Considere la siguiente receta para obtener un merengue que no llore. Es un poco más de trabajo pero suele merecer la pena.
Ingredients:
- 4 claras de huevo grandes
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 6 cucharadas de azúcar, preferiblemente superfino
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Direcciones:
1. En un bol mediano de metal o cerámica, batir las claras de huevo y el cremor tártaro juntos. Cuando se formen picos suaves, incorporar el azúcar mientras se bate. Seguir batiendo hasta que se formen picos firmes.
2. En un cazo, disolver la maicena en el agua. Calentar y remover hasta que burbujee y espese. Rociar el almíbar caliente en las claras de huevo mientras se bate lentamente con la batidora eléctrica. Seguir batiendo hasta que las claras estén a tope y se formen picos firmes.
3. Con una espátula, extender la cobertura de merengue sobre el relleno. Presione la cobertura contra la corteza para que el merengue se adhiera a la corteza durante el horneado.
4. Hornee durante 15 minutos a 350 grados o hasta que la parte superior esté dorada.
Deje enfriar durante una hora en la encimera y luego dos horas en el frigorífico.
Nota del panadero: ¿Por qué funciona esto? La maicena actúa como estabilizador; el almíbar caliente facilita la cocción de las claras.