Las alubias marinas, conocidas científicamente como Phaseolus vulgaris, son una hortaliza grande y anual que pertenece a la familia de los guisantes y es inherente a América del Sur y Central. Pocas especies son inherentes a América del Norte. Las judías tienen hojas trifoliadas con foliolos ovados a ovado-orbiculares y flores bilaterales simétricas en forma de guisante que crecen en racimos desde las axilas de las hojas. Más tarde, las flores se convierten en vainas alargadas que contienen semillas, cuyo color varía un poco. Las flores suelen ser rojas, rosas, amarillas o blancas y las vainas son de color amarillo, morado o verde. Otros nombres comunes de las alubias marinas son: alubia de Borletti, alubia trepadora, alubia de arbusto, alubia común, alubia enana, alubia seca, alubia francesa, alubia de Flageolet, alubia de campo, alubia de jardín, alubia Haricot, alubia verde, alubia Haricot, Mange-Tout, alubia de riñón, alubia marina, alubia de caña, alubia pop, alubia pop, alubia seca de la familia de las rosas y alubia snap.
Historia
Las alubias marinas también se conocen como alubias comunes y son originarias de Perú que luego se extendieron por toda América Central y del Sur con la migración de los comercios indios. Fue introducido en el siglo XV en Europa por los exploradores españoles que volvían de sus viajes al Nuevo Mundo. Los exploradores portugueses y españoles lo introdujeron en Asia y África. Al ser una forma barata de proteína, es ampliamente conocida en muchas culturas del mundo. A principios del siglo XX, era uno de los principales alimentos de Estados Unidos y recibió su nombre actual. En la actualidad, India, Indonesia, China, Estados Unidos y Brasil son los mayores productores comerciales de alubias blancas.
Planta
Esta planta herbácea es anual, trepadora o un arbusto suberguido que mide unos 2-3 m de altura. Los tallos son largos, pubescentes y de 2-3 m de longitud. Se propaga por semillas.
Hojas
Tiene hojas trifoliadas y alternas. Tiene un peciolo de 4-9 cm de largo y foliolos de 4-16 cm de largo, 2,5-11 cm de ancho, de forma ampliamente ovada a ovada a rómbica. Los peciolos miden 1,5-2,5 mm de largo y las estípulas, deltoides, miden unos 2-4 mm de largo.
Flor
La inflorescencia tiene de 1 a 3 flores. Tiene braceteolas ovadas y persistentes. La planta posee una flor bisexual y papilionácea que tiene un cáliz en forma de copa con un tubo de 2 a 3 mm de longitud. La corola es amarilla, blanca, rosa pálido a púrpura, glabra y de 9 a 12 mm de longitud. Tiene alas obovadas curvadas en espiral y mide de 10 a 12 mm de largo.
Frutos y semillas
Los frutos miden de 1 a 2,5 cm de ancho y de 8 a 20 cm de largo. Los frutos son legumbres de forma lineal a oblonga de color amarillo, verde, negro, blanco, rosa, púrpura. Es ligeramente curvado a ampliamente ondulado con pico glabro y turgente. Contiene de 4 a 10 semillas de color blanco. Las semillas tienen forma de riñón, son ensiformes, oblongas y tienen un tamaño de 1-2 × 0,5-1,3 cm.
Las judías marinas tienen una gran cantidad de fibra que reduce el colesterol en comparación con otras judías. Debido al alto contenido de fibra, previene las posibilidades de aumento del nivel de azúcar en la sangre, lo que es una opción ideal para los pacientes con resistencia a la insulina, diabéticos e hipoglucémicos. Las alubias marinas, si se consumen con arroz integral, proporcionan una alta calidad de proteínas. Las alubias son también una excelente fuente de manganeso, folato, vitamina B1 y proteínas, junto con minerales como el hierro, el magnesio, el cobre y el fósforo.
- Mejora de la cognición
El folato es un nutriente vital que previene la anemia y los defectos del tubo neural que afectan al sistema nervioso. La deficiencia de folato se asocia con el aumento de los niveles de homocisteína que conduce a enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer. Las alubias marinas tienen vitamina B que potencia ciertos neurotransmisores para mejorar la cognición y la memoria.
- Corazón sano
Las alubias marinas tienen folato y magnesio que protegen y fortalecen el corazón. El nivel más bajo de homocisteína que conduce a la enfermedad cardíaca. El magnesio reduce el estrés y la tensión en los vasos sanguíneos que reduce la presión arterial que ayuda a prevenir los accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
- Prevenir la diabetes
Los alimentos ricos en contenido de fibra tiene un gran impacto en la diabetes, ya que ayuda a estabilizar el nivel de azúcar en la sangre y promover la absorción de nutrientes desde el intestino. El nivel saludable de insulina y glucosa disminuye las posibilidades de padecer diabetes.
- Salud digestiva
Las judías marinas son una gran fuente de fibra que es esencial para el mantenimiento de la salud gastrointestinal. Añaden volumen a las heces y evitan las posibilidades de diarrea y estreñimiento. Además, normaliza los movimientos intestinales con la estimulación del movimiento peristáltico. La dieta rica en fibra limpia los intestinos y previene las posibilidades de padecer problemas gastrointestinales como úlceras gástricas y cáncer de colon.
- Previene el estrés oxidativo
El manganeso al ser el principal cofactor de las enzimas antioxidantes ayuda en la prevención del impacto causado por los radicales libres. Reduce las posibilidades de padecer enfermedades crónicas y cáncer. Estimula el flujo de sangre y la movilidad de las articulaciones.
- Alto contenido en proteínas
Las alubias marinas tienen un alto contenido en proteínas que es vital para el crecimiento de nuevos tejidos, células, huesos, músculos, vasos sanguíneos así como otras partes del cuerpo. Es necesaria para el desarrollo normal y para la reparación de zonas dañadas, así como para acelerar el proceso de curación. Es una gran fuente de proteínas para los vegetarianos.
- Circulación de la sangre
El flujo adecuado de la sangre es esencial para la oxigenación de los órganos y el funcionamiento general del cuerpo. El hierro es un componente vital para los glóbulos rojos, sin el cual la circulación se resiente y hace propensa a la debilidad, la anemia, la fatiga, la pérdida mineral ósea y la mala circulación. El cobre es esencial para la síntesis de la hemoglobina. Con el requisito de hierro, el cobre es igualmente esencial para hacer que el hierro proporcione sus beneficios.
- Salud de la piel
Es una gran fuente de cobre que actúa como antioxidante que se requiere para el mantenimiento de la piel healthyd. Proporciona una piel brillante y saludable. No debe consumirse crudo. Remoje estas alubias durante unas 8 o 9 horas antes de cocinarlas porque hace que el proceso de cocción sea más rápido y más fácil y también ayuda en el proceso de digestión.
- Perder peso
Las alubias marinas son una opción ideal para aquellos que quieren perder los kilos de más sin tener deficiencia en los principales nutrientes. Tiene un bajo contenido en calorías y no contiene grasas. Tiene varios carbohidratos complejos que evitan que el cuerpo obtenga peso innecesario.
Receta de alubias marinas
Aquí se muestra cómo mezclar alubias marinas con sólo unos pocos ingredientes sencillos para hacer una comida extremadamente satisfactoria y llena de nutrientes que no contiene gluten, lácteos ni exceso de carbohidratos:
1. Ensalada de alubias marinadas con lima
Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de alubias blancas cocidas, escurridas o enjuagadas
- 1 tomate grande maduro picado
- Un puñado de cebollas verdes picadas
- 2 cucharaditas de perejil picado
- 1/4 de taza de zumo de lima fresco
- Extra-aceite de oliva virgen
- Sal marina
- Higos frescos
- Caparrones picados
Direcciones:
- Poner las judías con 2 cdas. de zumo de lima y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un bol grande. Añadir sal marina y mezclar bien. Tapar y refrigerar durante una hora aproximadamente.
- Después, macerar en zumo de lima. Añadir perejil picado, cebollas verdes picadas y tomates picados.
- A continuación, añadir higos frescos y alcaparras picadas y servir.
2. Receta de sopa de alubias
Ingredientes:
- 2 tazas de alubias blancas
- Pimienta negra
- Sal
- 2 cebollas medianas
- 2 cdta. de pimentón
- 1 pimiento morrón
- 1/3 de taza de Aceite de maíz
- 3 tallos de Apio
- ½ lata de Pasta de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta. de Cúrcuma
Direcciones:
- Deje las alubias en remojo toda la noche.
- Luego lave las alubias y pique las verduras.
- Mezcle todas las verduras y los condimentos. Poner suficiente agua para que las alubias se cojan bien.
- Cocinar a fuego moderado hasta que las alubias se machaquen fácilmente al tacto.
- Añadir más agua hirviendo si es necesario. A continuación, cuele con el uso del colador de alimentos Foley y sírvalo con tostadas y queso. Añadir más agua hirviendo si la sopa está demasiado espesa.
3. Frijoles marinos & Sopa de ajo asado
Ingredientes:
- 1 libra de alubias blancas secas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana picada
- 1 costilla de apio picada
- 6 tazas de agua
- 1 cabeza de ajo
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de hojas de tomillo seco
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- ¼ de taza de albahaca fresca picada
Direcciones:
- Eliminar las piedras pequeñas u otras partículas. A continuación, enjuáguelo bien para eliminar todo el polvo.
- Caliente una sopa en una olla o cacerola grande a fuego medio. Se hace un remolino de aceite en el fondo de la olla caliente. A continuación, añadir la cebolla y el apio y dejar que se remueva hasta que la cebolla se dore suavemente.
- Añadir el agua, el laurel, el ajo, el tomillo y las judías. Dejar que hierva. Bajar el fuego para que cueza a fuego lento. Tapar la olla y cocer hasta que las alubias estén tiernas durante unas 2 ó 3 horas.
- Picar una taza de alubias y ponerlas en la olla. Poner más agua si es necesario. Condimentar con pimienta negra y eliminar la hoja de laurel. Remover con perejil y albahaca antes de servir.
Precauciones
- No debe consumirse crudo ya que contiene linamarina que es venenosa si se consume crudo. Puede provocar un fallo orgánico múltiple, parálisis o incluso la muerte. Así que las judías deben ser cocinadas ya que esta linamarina se convierte en una forma comestible y no supone ninguna amenaza.
- Contiene oxalatos que se encuentran en plantas y animales. En exceso podría dar lugar a complicaciones. Se acumulan en los fluidos corporales e incluso forman estructuras parecidas a las piedras. Disminuye la capacidad del cuerpo para absorber el calcio.
- Las personas que tienen problemas renales o sistemas urinarios débiles deben evitar las alubias blancas.
Cómo se comen
- En Papúa Nueva Guinea y el sudeste asiático, las hojas se consumen como verdura.
- Las vainas inmaduras se hierven, se cuecen al vapor, se saltean o se hornean.
- Las vainas también se mezclan con maíz, zanahorias y guisantes.
- En EE.UU. y Gran Bretaña, se añade a tartas, alubias al horno y sopas.
- Las semillas jóvenes se hierven o se cocinan como verdura.
- Para hacer un sándwich, se mezclan las alubias blancas con aceite de lino o de oliva en un procesador de alimentos junto con hierbas y especias.
- Servir las alubias blancas precocidas con sopa de tomate.
- Cocinar la mezcla de salvia, aceite de oliva, ajo y alubias blancas y servirla con bruschetta.
- Mezclar las alubias blancas con saludables cebollas salteadas y trigo sarraceno cocido o asado y seta shiitake.
- Las alubias blancas pueden añadirse a una ensalada de acelgas y puerros y cubrirla con una vinagreta de romero.
Impresionante
.