5 trucos de expertos en olla instantánea
Cómo ahorrar tiempo y dinero CON LA OLLA INSTANTÁNEA
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Burrata a la olla instantánea: Mozzarella rellena de nata… ¿hace falta que diga algo más.
¡Hoy avanzamos en la serie de los Botones de Yogurt Lovin’! Una vez que hayas dominado esta mozzarella en la olla instantánea, el siguiente paso natural es rellenarla con crema y hacer burrata en la olla instantánea. ¿Tengo razón, o tengo razón? Si nunca has oído hablar de la Burrata, eso es precisamente lo que es: Mozzarella rellena de cuajada y crema y es PARA. MUERTE. PARA.
También resulta ser muy difícil de encontrar donde yo vivo, y una vez que viajo 2 horas para encontrarla, es bastante cara.
¡Pero ya no! Ahora puedo encontrarla en mi cocina y cuesta poco más que un galón de leche.
Con esta encantadora Burrata, he hecho hamburguesas de pavo de Burrata con tomates secos y pesto, he puesto trozos de ella sobre pasta caliente humeante, pero mi forma favorita es esta magnífica bandeja de queso. No es por presumir ni nada por el estilo, pero me impresiona haber creado esta fuente. Por lo general, confío en mi hermana Cami para hacer todas las cosas bonitas.
Si usted decide ir a la ruta de la bandeja de queso (que absolutamente debe), usted debe saber que básicamente se puede tirar todo lo que quieras en esa tabla de madera. Mis imprescindibles son el pan carbonizado, el prosciutto crujiente, la mermelada de higo y las nueces. También podría sugerir, pasas de uva, tomates, pistachos, aceitunas, uvas, melón y miel. Creo que algunos pimientos picantes en escabeche o vinagre balsámico de lujo también sería fabuloso.
¡Pero haz lo que quieras! ¡Es tu gloriosa Burrata Instantánea y tu tabla de quesos! La crema puede ser un poco difícil de envolver y sellar dentro de la mozzarella a veces. Así que aquí van unos cuantos consejos que se suman a los ya comentados en la receta de la mozzarella:
Muévete con rapidez
Ten tus trozos de envoltorio de plástico listos para salir y tu bol de cuajada y nata justo al lado con una cuchara dentro. Luego estira la mozzarella, añade la crema, agrupa los bordes alrededor de la crema, envuelve, repite. Siempre se puede recalentar el queso si es necesario, pero me parece que esto lo seca un poco.
PRECISAR LA PERFECCIÓN
No tiene que ser perfecta. Yo he tenido algunas bolas de burrata de mozzarella en las que tenía un par de agujeros. Simplemente las envolví en el envoltorio de plástico y por alguna magia de la Burrata, al final, la crema seguía en su mayor parte dentro de mi mozzarella.
ENVOLVERLO
Ya he cubierto este punto algunos, pero encuentro que el envoltorio en el envoltorio de plástico después de la forma de la bola es especialmente importante para la Burrata.
COMPÁRTELA SIEMPRE
¿Has oído alguna vez a Daniel Tiger cantar: «¡Si algo te parece malo, dale la vuelta y encuentra algo bueno!». Al final, la mozzarella con nata no puede saber mal. Incluso si no consigues una envoltura perfecta.
¡Siempre es divertido probar algo nuevo en la cocina! No sólo me encanta hacer mozzarella y burrata por el factor de diversión, sino que también es una gota de la mandíbula para cualquier invitado que pueda ser entretenido!
Como se mencionó en la mozzarella de la olla instantánea, hay unos pocos ingredientes que necesitará. Los encontré todos en una tienda local de suministros de cocina, pero aquí hay algunos enlaces de Amazon en caso de que los necesites.
- Potencia instantánea
- Ácido cítrico
- Lipasa
- Renacuajo animal (de una sola potencia)
- Colador Euro Cuisine
- Termómetro de lectura instantánea
Consulta las otras recetas de esta serie del botón de yogur: Mozzarella, Pan Crujiente, Ricotta, Skyr, Yogur.
¡Disfruta!
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Burrata en Olla Instantánea
La Burrata en Olla Instantánea es mozzarella fresca rellena de cuajada y nata. . . ¡podría haber algo más maravilloso!
- Autor: Marci
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Rendimiento: 3 bolas de mozzarella 1x
- Categoría: Aperitivos
- Método: Olla a presión
- Cocina: Americana
Ingredientes
Escala 1x2x3x
- 1 galón de leche entera o al 2% (ver notas sobre las marcas de leche a utilizar)
- 3/4 de taza de agua (dividida)
- 1/4 de cucharadita de lipasa (opcional, ver nota)
- 2 cucharaditas de ácido cítrico
- 1/4 de cucharadita de cuajo animal líquido de fuerza única
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 3-4 cucharadas de nata espesa
- Para 3 tazas pequeñas, añada 1/4 de taza de agua fría a cada una. En 1 de las tazas agregue la lipasa y revuelva para combinar (no se disolverá completamente). En otra taza, añade el ácido cítrico y remueve para combinarlo. A la última taza, añadir el cuajo animal y remover para combinar.
- Verter la leche en la olla de la Instant Pot y enganchar un termómetro en el lateral (o tener uno cerca para poder observar de cerca las temperaturas de la leche). Presione el yogur y ajuste hasta que diga «hervir».
- Caliente la leche a 55°F.
- Cuando la leche alcance los 55°F, use un batidor y revuelva mientras vierte la mezcla de lipasa. Continúe batiendo enérgicamente mientras vierte la mezcla de ácido cítrico.
- Continúe calentando la leche hasta que alcance los 88°F; pulse cancelar para apagar la olla instantánea.
- Incorpore suavemente la mezcla de cuajo utilizando un movimiento lento de arriba a abajo con el batidor, unos 30 segundos. Coloque una tapa en la olla durante 5-10 minutos, hasta que haya una clara separación del suero, también conocida como «ruptura limpia». El suero debe ser claro y amarillo. Si todavía tiene un aspecto blanquecino o lechoso, ponga la tapa y espere otros 5 minutos.
- Utilizando un cuchillo largo, una espátula o una espátula para helados (básicamente algo lo suficientemente largo como para llegar hasta el final de la olla) corte la cuajada haciendo 4 o 5 cortes verticales desde la parte superior hasta el fondo de la olla. A continuación, repita este proceso en el otro lado para hacer un patrón de cuadros en la parte superior.
- Pulse el yogur, ajuste a «ebullición» y remueva ligeramente la cuajada hasta que la temperatura alcance los 105°F. La temperatura variará ligeramente dependiendo de dónde esté su termómetro en la cuajada y el suero, así que simplemente mueva su termómetro y retire la olla del fuego una vez que alcance un promedio de 105°F. Cubra la olla y déjela reposar durante 1 minuto.
- Con una cuchara con ranuras, recoja las cuajadas grandes en un colador (los coladores de yogur Euro Cuisine funcionan muy bien para esto) y presione ligeramente para eliminar parte del suero. Rompa 3 trozos de envoltorio de plástico (lo suficientemente grandes como para envolver 3 bolas de su mozzarella final) y póngalos a un lado (¡no los apile uno encima de otro!)
- Medir 3/4 de taza de la cuajada y ponerla en un bol pequeño. Añadir 3-4 cucharadas de nata líquida y una pizca de sal, y remover hasta que esté espeso y cremoso.
- Trasladar el resto de la cuajada del colador a un bol de Pyrex apto para microondas y calentar la cuajada en el microondas durante 1 minuto.
- Consejo: Este siguiente paso necesitará unos guantes aptos para alimentos porque el queso se va a calentar bastante.
- Doblar suavemente el queso una y otra vez y escurrir el suero liberado. Calentar en el microondas durante otros 35 segundos, doblar suavemente el queso una y otra vez, escurrir el suero liberado. Una última vez – calentar en el microondas durante otros 35 segundos, escurrir el exceso de suero, espolvorear con 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y continuar doblando y amasando hasta que el queso se vuelva suave, brillante y se estire como un caramelo (¡esta es mi parte favorita!).
- Trabajando rápidamente para que el queso no se enfríe y no se pueda estirar, romper el queso en 3 trozos. Tome 1 trozo y estírelo en un círculo de 6-7 pulgadas. Sostenga el queso en la palma de la mano y añada 3-4 cucharadas de la mezcla de crema y cuajada en el centro. Junte los lados del queso para ocultar la crema (se verá un poco como una cartera). Coloque la burrata con la cara lisa hacia abajo sobre un trozo de papel de plástico. Envuélvala bien, retorciendo los extremos abiertos del envoltorio de plástico para crear una bolsa ajustada.
- Consejo: No se estrese si no consigue que la crema quede perfectamente envuelta dentro de la mozzarella. ¡Este paso puede requerir algo de práctica para conseguir la perfección! Si hay algunos pequeños agujeros, envuélvelo firmemente con papel de plástico y la mayor parte de la crema permanecerá dentro de la mozzarella una vez que el queso se haya enfriado ligeramente y esté más firme. Repita la operación con el resto de los trozos de queso (o simplemente forme con los otros bolas de mozzarella sin la crema).
- Puede comerla caliente en este punto (¡tan buena!) o enfriarla para más tarde. Guarde la burrata en el frigorífico durante 1 ó 2 semanas.
Notas
- La burrata es mejor cuando se come caliente justo después de hacerla. Enfriar la burrata cambiará un poco su textura, pero sigue estando deliciosa.
- La lipasa es opcional. Creo que hace que el queso sea más suave y sabroso, pero se puede hacer sin ella.
- Mientras el queso esté caliente, no mantendrá la forma muy bien. A mí me gusta envolverlo bien en un trozo de envoltura de plástico y retorcer la envoltura de plástico para crear una bola apretada. Una vez que la burrata se enfríe, mantendrá esta forma redonda. También puedes probar a sumergir la mozzarella caliente en agua helada durante 10 segundos, pero creo que el envoltorio de plástico funciona mejor.
Palabras clave: queso en olla instantánea, queso casero, queso en olla a presión
¡Bienvenido! Soy Marci, esposa del hombre de mis sueños en la moto y madre de 3 hijos. Me apasiona crear y cocinar deliciosas obras maestras en mi cocina y estoy encantada de compartir mis descubrimientos en TIDBITS. Me gusta que mi comida sea sabrosa, sana, memorable y siempre, SIEMPRE seguida de chocolate negro y salado.
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