Las sartenes de hierro fundido son una opción popular para cocinar porque acumulan gradualmente el condimento con el uso, pueden usarse tanto en la cocina como en el horno, y son fáciles de limpiar y mantener. Cocinar un filete en una sartén de hierro fundido es ideal porque ayuda a dar a su filete una corteza sabrosa y crujiente. Además, con las sartenes de hierro fundido, tiene la opción de terminar su filete en el horno. En este artículo hablaremos de cómo cocinar un bistec en una sartén de hierro fundido, de los tiempos óptimos de cocción del bistec y de las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre la cocción del bistec.
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¿A qué temperatura debe cocinar su bistec?
Si prefiere su bistec poco hecho, bien hecho o en algún punto intermedio, esta tabla le mostrará la temperatura interna y el tiempo de cocción óptimos, lo que dará como resultado un bistec perfectamente hecho.
| Suave | Tem | Punto de cocción | 1/2″ | 3/4″ | 1″ | 1 1/4″ | 1 1/2″ | 1 3/4″ | 2″ |
| Raro | 125°F | Primera cara | 4 min | 5 min | 6 min | 7 min | 7 min | 8 min | 10 min |
| Segundo Lado | 3 min | 4 min | 5 min | 5 min | 6 min | 7 min | 8 min | ||
| Medio raro | 135°F | Primera cara | 5 min | 6 min | 7 min | 8 min | 8 min | 9 min | 11 min |
| Segundo lado | 4 min | 5 min | 6 min | 6 min | 7 min | 7 min | 9 min | ||
| Medio / Medio Bien | 150°F | Primer lado | 6 min | 7 min | 8 min | 8 min | 9 min | 9 min | 12 min |
| Segundo lado | 4 min | 5 min | 6 min | 7 min | 7 min | 8 min | 10 min | ||
| Bien hecho | 160°F | Primer lado | 9 min | 10 min | 11 min | 12 min | 13 min | 14 min | 15 min |
| Segundo lado | 7 min | 8 min | 9 min | 10 min | 11 min | 12 min | 13 min |
Cómo preparar su filete
Primero, añade aceite a tu sartén de hierro fundido y empieza a calentarla a fuego alto hasta que el aceite brille y empiece a humear ligeramente. Mientras la sartén se calienta, sazona ambos lados del filete con sal y pimienta. Deje que la sartén se caliente bien, ya que esto es clave para evitar que la carne se pegue a la sartén.
Instrucciones paso a paso
Una vez que haya sazonado la carne y calentado la sartén, está listo para colocar el filete en la sartén de hierro fundido. Asegúrese de hacerlo con cuidado para evitar ensuciar o magullar la carne.
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Coloque el filete por el hueso para evitar que se rompa la carne y bájelo lentamente a la sartén.
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Dé la vuelta al filete con unas pinzas cada pocos minutos. Asegúrese de cocinar también los lados. Puede hacerlo presionando cada uno de los bordes del filete contra la sartén durante unos segundos.
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Utilice una cuchara para rociar el filete con el aceite y sus propios jugos.
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Utilice un termómetro para comprobar la temperatura de la carne. Esto le ayudará a cocinar el filete al grado de cocción deseado.
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Coloque los aromáticos y una pestaña de mantequilla en su sartén de hierro fundido. Vierta los aromáticos y una generosa cantidad de mantequilla sobre la carne mientras se cocina.
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Retire el filete de la sartén y déjelo reposar en un plato o en una tabla de cortar durante 10 minutos.
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Si necesita cortar el filete en trozos más pequeños, utilice un tenedor para sujetarlo y un cuchillo de chef afilado para cortar desde el centro de la carne hacia los bordes.
Otras preguntas frecuentes
Aquí tiene las respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes sobre cómo cocinar un filete en una sartén de hierro fundido:
¿Cómo evito los puntos calientes en mi sartén de hierro fundido?
Aunque comúnmente se asume que el uso de utensilios de cocina de hierro fundido produce un calor uniforme y una cocción consistente, este no es siempre el caso. Asegúrese de elegir siempre una sartén que sea del mismo tamaño que el quemador que está utilizando para cocinar el bistec, ya que esto ayuda a eliminar los puntos calientes.
¿Qué tipo de aceite debo usar para cocinar mi bistec?
Cuando cocine el bistec en sartenes de hierro fundido, querrá usar un tipo de aceite que tenga un punto de humo alto. Por ejemplo, el aceite de cacahuete, el aceite de canola, el aceite de semilla de uva y el aceite de aguacate son opciones ideales para cocinar el bistec debido a sus altos puntos de humo.
¿Qué temperatura debe tener mi sartén de hierro fundido?
No tiene que preocuparse por la temperatura específica, pero sí quiere que su sartén esté humeante, que es el punto en el que el aceite comienza a humear. Dependiendo del grosor de su sartén de hierro fundido, esto puede tomar de 5 a 8 minutos a fuego alto.
¿Debo cocinar mi filete cubierto o descubierto?
No recomendamos cubrir el filete mientras se cocina en una sartén de hierro fundido, ya que atrapará el vapor en el interior y evitará que se forme una corteza en su filete.
¿Cómo puedo evitar que mi sartén de hierro fundido eche humo?
Es inevitable que se produzca algo de humo, pero no debería llenar su cocina. Para reducir la cantidad de humo, comience con aceite, en lugar de mantequilla. Recomendamos alrededor de 1/2 taza para una sartén de 12 pulgadas. Unos minutos antes de terminar de cocinar el filete, añada la mantequilla y los aromáticos. Esto realzará el sabor y el color del bistec sin que se ahume demasiado y antes de que las proteínas de la leche de la mantequilla empiecen a quemarse.
¿Puedo ver fuego?
Nunca debe ver fuego cuando cocine en una sartén de hierro fundido. Si su sartén se incendia, coloque sal o bicarbonato de sodio sobre las llamas, retire su sartén del quemador y cúbrala con una tapa.
Cocinar un bistec en una sartén de hierro fundido es ideal porque puede ayudar a que su bistec desarrolle una corteza crujiente y aromática mientras el interior permanece jugoso y tierno. Además, puede cocinar un filete perfecto cada vez siguiendo nuestros sencillos pasos y leyendo nuestra lista de preguntas frecuentes.