Saber cómo conseguir unos malvaviscos asados perfectos es una habilidad vital que merece la pena, y no es tan sencilla como puede parecer. Ahora que estamos en pleno verano (¡tanto la temporada de los s’mores como la de los helados!), ya es hora de aprender a conseguir la perfección de los malvaviscos asados.
Hay muchas cosas que nos gustan de las acampadas, pero el postre podría estar en lo más alto de la lista, porque los dulces de las hogueras son sinónimo de s’mores. El chocolate y las galletas graham en el clásico trío de dulces son esenciales, pero la sublimidad del sándwich en miniatura realmente depende del malvavisco perfectamente tostado, que es un arte y una ciencia. ¿Cómo se consigue ese dorado uniforme, la cáscara crujiente y el centro caliente y fundido?
Uno de los factores clave es la paciencia, ya que no es una tarea en la que los atajos den un resultado aceptable. Si se lanza el malvavisco directamente a las llamas, se incendiará y se carbonizará. Sujételo justo por encima de las llamas y probablemente ocurrirá lo mismo, aunque puede tardar más tiempo, y es posible que se deje llevar por una falsa sensación de seguridad antes de que el suave burbujeo y el dorado se conviertan en una amarga inmolación negra.
Al parecer, algunas personas disfrutan de este estilo de malvavisco carbonizado -frío, sin cocinar y todo- pero para el resto de nosotros, es necesario un enfoque más medido. Los pasos 3 y 4 son los más importantes, pero vale la pena prestar atención a todas las partes del proceso altamente científico para obtener el bocado perfecto.
Elija su palo
Este puede ser un pincho de metal, con varias puntas o de otro tipo, con un mango de madera, o mejor, un palo real que haya afilado y afeitado las capas exteriores (al menos en la parte superior donde va a empalar su malvavisco). Los pinchos pueden parecer más higiénicos, pero también son más molestos de limpiar. Los palos están en consonancia con el espíritu rústico de la acampada, y pueden arrojarse simplemente a las llamas al final del viaje. Además, es más divertido buscar el perfecto.
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Si quieres pensar un poco más que simplemente buscar el palo que parece adecuado, esta guía cubre diferentes tipos de madera para asar, pero suele ser algo instintivo con la sensación de ritual. Por supuesto, el palo debe ser lo suficientemente largo como para mantener la mano cómodamente alejada del fuego, y no debe ser endeble ni flexible. Si empieza a astillarse en fragmentos cuando se corta la punta en una pequeña lanza, tírelo y encuentre un espécimen más adecuado.
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Impale tu malvavisco
Sí, aquí también vale la pena tener cuidado. Pínchalo por el centro, ya que el malvavisco se hundirá y se deslizará a medida que se derritan sus entrañas, y hazlo a lo largo para que no se desprenda de la punta de tu palito a medida que el aireado y azucarado hojaldre se calienta, pero no lo ensartes demasiado o perderás más de la bondad derretida en su corazón cuando lo vuelvas a deslizar para comer.
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Encuentra el punto dulce
Tu fuego debe haberse quemado bastante para cuando estés listo para asar tus malvaviscos, y quieres encontrar una concavidad natural en la pila de troncos donde haya brasas brillantes pero no llamas activas que salten. Sostenga su malvavisco a unos 15 o 20 centímetros por encima de este punto; si puede apoyar el palo en el borde del anillo de fuego o en una roca para mantenerlo firme y a una distancia uniforme de las brasas, mucho mejor.
Cocina
Girar con frecuencia
La rotación frecuente junto con el calor más constante de los carbones incandescentes (a diferencia de las llamas) es lo que consigue esa capa exterior delicadamente crujiente y caramelizada, como una fina corteza de tierra sobre el centro de magma líquido. Esté atento y dé un cuarto de vuelta a la varilla cada 20 segundos más o menos, o con más o menos frecuencia, dependiendo de lo rápido que vea que se tuesta. Siga girando su pequeño asador hasta que la parte exterior del malvavisco esté uniformemente dorada y crujiente y todo se desprenda un poco del palo.
Enfríelo
Es difícil no masticar su malvavisco perfectamente tostado de inmediato, pero ¿recuerda que es como el magma? Sí. Sopla un poco para que se enfríe un poco antes de morderlo, no vaya a ser que te abrases toda la boca y se te tuesten las papilas gustativas en el proceso.
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¡Disfruta!
Un malvavisco tostado y ligeramente enfriado es divino comido solo, mordisqueado directamente del palo (aunque si usas una brocheta de metal, ten cuidado, ya que se mantienen calientes y serán como un atizador de fuego directo a los labios), pero su mayor aplicación es probablemente aplastado entre chocolate y galletas Graham. Para darle un toque más sofisticado, pruebe a hacer s’mores de bacon, o utilice galletas graham de chocolate y mantequilla de cacahuete (incluso sólo la mantequilla de cacahuete es una mejora importante):
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Los verdaderos conocedores que prefieren sus malvaviscos sin adulterar pueden deslizar la piel tostada para saborear, y luego asar el núcleo interior pegajoso de nuevo-o meterlo directamente en el fuego en contra de todos los consejos, porque es realmente difícil de esperar.
¿No hay hoguera?
No hay problema. Puedes fabricar asadores de malvaviscos en miniatura a partir de ollas de terracota, o girar tus palos pacientemente sobre las llamas de una estufa de propano si debes hacerlo, incluso sobre el quemador de una estufa de cocina normal si estás atrapado en casa-o asarlos en tu horno si esa es tu mejor opción. (Incluso puedes tostar malvaviscos en tu freidora de aire si tienes una.) Por supuesto, no hay mejor malvavisco que el que se asa sobre una hoguera resplandeciente bajo las estrellas, pero cualquier malvavisco tostado y pegajoso es mejor que ninguno.
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James Norton escribió la versión original de esta historia en 2012. Actualizado por Jen Wheeler.
Imagen de cabecera por cortesía de .