El Borscht blanco es una sabrosa sopa de Pascua polaca que está llena de salchichas, huevos, patatas y otros ingredientes que aportan mucho simbolismo religioso a cada bocado de esta deliciosa sopa.
Borscht blanco: Una sopa de Pascua polaca
La sopa de remolacha blanca (o Bialy Barszcz en polaco) es un plato clásico polaco que se come el domingo de Pascua por la mañana.
Tradicionalmente, esta sopa se elabora con los elementos de la cesta de alimentos que las familias polacas llevan a la Iglesia para que la bendigan el Sábado Santo.
La historia de las cestas de Pascua
Nunca nos habíamos dado cuenta de que la bendición de las cestas de alimentos el Sábado Santo es una tradición en muchas culturas.
En los Estados Unidos, estamos acostumbrados a las cestas de Pascua para los niños en la mañana de Pascua, pero esta tradición tiene sus raíces desde hace mucho tiempo en las cestas que las familias llevaban a la Iglesia para que las bendijeran el Sábado Santo.
Estas cestas de Pascua estaban llenas de cosas que simbolizaban todas las partes de la vida, y su bendición se consideraba un signo de bendición para un año próspero por delante.
Cestas de Pascua polacas
En Polonia, la práctica de bendecir las cestas de Pascua se remonta a principios del siglo XV.
Cada familia lleva una gran cesta a la iglesia el Sábado Santo. Estas cestas (llamadas Święconka) se forran y cubren con una tela de lino blanca, que representa el sudario de Cristo. Y, cada uno de los alimentos de la cesta de Pascua tiene un significado especial.
- El tocino es un símbolo de la abundancia de la misericordia de Dios.
- El pan de Pascua simboliza a Cristo, el Pan de Vida.
- La mantequilla u otros productos lácteos celebran el final de la Cuaresma y la riqueza de la salvación.
- Una vela, aunque no es comestible, simboliza a Jesús, la luz del Mundo.
- El queso recuerda a los cristianos la moderación.
- Los huevos duros cocidos son signos de esperanza en la nueva vida.
- El jamón u otras carnes simbolizan la abundancia de la celebración de la Resurrección.
- Los eslabones de salchichas representan las cadenas de la muerte que se rompieron con la resurrección de Cristo.
- El rábano picante es un recordatorio de la amargura de la Pasión y del vino agrio que se le dio a Cristo en la Crucifixión.
- La sal nos preserva de la corrupción y habla del pasaje bíblico «Vosotros sois la sal de la tierra».
¡Ahora, eso es mucha comida!
Ingredientes para la comida familiar
No todas las cestas tienen que contener todos estos elementos, pero lo importante es que cada miembro de la familia tome un bocado de los alimentos bendecidos de la cesta.
Así, las madres polacas suelen incluir alimentos que utilizarán en el desayuno o la cena de Pascua, y unos pocos alimentos básicos de uso diario.
Se dará cuenta de que algunos de los artículos de la cesta aparecen en esta sopa:
- salchicha
- mantequilla
- huevos duros cocidos
- sal
¡Es casi como si esta sopa estuviera diseñada para ser una sopa hecha con los ingredientes bendecidos!
Los ingredientes de la sopa de remolacha blanca varían mucho según la región y la familia.
Con carnes que van desde la salchicha polaca hasta el jamón y el tocino; y complementos que incluyen crema agria, suero de leche, vinagre y azúcar.
Los dos elementos que no cambian son la base de salchicha-agua y algún tipo de ácido (kwas) utilizado para dar sabor a la sopa.
¿Cuál es la diferencia entre la sopa de remolacha roja y la sopa de remolacha blanca?
En una palabra: TODO.
Bueno, tal vez no todo.
Pero sería más fácil hablar de qué característica comparten estas dos sopas, aparentemente MUY diferentes.
Lo único que tienen en común estas dos sopas es que ambas se consideran sopas ácidas.
La sopa de remolacha roja utiliza un chorrito de vinagre de sidra de manzana cerca del final de la cocción para darle un ligero brillo agrio.
La sopa de remolacha blanca utiliza un fermento agrio (kwas) como base, lo que le da a la sopa un sabor subyacente similar al de la crema agria.
Mismo nombre, distinto color. Pruebe la tradicional sopa de remolacha polaca.
¿Qué es el fermento agrio polaco?
El kwas (se pronuncia kvas) es un fermento agrio (similar al de la masa madre) que se elabora tradicionalmente fermentando el pan. Esta técnica de fermentación es bastante popular en muchos países eslavos.
En Polonia, encontrará otra sopa, muy similar al bialy barszcz, llamada zur o zurek. La única diferencia es que el zurek utiliza el fermento de centeno kwas, mientras que el bialy barszcz utiliza un fermento de trigo.
Nuestra receta de sopa de remolacha blanca
Tim era un poco escéptico en cuanto al uso de pan fermentado como base de la sopa, así que tomamos una ruta más no tradicional y utilizamos una mezcla de crema agria y harina para dar un sabor agrio y espesor a nuestra sopa.
La sopa resultante es cremosa con un sabor ligeramente ácido.
Aunque el sabor de esta sopa es ligeramente diferente que si se utilizara el tradicional pan agrio de arranque, encontramos que los sabores son increíblemente similares al bialy barszcz que probamos durante nuestro viaje a Polonia. Nos alegró descubrir que la crema agria funciona muy bien como una adaptación fácil para sustituir a los ingredientes más tradicionales.
La hemos hecho numerosas veces desde nuestro viaje, y nos encanta la forma en que los sabores de esta sopa nos transportan directamente a Cracovia.
Ingredientes
- 4 huevos duros*
- 1 libra de kielbasa polaca, (ahumada)
- 6 c de agua
- 1 cucharadita de mantequilla salada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, cortada en dados
- 2 libras de patatas, cortadas en dados
- 1 hoja de laurel
- ¾ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- 1 taza de crema agria
- ¼ de taza de harina sin blanquearharina sin blanquear
Instrucciones
- Ponga a hervir el keilbassa y el agua en un horno holandés grande o en una olla de fondo grueso. Hervir 25 minutos. Retirar el keilbassa a un plato y reservar. Dejar el caldo en el horno holandés.
- En una sartén mediana antiadherente, saltear el ajo y la cebolla con una cucharadita de mantequilla hasta que estén blandos, 5 min.
- Añadir la mezcla de cebolla al caldo de kielbassa. Añadir las patatas en dados, el laurel, la sal y la pimienta. Cocine hasta que las patatas estén tiernas, 15-20 min.
- En un bol pequeño, bata la harina y la crema agria hasta que esté suave. Añadir ½ taza del caldo de la sopa a la mezcla de crema agria y batir hasta que quede suave y fina. Verter la mezcla en la sopa, removiendo constantemente. Cocinar a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que espese, 10 min.
- Cortar las kielbasas en rodajas de 1/2 pulgada, picar los huevos duros. Añadir ambos a la sopa. Probar la sopa y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Cocine 1-2 minutos para calentar.
Notas
*Para cocer los huevos duros: Colocar los huevos en una olla mediana. Cúbrelos con agua y añade 1 cucharada de sal (para facilitar el pelado de los huevos). Llevar la olla a ebullición a fuego medio (20 minutos). Apagar el fuego y dejar reposar los huevos en el agua caliente durante 3-5 minutos, dependiendo de lo firmes que te gusten los huevos. Saque los huevos y póngalos en un bol con agua helada para que se enfríen.
Información nutricional:
5
Tamaño de la porción:
2 tazas
Cantidad por porción: Calorías: 460
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Esta es una de las recetas de los primeros días de Curious Cuisiniere. Hemos actualizado las fotos desde que la compartimos por primera vez, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y buscas esa imagen antigua y familiar.
