Brócoli vs. Coliflor, además de la infame brócoli
Se parecen, pero ¿sabes realmente cuáles son las similitudes y diferencias entre la coliflor y el brócoli? Y, de todos modos, ¿qué es una brócoli? No busque más para satisfacer su curiosidad con la primicia sobre sus valores nutricionales únicos y los mejores métodos de cocción. Explore más ahora!
¿Cuál es la conexión genética?
El brócoli y la coliflor pertenecen a la familia de las hortalizas Cole y son variaciones de la planta de mostaza silvestre, o a veces llamada planta de col silvestre. Mediante la cría selectiva, la planta de mostaza silvestre se domesticó para cultivar al menos seis variedades de hortalizas, entre ellas la col y la col rizada. El brócoli se cultivó a partir de un predecesor de la col rizada eligiendo reproducir sólo los brotes más grandes y sabrosos hasta que surgió una nueva planta.
La coliflor es un cultivo más reciente y el resultado de múltiples variedades de brócoli. Observando de cerca las dos hortalizas se puede ver que, además de sus diferentes colores, los ramilletes que crecen desde el tallo central tienen diferencias. La coliflor tiene los ramilletes muy apretados mientras que los del brócoli están más repartidos.
Comparación nutricional de la coliflor y el brócoli
Similitudes de la coliflor y el brócoli
La coliflor y el brócoli tienen cantidades similares de contenido en carbohidratos, son ricos en fibra y bajos en calorías, lo que los hace óptimos para perder peso y ayudar a la digestión. Ambos tienen folato, fibra y potasio, contienen aminoácidos y ayudan a prevenir el cáncer, a perder peso, a reducir los niveles de colesterol y a mejorar la salud intestinal. Según el Grupo de Trabajo Medioambiental, tanto la coliflor como el brócoli contienen uno de los niveles más bajos de pesticidas, por lo que se pueden comprar de forma convencional. Aun así, asegúrate de lavarlos bien.
Diferencias entre la coliflor y el brócoli
Aunque ambas son verduras muy nutritivas, el brócoli tiene un mayor contenido en vitaminas, concretamente en vitamina K y C, que la coliflor y se sabe específicamente que es estupendo para la salud ocular. Los ramilletes de brócoli también aportan más minerales y fibra, además de contener vitamina A que no está en la coliflor. Otro beneficio del brócoli en comparación con la coliflor es que contiene menos ácidos grasos saturados indeseables y niveles más altos del ácido graso poliinsaturado deseable.
¿Qué es un brócoli?
Cuando la cría selectiva conduce a una polinización cruzada entre el brócoli y la coliflor, se puede obtener un brócoli, a veces llamado coliflor verde. Aunque hay varios tipos de brócoli, suelen parecerse a la coliflor blanca, pero son de color verde lima con floretes de aspecto puntiagudo. Presenta cualidades nutricionales similares a las de la coliflor y el brócoli y su sabor es más tierno y ligeramente más dulce.
Otra hortaliza a la que se suele llamar brócoli es el brócoli Romanesco. Las cabezas y los ramilletes de color verde lima le dan un aspecto muy similar al brócoli tipo coliflor; sin embargo, el brócoli Romanesco es una reliquia italiana. Tiene una textura firme y un sabor terroso y ligeramente a nuez.
Cómo añadir brócoli y coliflor a tus recetas semanales
Tanto el brócoli como la coliflor absorben los sabores de otros alimentos y tienen una textura fibrosa que los hace casi intercambiables en las recetas. Cuando se comen solos, ya sea frescos, hervidos o en puré, el brócoli tiene un sabor más verde, mientras que la coliflor tiene un sabor más delicado.
Aunque comerlos crudos es la mejor forma de consumir brócoli, coliflor o coliflor, su siguiente mejor opción podría ser cocinarlos al vapor.
Sin contacto con el agua hirviendo, la cocción al vapor es una forma más suave de cocinar. Un estudio descubrió que el brócoli al vapor mantenía el mayor nivel de nutrientes en comparación con el hervido, el microondas y el salteado.
El hervido puede ser beneficioso sólo si el agua en la que se hirvieron las verduras no se tira también, sino que se guarda para hacer una sopa o un guiso.
El brócoli también puede mantener su capacidad antioxidante después de ser horneado.
Así que, ¿a qué espera? Empieza a cocinar hoy mismo con un sencillo plato de coliflor o brócoli al vapor con ajo, aceite de oliva y limón. Utiliza el brócoli crudo y la quinoa para preparar esta ensalada que crea un sabroso plato de acompañamiento.
También puedes sacar tu olla de cocción lenta para combinar coliflor, brócoli y queso en esta cremosa sopa de cocción lenta.