden hacer que las judías sean difíciles de digerir. Pueden provocar gases, dificultades en la absorción de los minerales y un posible agotamiento del calcio, el fósforo y la vitamina D.
Cómo hacer que los garbanzos sean más fáciles de comer
El remojo y la germinación de las alubias ayudan a neutralizar el ácido fítico y las lectinas a la vez que mejoran el contenido de aminoácidos, vitaminas y proteínas. Puede que no sea una solución perfecta para todos. Si este truco le permite o no comer alubias debe ser determinado en última instancia por cómo se sienta.
Los garbanzos son muy fáciles de germinar, y puede hacerlo sin ningún equipo especial. Para muchas personas que tienen dificultades para digerirlos, esto puede ser un cambio de juego. Los garbanzos germinados son deliciosos cuando se utilizan para hacer hummus, garbanzos asados, sopas y guisos. También son un sabroso tentempié crudo siempre que se mastiquen muy despacio y muy bien.
Cómo germinar garbanzos
Para germinar garbanzos, sólo necesitas garbanzos, agua y tiempo (entre tres y cinco días). Considere la posibilidad de utilizar garbanzos orgánicos y tenga en cuenta que 1/2 taza de alubias secas dará lugar a unas 2 tazas de alubias germinadas.
Decida cuánto tiempo desea prolongar el proceso de germinación. Para cocinar, incluyendo guisar o asar, un garbanzo germinado corto tiene sentido. Para comerlos crudos en ensaladas o para el hummus crudo se suele preferir un germinado más largo.
- Lavar bien 1/2 taza de garbanzos antes de remojarlos.
- Remojar los garbanzos durante la noche en al menos el doble de agua. Esto los rehidrata y comienza a «despertarlos».
- Por la mañana, escurra los garbanzos en un colador de acero inoxidable y enjuáguelos bien.
- Esparza los garbanzos uniformemente por el fondo del colador. Coloque el colador sobre un bol y cúbralo con un paño de cocina de algodón. Esto mantiene el flujo de aire mientras protege los garbanzos de las moscas de la fruta u otros insectos.
- Enjuague y escurra los garbanzos al menos dos o tres veces al día. Aclarar con más frecuencia cuando haga mucho calor.
- Repetir este proceso dos o tres veces al día hasta que los garbanzos hayan germinado lo suficiente. Esto tardará unos tres días en el caso de los garbanzos de germinación corta (para cocinar), o unos cinco días en el caso de los garbanzos de germinación más larga (para el consumo en crudo).
- Una vez que los garbanzos hayan germinado al grado deseado, darles un último enjuague a fondo y escurrirlos bien. Las cáscaras que se hayan desprendido pueden retirarse, pero no afectan al sabor ni a la digestibilidad. Deje que los garbanzos germinados se sequen al aire durante un rato y luego refrigérelos hasta una semana.
- Si prefiere los garbanzos cocidos, cuézalos al vapor durante diez minutos. Tendrá una legumbre más fácil de digerir que con la cocción estándar.