¿Has cocinado alguna vez con cardamomo? Esta cálida especia es tan distinta y poderosa. Abra un tarro de cardamomo fresco, inhale el olor y verá lo que quiero decir.
Una forma maravillosa de resaltar esta especia es con los bollos suecos de cardamomo. Tienen cardamomo en tres lugares: la masa, el relleno y la cobertura. El aroma mientras se hornean es realmente encantador. Son suaves, mantecosos y picantes. Es posible que tengas que aprender un par de técnicas nuevas para conseguirlos, pero merece la pena el esfuerzo extra.
¡Muy bien, vamos a hacer unos bollos suecos de cardamomo!
Aquí tienes todo lo que necesitarás para hacer la masa: levadura seca activa, leche entera, mantequilla salada, un huevo, cardamomo molido, sal, azúcar y harina para todo uso.
Ahora bien, puedes utilizar cardamomo ya molido en esta receta si no quieres buscar semillas de cardamomo y molerlas tú mismo. El sabor no será tan brillante, pero seguirá siendo muy bueno. También puedes sacar las semillas de las vainas de cardamomo si es lo único que puedes encontrar.
Hice que Reuben machacara las semillas en mi mortero, pero también se puede utilizar un molinillo de especias.
En primer lugar, hay que activar la levadura. Calienta la leche a 110°F y espolvorea la levadura por encima. Deje que se pruebe durante 5 minutos.
Agregue el resto de los ingredientes junto con la mezcla de la levadura al bol de una batidora de pie.
Mezclar brevemente la masa con una espátula para que se forme una masa desordenada.
Cambia al gancho de amasar y amasa la masa hasta que esté bastante elástica, unos 15 minutos. Puede parecer mucho tiempo para amasar la masa. Sin embargo, he comprobado que es necesario amasar más tiempo del que recomiendan la mayoría de las recetas para que el gluten se desarrolle correctamente.
Transfiera la masa a un bol grande, con mantequilla.
Tapa y deja que suba en un lugar cálido hasta que doble, aproximadamente de 1 ½ a 2 horas.
Una vez que la masa haya subido, extiéndala hasta formar un rectángulo de 14 por 20 pulgadas en una superficie bien enmantecada con un rodillo de amasar enmantecado. La masa es muy blanda, por lo que conviene engrasar todo para que no se pegue.
Ahora es el momento de hacer el relleno. Esto es lo que necesitarás: mantequilla salada, azúcar y cardamomo molido.
Bate bien todos los ingredientes del relleno.
Poner el relleno sobre la superficie de la masa extendida.
Utilizar una espátula offset para extender el relleno de manera uniforme sobre la masa.
Agarrando un borde corto, doble 1/3 de la masa sobre sí misma.
Doble el otro tercio de la masa. Es como doblar una carta!
Enrolle la masa hasta obtener un rectángulo de 10 por 14 pulgadas.
Corte a lo largo de la masa (comenzando por un borde doblado), haciendo tiras de 3/4 pulgadas.
Hay un par de maneras de formar estos bollos suecos de cardamomo. Comencemos con la versión más elegante.
Corte una tira de masa a lo largo, dejando sólo un poco sin cortar al final.
Tuerce las «patas» de la masa en una dirección…
… y luego gira las patas sobre sí mismas en la dirección opuesta.
Enrolle la masa retorcida sobre sí misma, metiendo el extremo por debajo del bollo.
Coloque en una bandeja de horno sin engrasar. Hay que dejar bastante espacio entre los bollos ya que se expanden bastante. Debería haberles dado un poco más de espacio aquí.
Bien, ahora déjame mostrarte la manera más rápida de formar estos bollos suecos de cardamomo.
Agarra un trozo de masa y envuélvelo alrededor de los dedos como si fuera una venda.
Agarra el extremo de la masa, pásalo por el centro de la «venda» que acabas de formar y mételo por debajo del bollo.
Así es como deben quedar cuando estén formados.
Tápelos y deje que suban hasta que estén bastante hinchados, aproximadamente de 1 hora y media a 2 horas más.
Precaliente su horno a 425°F. Hornee los bollos hasta que estén bien dorados, unos 15-20 minutos. Estarán bastante oscuros en la parte inferior. Puede comprobar su estado introduciendo un termómetro de lectura instantánea en uno de ellos: debe registrar 200°F.
Mientras tanto, es hora de hacer la cobertura para estos bollos suecos de cardamomo. Esto es lo que necesitarás: agua, azúcar, extracto de vainilla, cardamomo molido y sal.
Coloca todo excepto el cardamomo en un cazo pequeño y llévalo a ebullición.
Bañar los bollos horneados calientes con el almíbar. Deje que se enfríen unos minutos y vuelva a pincelarlos. Se puede repetir una vez más si se desea.
Espolvorear los bollos con el cardamomo molido.
Dejar enfriar todo lo que se pueda soportar, y servir con mantequilla y una taza de café o té.
Observaciones:
- Yo recomendaría moler las semillas de cardamomo frescas si puede encontrarlas. El buen cardamomo puede ser caro. Busque en la sección de especias a granel de su tienda de alimentos saludables. Puede comprar sólo lo suficiente para la cobertura y utilizar las ya molidas para la masa y el relleno.
- Rara vez digo esto, pero se puede prescindir de la mantequilla en estos si los sirve frescos. Al fin y al cabo llevan dos barritas enteras de mantequilla. Sin embargo, ¡no se te juzgará si pones más por encima!
- Estos serían geniales para el desayuno, la pausa del café o servidos junto a una sopa de sabor suave.
- Si quieres el sabor del cardamomo sobre el cardamomo, sírvelos con chai casero (echa un vistazo al tutorial de Bridget sobre cómo hacer chai).