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Este relleno de limón no ayuda a mi problema de limón. ¿Qué problema te preguntas? El problema de que no puedo decir que no a nada que lleve limón. Hice esto originalmente para ir entre las capas de un pastel. Descubrí que había hecho demasiado y necesitaba encontrar otros usos para él. Aparte de comerlo directamente del envase, (que es la forma preferida de comer este relleno de limón) es perfecto con una Pavlova, o un tazón de fresas, o en una tarta de fresas para darle un toque más elegante. ¿Qué tan bueno sería esto en la parte superior de los gofres o en un pastel de merengue de limón? Sea cual sea el uso que quieras darle a este relleno de limón, te alegrarás de haberlo hecho.

*Yo doblé esta receta, ya que hacía demasiado para lo que iba a utilizar. Una tanda debería ser suficiente. Hace 2 tazas de relleno.*

1 1/2 tazas de azúcar
6 cucharadas de maicena
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de zumo de limón recién exprimido
3 yemas de huevo, batidas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de ralladura de limón

Mezcla el azúcar, la sal y la maicena en un cazo. Añadir el zumo de limón.

Cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté suave. Añadir las yemas de huevo y la mantequilla.

En este punto, pensé que había hecho algo mal y que no se uniría. Lo hará, tened fe. Revuelva constantemente hasta que espese y se una.

Agregue 1 1/2 tazas de agua hirviendo y continúe cocinando de 2 a 3 minutos más. La mezcla se espesará.

Verás, se unió muy bien.

Yo pasé la mía por un colador sólo para asegurarme de que no había trozos de huevo revuelto. Añada la ralladura de limón.

Se conserva en la nevera durante una semana. Gracias Martha por la gran receta.