No se puede obviar que la década de 1980 fue nefasta para la cultura del cóctel. Los propietarios de los bares optaron por soluciones mecánicas a un déficit de conocimientos de coctelería. En lugar de invertir en la formación de su personal para preparar bebidas equilibradas con zumos recién exprimidos, optaron por preparar bebidas mediocres con premezclas. Era la época de las mezclas ácidas en polvo. Pero, ¿fueron todos los años 80 malos? ¿Qué eran los grandes cócteles?
La escena de los bares estadounidenses de los 80 estaba tipificada por Cheers, la comedia de televisión estadounidense que se emitió entre septiembre de 1982 y mayo de 1993. Sí, Sam servía cócteles, pero Norm y Cliff difícilmente podían ser etiquetados como bebedores exigentes. En Gran Bretaña, Derek Trotter llegó a nuestras pantallas en 1981, una época en la que los cócteles eran tan frecuentes en Londres y estaban tan mal hechos que Del Boy, un icono de la aspiración de la clase trabajadora y del mal gusto, eligió la Piña Colada como su bebida preferida.
Al menos uno o dos de los siguientes elementos componen el típico cóctel de los años 80:
- Un nombre con muchas insinuaciones sexuales
- Un color neón – preferiblemente azul eléctrico (curaçao azul) o verde chillón (licor de melón)
- Zumo de naranja (normalmente envasado en lugar de recién exprimido)
- Mezcla agria (a menudo en polvo y mezclada con agua)
- Vodka (Absolut Perfection – la primera de las famosas campañas publicitarias de Absolut lanzada en 1980)
- Crema de coco
- Southern Comfort
- Licor Baileys Original Irish Cream (lanzado en noviembre de 1974)
- Licor de aguardiente de melocotón
- Los vasos que eran enormes o diminutos – sí, los chupitos estaban de moda y preferentemente en capas
En 1983, el propietario de Smirnoff Vodka, la compañía Heublein, fue comprado por el grupo que ahora es Diageo. Fue el comienzo de las grandes empresas de bebidas que se convirtieron en megacorporaciones y, con cada adquisición/fusión, llegaron las eficiencias de marca para maximizar el crecimiento y los beneficios. Los años 80 fueron una década en la que muchos productos de nicho desaparecieron para dar paso a las megamarcas, una tendencia que continuó hasta que los emprendedores y el sector artesanal surgieron a finales de los años 90 para llenar el vacío.
Cuando la década de los 80 llegaba a su fin, otra pieza de la pantalla resumiría lo que entonces era la cultura de bar aspiracional: la película de 1988 Cocktail, protagonizada por Tom Cruise y Bryan Brown. «Cuando se sirve, se reina»
Con este telón de fondo entré en esta industria en 1989, en medio de mis años de formación como bebedor, y mientras escribo esto casi 30 años después me preocupa cuando oigo a otras personas del sector hablar de un «resurgimiento de los cócteles de los 80»
Sin embargo, muchos de esos cócteles de los 80 hechos con zumos frescos son bebidas sabrosas, especialmente con un trago de alcohol extra. El Amaretto Sour, por ejemplo, que se beneficia de la adición de bourbon, sigue siendo uno de los cócteles más populares hoy en día – hecho bien merece ser. La Piña Colada también puede ser una bebida magnífica, como demuestran las Piñas Coladas con champán que vuelan por la barra del Coupette de Londres. Y cuando se trata de ello, aparte de los aguafiestas del Grupo Portman, ¿a quién no le gusta un cóctel servido con una gran pizca de insinuación?
Estos fueron los cócteles más populares durante la década de 1980:
Alabama Slammer
A partir de un trago, «Slammer», creado en la Universidad de Alabama a finales de la década de 1960-principios de la de 1970, el Alabama Slammer creció hasta convertirse en un trago largo que disfrutó de su máxima popularidad durante la década de 1980.
Más recetas e historia del Alabama Slammer.
Amaretto Sour (receta de Morgenthaler)
El Amaretto Sour, elaborado según la receta de Morgenthaler, es un gran cóctel, pero como tantos otros cócteles de los años 80, lamentablemente solía hacerse con una mezcla agria de paquete en lugar de zumo de limón fresco. Las recetas también solían incluir «1/2 chorrito de zumo de naranja»; de hecho, el zumo de naranja estaba presente en todos los cócteles de la época y tampoco solía ser fresco.
B-52
Los chupitos eran muy populares en la década de 1980 y el B-52 era el más popular de todos, una pesadilla para los camareros de la época, ya que luchaban por conseguir capas limpias en múltiples pedidos en noches de gran afluencia. La demanda del B-52, dio lugar a una familia de chupitos similares:
Receta B-53, receta B-54 y receta B-55
Entre las sábanas
Esta bebida de los años 30 tiene un nombre cargado de insinuaciones que aseguró su popularidad en los años 80, pero no te engañes, es un cóctel muy bueno.
Blue Lagoon
La película de drama romántico de 1980, Blue Lagoon, protagonizada por una joven Brooke Shields y Christopher Atkins varados en una idílica isla de Fiji con poco más que un taparrabos entre ellos debe haber ayudado a impulsar las ventas de este cóctel helado de color azul aguamarina durante la década siguiente. Sin embargo, la bebida data de los años 60.
Blue Hawaiian Frozen
Las bebidas azules estaban de moda en los años 80, al igual que la Piña Colada – añada curaçao azul a una Piña Colada y tendrá un Blue Hawaiian.
Buck’s Fizz
La popularidad del Buck’s Fizz estaba muy limitada al Reino Unido. Los franceses tenían la muy similar Mimosa, ambas creadas en la década de 1920, pero durante la década de 1980 (y hasta cierto punto desde entonces), el Buck’s Fizz se convirtió en la «bebida a la llegada» de elección en las bodas británicas.
Dirty Banana
Plátanos y crema mezclados con ron ligero, a juzgar por el tráfico de la receta en este sitio web, el Dirty Banana es tan popular hoy en día como lo fue en la década de 1980.
Fluffy Duck
El advocaat cremoso – enormemente popular en el Reino Unido durante los años 80, suaviza generosas medidas de ginebra y triple sec. Este Fluffy Duck en particular es engañosamente alcohólico.
Fuzzy Navel
Compuesto por aguardiente de melocotón y zumo de naranja, el Fuzzy Navel es un cóctel tan decepcionante como su nombre sugiere. Añade vodka y tendrás el mejor Hairy Navel.
Grasshopper
Al igual que el Fuzzy Navel anterior, ¿por qué conformarse con un Grasshopper cuando puedes tener un Flying Grasshopper con un trago de vodka añadido? El espíritu corta la cremosidad para mejorar en gran medida la bebida.
Harvey Wallbanger
Creado en 1952 por Donato «Duke» Antone y muy publicitado a partir de 1973 para promover las ventas del licor Galliano, el Harvey Wallbanger puede ser sólo un Screwdriver con un chorrito de licor, pero la gente en la década de 1980 lo adoraba.
Jungle Bird
Desarrollada en el Aviary Bar del hotel Hilton de Kuala Lumpur en 1978, esta bebida Tiki fue un éxito instantáneo mientras la década y el Tiki se desvanecían.
Long Island Iced Tea
Esta bebida fue hecha para el extravagante Tom Cruise como camarero. Coge todos los licores blancos de la barra y los vuelca todos en la coctelera al mismo tiempo. Sí, la gente dice que fue una bebida de la prohibición porque parece un té frío, pero data de los años 70 con numerosos riffs creados cuando se puso de moda en los 80:
Receta de té helado de Long Island
Receta de té especiado de Long Island
Receta de té helado de Long Beach
Receta de limonada de Long Island
Receta de té helado de Tennessee
Piña Colada
La Piña Colada puede haber sido creada en la década de 1950, pero disfrutó de su mayor popularidad durante la década de 1970 y en la de 1980. De hecho, era la bebida preferida de Del Boy. ¡Cushty!
Orgasmo Gritón
Lleno y calórico, este cremoso cóctel de amaretto y licor de café ha demostrado ser duradero y una nueva generación de bebedores lo descubrió en los años noventa.
Sex On The Beach
Hay dos versiones de este cóctel, una con vodka, aguardiente de melocotón, licor de frambuesa negra, zumo de naranja, zumo de piña y zumo de arándanos, y otra receta posterior con aguardiente de melocotón sustituido por licor de melón verde. La moda de los chupitos también hizo que este cóctel se remodelara en consecuencia. Tenemos cuatro recetas del Sex On The Beach en este sitio web, pero la anterior es nuestra versión preferida.
Singapore Sling
Otro cóctel que disfrutó de su apogeo durante la década de 1980 a pesar de haber sido creado en algún momento entre 1899 y 1915. A lo largo de las décadas, entre numerosas versiones diferentes de la bebida surgieron, tenemos muchas en este sitio pero estamos orgullosos de la nuestra.
Pezón resbaladizo
En su The Bartender’s Cherry (segunda edición) de 1987, Mark Torre da la receta de este chupito extremadamente dulce como 2/3 de sambuca, 2/3 de licor de crema irlandesa y «1 chorrito de granadina: para crear el pezón.» Eso resume brillantemente la cultura de los cócteles de los años 80.
Slow Comfortable Screw Against The Wall
Creado durante los años 70, la popularidad de este cóctel continuó en los 80, con más insinuaciones aparentemente añadidas cada año para producir una familia de cócteles Slow Comfortable.
Woo Woo
Creado probablemente a finales de los 80, este cóctel de vodka, licor de melocotón y zumo de arándanos ha demostrado ser uno de los más duraderos de la década.
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