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Avial – un curry de verduras mixtas en una salsa especiada de coco y yogur, es un plato por excelencia de Kerala que se prepara para el Sadya (una fiesta). También es muy habitual en las comidas cotidianas de Kerala.
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Mi relación de amor-no tanto amor-odio con ciertos alimentos ha cambiado con los años. Cosas que odiaba cuando era niño, he llegado a amarlas. Algunas cosas que me encantaban antes, ahora no tanto. Algunos alimentos siempre han sido «meh» y siguen siendo «meh». Estoy seguro de que esto nos pasa a la mayoría de nosotros.
La comida que no me gustaba mucho pero que he empezado a tolerar ahora podría ser porque aprecio el esfuerzo que supone hacer esa comida. O tal vez siempre pude comer ese determinado alimento y ahora no tanto, por lo que lo extraño en algún nivel, lo que me hace pensar que me gusta…
Creo que son todas las experiencias de la vida las que cambian estos gustos y disgustos con la comida y posiblemente con otras cosas también. No tienen que ser necesariamente las razones que he dicho, pero estoy seguro de que está en alguna parte en esas líneas.
El avial siempre ha sido un favorito – antes y ahora. El avial de Amma era algo que todos en la familia le pedían que hiciera para cualquier tipo de reunión y a veces incluso cuando viajábamos en tren. Alguien traía un poco de puliyodharai (arroz con tamarindo), otro traía arroz con cuajada y a Amma le tocaba (siempre) traer el avial.
¿Te he dicho la impresionante combinación que hacen el avial y el arroz con cuajada? Estos hacían que esos viajes en tren merecieran mucho más la pena. Aparte del café y otras cosas divertidas. Lo dejaré para otro post.
Esta receta de Avial es un poco diferente de cómo lo hace mi amma, ella utiliza tamarindo como agente agrio, que es una práctica común en las partes del sur de Kerala, mientras que yo he utilizado yogur como agente agrio, que es como se hace en las partes centrales y del norte de Kerala. Algunos también utilizan mango verde crudo agrio como agente agrio para este curry.
Me encantan ambas recetas, ya que tienen su sabor especial. Me inclino más por la base de yogur, ya que es más fácil echar un poco de yogur mientras se muele el coco, en lugar de remojar el tamarindo, sacar la pulpa y luego cocinar las verduras en él.
Si está buscando más recetas de Sadya, aquí está nuestra colección de más de 40 recetas de Kerala Sadya.
¿Quiere hacer esto en la olla instantánea? Aquí está la receta de Instant Pot Avial.
Ingredientes para Avial
- Mezcla de verduras, cortadas en tiras de 3 pulgadas de largo – Plátano crudo, ñame elefante, pepino amarillo, zanahoria, patata, baqueta, calabaza chayote son más comúnmente utilizados.
- Cúrcuma en polvo
- Sal
- Coco fresco rallado
- Yogur
- Semillas de comino
- Chiles verdes tailandeses
- Hojas de curry
- Aceite de coco
Cómo hacer Avial
Cocinar las verduras en el agua con la cúrcuma en polvo, hasta que estén blandas. Comprobar si la baqueta está blanda, si es así, todas las demás verduras deben estar cocidas. La baqueta es la que más tarda en cocinarse. Añadir sal una vez que las verduras estén cocidas.
Moler el coco, el comino, los chiles verdes y el yogur hasta obtener una pasta fina.
Añadir esta pasta a las verduras cocidas.
Barnizar/sazonar con el aceite de coco y las hojas de curry.
Consejos para hacer Avial
- Puede utilizar otras verduras como la berenjena pequeña, otras calabazas o melones, etc.
- El yogur se utiliza aquí como agente agrio. En algunas partes de Kerala, se utiliza el tamarindo o el mango verde crudo agrio como agente agrio. Si se utiliza tamarindo, hay que utilizar una bola del tamaño de una lima, remojarla en agua y sacar la pulpa. Añádala a las verduras cuando se estén cocinando. Si se utiliza mango verde crudo, utilícelo como cualquier otra verdura en el curry.
- Si se utiliza coco congelado, caliéntelo en el microondas durante unos 30 segundos. De esta forma el coco se tritura mejor sin que se queden sólidos de grasa en la batidora/procesador de alimentos.
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- Espinacas y guisantes negros al curry
- Salteado de remolacha con coco
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Ingredientes
- ▢ 2 tazas de verduras mixtas – Plátano crudo, ñame elefante, pepino amarillo, zanahoria, patata, baqueta, calabaza chayote, cortadas en tiras de 3 pulgadas de largo (pelar el plátano, ñame, pepino y patata)
- ▢ 1 taza de agua, la suficiente para cocer las verduras
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ Sal al gusto
Para triturar hasta obtener una pasta:
- ▢ ½ taza de coco rallado Yo uso el fresco congelado que compro en nuestra tienda local de la India
- ▢ ¼ de taza de Yogur
- ▢ ½ cucharadita de semillas de comino
- ▢ 2 chiles verdes tailandeses
Para adornar:
- ▢ 10 hojas de curry
- ▢ 2 cucharaditas de aceite de coco
Instrucciones
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Cocinar las verduras en el agua con el polvo de cúrcuma, hasta que estén blandas. Comprobar si la baqueta está blanda, si es así todas las demás verduras deben estar cocidas. La baqueta es la que más tarda en cocinarse. Añadir sal una vez que las verduras estén cocidas.
-
Moler el coco, el comino, los chiles verdes y el yogur hasta obtener una pasta fina.
-
Añadir esta pasta a las verduras cocidas.
-
Barnice/sazone con el aceite de coco y las hojas de curry.
Notas
Aquí se utiliza yogur como agente agrio. En algunas partes de Kerala, el tamarindo se utiliza como agente agrio en su lugar. Si se utiliza tamarindo, hay que utilizar una bola del tamaño de una lima, remojarla en agua y sacar la pulpa. Añádala a las verduras cuando se estén cocinando. Omita el yogur. Si se utiliza coco congelado, se puede calentar en el microondas el coco rallado congelado durante unos 30 segundos. De esta manera el coco parece moler mejor sin tener sólidos grasos atascados en la batidora/procesador de alimentos.
Nutrición
Este post apareció originalmente en mi antiguo blog, Mirch Masala.
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