La primera vez que cociné un medio pavo, me pareció una revelación. «¿Quieres decir que el delicioso sabor del pavo asado, con carne suficiente para 4 – 6 personas, en más o menos el mismo tiempo que se tarda en cocinar el pollo? Debería hacer esto todas las semanas!»
Los medios pavos incluyen una pechuga, un muslo, un muslo y un ala – es decir, se cortan por el hueso de la pechuga para ser la mitad de un pavo entero. Asados de lado (con la piel hacia arriba y los huesos hacia abajo), tienen un aspecto impresionante en su bandeja de asar y se cocinan mucho más rápido que un ave entera.
Los medios pavos suelen pesar entre 5 y 10 libras, y le recomendamos que deje unos 10 minutos por libra a 325°F. Puede seguir cualquier receta de pavo con un medio pavo, sólo recuerde que se cocinará más rápidamente de lo que espera, posiblemente incluso por debajo de una hora, así que no lo deje pasar demasiado tiempo sin comprobarlo. Un termómetro de carne en la parte más gruesa de la pechuga debe marcar 165°F (la carne seguirá subiendo 10°F adicionales una vez que la saque.)
Si va a tener una gran multitud para el Día de Acción de Gracias, considere elegir un pavo entero y un medio pavo, en lugar de una sola ave muy grande. Tendrá el pavo entero (de tamaño medio) para lucirse y trincharlo en la mesa (si es necesario), y el medio pavo puede quedarse en la cocina, listo para reponer la bandeja de servir.
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