Asado de olla de Ina Garten / Barefoot Contessa Company

Consejos:

Si busca un asado de olla y tiene una media hora para invertir en la preparación, la versión de Ina es deliciosa. Sus instrucciones indican 20 minutos de preparación. Eso es muy poco para limpiar y cortar todos los elementos y dorar la carne. El tiempo total de cocción es de unas 3 horas y media, además de los 30 minutos de preparación. Si no vas a servirlo de inmediato, deja el guiso terminado en una olla de cocción lenta en el modo caliente. Congela en pequeñas porciones las sobras. Hice todo este plato en mi olla de cocción lenta All-Clad Deluxe de Williams-Sonoma (con inserto de aluminio fundido de 7 cuartos de galón) a pesar de que el plato no se cocinó de manera lenta. Esta olla de cocción lenta puede chamuscar la carne en la estufa y luego ir al horno. Hice una adición. Añadí patatas en dados después de 90 minutos de cocción inicial a la temperatura más alta. Hice una supresión, omitiendo el coñac porque no teníamos. La salsa tiene un sabor tan completo que no creo que importe. Nota: Utilicé la mayor parte de la cantidad de sal y pimienta recomendada a pesar de parecer alta. Yo no bajaría mucho las cantidades, a no ser que haya que vigilar mucho la ingesta de sal. El plato, una vez hecho, no es salado ni demasiado picante. No tengo una idea de cuántas porciones hizo este plato porque congelamos mucho. Mi mejor estimación sería que hay suficiente para 8-10 personas fácilmente.

Ingredientes:

1 (4 a 5 libras*) asado de ternera deshuesado de primera calidad, atado (yo cociné el mío sin atar)

* También utilicé dos piezas de «2 1/2» libras dado que una opción grande no estaba disponible

Sal Kosher y pimienta negra recién molida
Harina para todo usoharina para todo uso
Aceite de oliva bueno
2 tazas de zanahorias picadas (4-5 zanahorias)
2 tazas de cebollas amarillas picadas (2 cebollas pequeñas o 1 grande)
2 tazas de apio picado (4 tallos)
2 tazas de puerros picados, partes blancas y verdes claras (2 a 4 puerros)

4 patatas blancas pequeñas limpiadas y cortadas en dados (no es necesario pelarlas)
5 dientes de ajo grandes pelados y machacados
2 tazas de buen vino tinto
2 cucharadas de coñac o brandy (me lo salté)
1 lata (28 onzas) de tomates enteros en puré
1 taza de caldo de pollo
1 cubito de caldo de pollo
3 ramas de tomillo fresco **
2 ramas de romero fresco **
1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

**Usé un paquete de hierbas combinadas para asar un pollo que tenía un total de 4 hierbas

Direcciones:
Precalentar el horno a 325 grados F.

Secar la carne con una toalla de papel. Sazone el asado por todas partes con 1 cucharada de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta. Pasar todo el asado por harina, incluidas las puntas. En un horno holandés grande (yo usé mi olla de cocción lenta), calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade el asado y dóralo durante 4 ó 5 minutos, hasta que esté bien dorado. Gire y dore el otro lado y luego gire y dore los extremos. Esto debería llevar de 4 a 5 minutos por cada lado. Saque el asado a un plato grande. Si utiliza dos trozos más pequeños, es probable que sólo tenga que dorarlos por dos lados y no por cuatro.
Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva al horno holandés. Añada las zanahorias, las cebollas, el apio, los puerros, el ajo, 1 cucharada de sal y 1 1/2 cucharadita de pimienta y cocine a fuego medio de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos pero no dorados. Añadir el vino y el coñac (si se utiliza) y llevar a ebullición. Añadir los tomates, el caldo de pollo, la pastilla de caldo, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Ate el tomillo y el romero con hilo de cocina y añádalo a la olla.

Vuelva a poner el asado en la olla, llévelo a ebullición y tápelo.

(Fotografiar antes de tapar y meter en el horno)

Meter en el horno durante 2 horas y media (si se usan patatas añadir después de 90 minutos y volver a meter la carne en el horno durante 1 hora más a 325), hasta que la carne esté tierna con el tenedor o a unos 160 grados F internamente. Baje el fuego a 250 grados F durante aproximadamente una hora para mantener la salsa a fuego lento.

Retire el asado a una tabla de cortar. Retire el manojo de hierbas y deséchelo. Quitar toda la grasa posible de la salsa. Pasar la mitad de la salsa y las verduras a una batidora o a un procesador de alimentos con cuchilla de acero y hacer un puré hasta que quede suave. Vuelva a verter el puré en la olla, póngala en el fogón a fuego lento y vuelva a hervir la salsa. Poner 2 cucharadas de harina y la mantequilla en un bol pequeño y machacarlas con un tenedor. Incorporar a la salsa y cocer a fuego lento durante 2 minutos, removiendo hasta que espese. Probar los condimentos. Retire las cuerdas del asado (si no lo ha hecho ya) y corte la carne en rodajas. Servir caliente con la salsa por encima.

Otras fotos

Carne aliñada pero cruda arriba

Carne chamuscada arriba

Verduras crudas cortadas en dados excluyendo las patatas arriba