Bicol Express

Bicol Express es pura comida reconfortante! Con cubos de cerdo cocinados en leche de coco y chiles, es rico, cremoso, picante y delicioso. Sírvelo con arroz al vapor para disfrutar de una comida abundante y con mucho sabor.

El día después de hacer mi primer gising, llevé la mitad al trabajo para que lo probara una de mis compañeras. Ella es de Bicol y me interesaba saber qué le parecía mi nueva receta. Pero… En lugar de la crítica entusiasta que esperaba, apenas tocó la porción que le puse en el plato.

Al día siguiente, en la sala de descanso, me puso un gran tupperware delante y me dijo: «Así es como se hace el picante. Hazlo a lo grande o vete a casa». Oh. Mi. ¡Gaawwd! Su Bicol Express era tan viciosamente picante que no podía sentir mi lengua después de cada bocado y, sin embargo, era tan delirantemente bueno que seguí cavando para más!

Puse por primera vez mi versión de este plato en mayo de 2014, pero aunque ha recibido grandes críticas de nuestros lectores, lo estoy actualizando ahora con algunos cambios. Quería que la receta fuera lo más auténtica posible, y después de investigar en Internet y pedir orientación a todos mis amigos bicolanos, creo que el nuevo método que aparece a continuación se acerca bastante.

Uno de los cambios que hice a mi receta anterior es añadir unas 2 tazas de chiles de dedo en rodajas junto con los 14 chiles rojos tailandeses razonablemente grandes (siling labuyo), y el resultado no es definitivamente uno para los mansos. Hoy me ha ardido la boca mientras almorzaba el sabroso cerdo.

Se puede reducir el número de pimientos o raspar las semillas de las vainas antes de picarlos si se quiere rebajar el picante, pero como dijo mi amiga bicolana, NO es Bicol Express si no te adormece la lengua. De hecho, ¡la versión auténtica utiliza más chile que cerdo!

Si quieres los mismos sabores cremosos pero con un picante más amable, puedes probar este binagoongan baboy sa gata en su lugar.

Otro cambio es utilizar pasta de gambas fresca en lugar de salteada y sabe mucho mejor. El bagoong es un gran componente de sabor en este plato sinilihan, así que no lo omita.

Consejos para hacer el Bicol Express:

• Para facilitar el corte, congele la panza de cerdo hasta que esté parcialmente firme.
• Si está en los EE.UU. y sólo tiene acceso a la pasta de gambas «rosa neón» embotellada, es posible que quiera enjuagarla y escurrirla bien antes de utilizarla en la receta para eliminar el exceso de sal y el color brillante que, de otro modo, podría desteñir en el plato.
• La leche de coco tiende a cuajar o separarse cuando se lleva a ebullición o se calienta demasiado rápido. Cocine a fuego lento para asegurar una salsa suave y cremosa.
• Si desea añadir verduras, puede utilizar sigarilyas cortadas, judías largas (sitaw) o judías verdes.
• Como puede ver en nuestra información nutricional más abajo, esta receta no es precisamente amigable con la cintura. Por desgracia, los deliciosos cubos de panceta de cerdo y la rica y cremosa salsa de coco que nos encantan tienen un precio. Si quiere reducir algunas calorías, cambie la panza por un corte más magro, como la paleta de cerdo. También puedes sustituir el cerdo por pollo deshuesado y sin piel. El ginataang talong es increíble con arroz al vapor. El ginataang talong es la especialidad de mi madre y es especial por razones deliciosas!
  

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  Bicol Express

  ¡Bicol Express es lo último en comida reconfortante! Con cubos de cerdo cocinados en leche de coco y chiles, es rico, cremoso, picante y delicioso. Servir con arroz al vapor para una comida abundante y de gran sabor!

  Tiempo de preparación10 mins

  Tiempo de cocción1 hr

  Tiempo total1 hr 10 mins

  Curso: Plato principal

  Cocina: Filipina

  Raciones: 6 raciones

  Calorías: 1102kcal

  Autor: Lalaine Manalo

  Ingredientes

  • ▢ 1 cucharada de aceite de canola
  • ▢ 1 cebolla, pelada y cortada en rodajas finas
  • ▢ 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • ▢ 2 libras de panza de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada
  • ▢ 2 cucharadas de pasta de camarones frescos
  • ▢ 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco
  • ▢ 1 taza de agua
  • ▢ 14 trozos de chiles tailandeses, sin tallo y picados
  • ▢ 2 tazas de chiles de dedo (siling haba), cortados en rodajas
  • ▢ 1 taza de crema de coco
  • ▢ sal y pimienta al gusto

  Instrucciones

  • ▢
    En una olla amplia a fuego medio, calentar el aceite.
  • ▢
    Añadir la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
  • ▢
    Añadir la carne de cerdo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente.
  • ▢
    Añadir la pasta de gambas y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 1 ó 2 minutos.
  • ▢
    Añadir la leche de coco, el agua y los chiles. Llevar a fuego lento y cocinar durante unos 35 minutos o hasta que la carne de cerdo esté tierna y el líquido se reduzca y empiece a perder grasa.
  • ▢
    Añadir los chiles de dedo y cocinar, removiendo regularmente, durante unos 1 ó 2 minutos.
  • ▢
    Añadir la crema de coco y seguir cocinando a fuego lento hasta que espese y empiece a soltar grasa.
  • ▢
    Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente.

  Video

  Nutrición

  Calorías: 1102kcal | Carbohidratos: 10g | Proteínas: 21g | Grasas: 110g | Grasas saturadas: 53g | Colesterol: 168mg | Sodio: 411mg | Potasio: 592mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 45IU | Vitamina C: 15.8mg | Calcio: 52mg | Hierro: 4.2mg

  ¿Has probado esta receta? Me encantaría ver lo que hiciste¡ menciona a @Kawalingpinoy y hashtag tu foto con #kawalingpinoy