Bistec y camarones para dos – pequeño filet mignon cubierto con camarones en una salsa de mantequilla de ajo y servido con espinacas cremosas y alcachofas. Esta cena súper fácil seguro que impresiona.
El día de San Valentín es una ocasión especial en mi casa. Es un día en el que nos prodigamos amor, somos especialmente amables el uno con el otro y demostramos nuestro amor a través de regalos hechos a mano.
Porque me gusta cocinar, mi regalo suele ser una cena especial y un sabroso postre.
Este año estoy preparando esta deliciosa cena de bistec y gambas con marisco. Aunque suelo comprar un solomillo de ternera entero cuando pienso servir filet mignon, este año he comprado filetes más pequeños de una pulgada en el supermercado.
Para ver una estupenda tabla de tiempos de cocción del filet mignon vea mi post de recetas de filet mignon del año pasado.
Para el postre, prepararé mi Creme Brulee de Trufa y Chocolate o una deliciosa receta de tarta de queso sin corteza.
Terraza y Camarones
Típicamente la langosta se sirve como la porción de «surf» de una gran cena de surf y turf. Como a mi hijo le encantan las gambas, pensé que unos simples langostinos serían divertidos.
¡Resulta que el filete y las gambas son perfectos el uno para el otro! La mantequilla de ajo añade sabor y un poco de grasa al filete magro, haciéndolo irresistible. Esta es, sin duda, una de las recetas de mariscos más fáciles que he hecho.
Hay varias maneras de cocinar un filete mignon, pero como estos tenían sólo 1 pulgada de espesor, me conformé con usar una sartén. Los filetes se asaron en la sartén hasta que estuvieron poco hechos, los dejé reposar y los volví a poner en la sartén justo antes de servirlos para que se formara un poco de corteza. No hay nada más fácil que eso.
¿Y los langostinos con mantequilla y ajo? Estoy convencido de que no hay un plato más fácil que puedas hacer. Las gambas se cocinan en cuestión de minutos: se añade un poco de ajo, vino y limón a la sartén, seguido de perejil fresco picado. Y ya está. La salsa rica y picante iluminada por el limón y el perejil sabe muy bien tanto en los camarones como en el filete.
Encontré que los camarones de 16 a 20 cuentas/libra son el tamaño perfecto para colocar sobre los filetes y cociné 12 camarones para los 4 de nosotros. También probé con camarones muy grandes, los cuales hice en forma de aleta con mantequilla.
Los cociné por cada lado y luego en la parte inferior aplanada. Estaban igualmente bonitas, pero al ser tan grandes quedaban mejor en el plato. Si cocinara un bistec grande como un ribeye, las gambas de mayor tamaño podrían quedar bien dispuestas encima.
Para completar la comida serví un puré cremoso de raíces de apio al curry y un delicioso dip de espinacas y alcachofas. Hice ambos el día anterior porque los sabores se desarrollan durante la noche – todo lo que tuve que hacer fue recalentar antes de servir. (Me sobró la salsa de alcachofas, pero está muy bien sobre el pollo, rellena de champiñones o como salsa). Por eso no hay espárragos en las fotos.
Este delicioso plato de bistec y gambas con guarnición tiene 7 carbohidratos netos.
Steak and Shrimp Surf and Surf
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Ingredientes
Filet Mignon
- 2 x 4 onzas de filet mignon, (1 pulgada de grosor)
- 1 cucharada de aceite de oliva (uso dividido)
- sal y pimienta
Salsa de alcachofas con espinacas (Haga con antelación – 6 porciones, use 2)*
- 4 onzas de queso crema Philadelphia, ablandado
- 1 taza de queso Monterey Jack
- 8 onzas de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
- 1 lata de 13.75 onzas de corazones de alcachofa cortados en cuartos (8.5 onzas de peso seco)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
Camarones Scampi
- 6 camarones medianos, sin cáscara
- sal y pimienta
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo, picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de vino blanco
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharada de perejil picado
Espárragos al vapor (preparar con antelación, cocer al vapor antes de servir)
- 6 onzas de espárragos, recortados
- 1 cucharada de agua
- sal y pimienta al gusto
Esta es una receta para 2 sartenes.
Instrucciones
Salsa de espinacas y alcachofas: (preparar con antelación) (8 minutos)
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Colocar una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, añada la mantequilla, la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que se ablanden. Añadir el resto de los ingredientes y remover hasta que los quesos se hayan derretido y la salsa de espinacas y alcachofas se haya calentado. Diluya con agua si lo desea. Rectificar la sazón con sal y pimienta. Cuando se enfríe, refrigere. Se puede hacer con varios días de antelación. Calentar y remover antes de servir. Rinde 3 tazas con 1/2 taza por ración.
Espárragos: (preparar con antelación) (cocer al vapor 2-3 minutos)
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Recortar los espárragos cortando 1 pulgada de la parte inferior y pelando las últimas 3 pulgadas con un pelador de verduras. Si los espárragos son finos, dobla un espárrago y se romperá donde esté tierno. Utilízalo para cortar el resto de los espárragos a la medida. Coloca los espárragos en un plato apto para microondas con 1 cucharada de agua y cúbrelos con film transparente. (Como alternativa, los espárragos pueden cocinarse al vapor en la estufa o asarse en el horno antes de servirlos.)
Preparación:
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Tenga los ingredientes para los langostinos picados y listos. Escurrir las gambas en una toalla de papel, luego colocarlas en un plato y sazonarlas con sal y pimienta.
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Ponga el dip de espinacas y alcachofas en un bol apto para microondas y listo para recalentar (o en una olla pequeña en el fuego con 1 cucharada de agua para recalentar a fuego medio-bajo). Saca los espárragos de la nevera y tenlos listos para cocinar.
Filet Mignon: (10-15 minutos)
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Saca los filetes de la nevera al menos 20-30 minutos antes de cocinarlos. Frote la superficie exterior con aproximadamente 1 cucharadita de aceite y luego sazone generosamente con sal y pimienta. Recuerde: a las proteínas les encanta la sal.
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Coloque una sartén de fondo grueso a fuego medio. Cuando esté caliente, añada las 2 cucharaditas de aceite restantes y gire la sartén para cubrir la superficie. Si la sartén es grande, puede necesitar más aceite. Cuando el aceite brille, añada los filetes y no los mueva durante 4 minutos. Pase suavemente una espátula por debajo de los filetes y déles la vuelta cocinándolos durante otros 4 minutos. El tiempo variará dependiendo del grosor de los filetes y de lo fríos que estén. (Ver la tabla de cocción enlazada en el post.)
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Retire los filetes a un plato y cúbralos sin apretar con papel de aluminio para que reposen.
Los langostinos: (8 minutos)
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Coloque una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, añada el aceite de oliva y remueva para cubrir el fondo de la sartén. Añade las gambas cuando el aceite brille. Cocine los camarones hasta que estén opacos aproximadamente a la mitad (1 1/2 – 2 minutos). Dale la vuelta a las gambas y cocínalas otros 1 1/2 – 2 minutos.
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Retire las gambas a un plato, baje el fuego a medio-bajo y añada la mantequilla y el ajo. Cocine durante 1 minuto. Añada el vino y el zumo de limón, cocinando hasta que el olor a alcohol del vino se disipe. Incorpore el perejil, retire del fuego y vuelva a añadir las gambas a la sartén, cubriéndolas ligeramente con papel de aluminio.
Espárragos:
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Cocine los espárragos durante 1/2-2 minutos. Escurrir.
Montaje:
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Dividir el filete, las gambas, los espárragos y entre dos platos. Mida 1/2 taza de la salsa de espinacas y alcachofas, y guarde el resto para otro día. Con una cuchara, vierta la mantequilla de ajo sobre el filete y los espárragos. Disfrute.
Notas
Nutrición
Filet Mignon con salsa de setas al vino tinto y queso azul
Bistec de hierro plano a la sartén con granos de pimienta y mantequilla de queso azul
Bistec de hamburguesa con salsa de champiñones