El arroz sona masoori es un arroz indio muy popular en la India y en otras partes del mundo. Se trata de un arroz de grano medio que es un híbrido de dos especies de arroz: sona y masoori. Ambas especies de arroz son populares en la India, pero el híbrido sona masoori combina las mejores características de cada variedad.
Por ejemplo, mientras que el arroz sona es muy trillable, el sona masoori es un grano más resistente que se considera ampliamente como un grano superior.
Soy un gran fan de las recetas del sudeste asiático y de Asia, y recientemente he empezado a utilizar el sona masoori en muchas de mis recetas, incluso en las que no son originarias de la India y sus alrededores. Para mí, es una cuestión de sabor y nutrición; el sona masoori tiene muchos nutrientes que también añaden sabor extra, así que es una especie de situación en la que todos ganan.
Aunque este arroz es típicamente eclipsado por el arroz basmati, es un arroz que es muy popular en la India, y como resultado, está empezando a ser más popular en los Estados también. En esta guía, voy a enseñarte todo sobre el sona masoori, y también voy a mostrarte unas cuantas recetas que puedes probar en casa utilizando esta variedad de arroz.
¿Qué es el arroz sona masoori?
Antes de entrar en los detalles profundos de esta variedad de arroz única, es importante entender un poco sobre sus orígenes. El arroz Sona masoori es originario de Andhra Pradesh, Telangana y Karnataka, y hasta la fecha, este arroz se cultiva en gran medida en estas zonas. El Sona masoori se considera un arroz aromático, y las personas que están acostumbradas a los arroces estándar pueden sentirse al principio un poco sorprendidas por el alto grado de sabor que se puede encontrar en el arroz crudo sona masoori.
En algunas partes de la India, esta variedad única se conoce como Bangaru Theegalu o hiedra dorada, que es una referencia a la coloración en las frondas de la planta principal. Este arroz masoori y el híbrido de arroz soma tienen variedades marrón y blanca, y ambos son muy nutritivos, pero los beneficios del arroz marrón sona masoori incluyen más proteínas y menos carbohidratos por porción.
Cómo cocinar el arroz sona masoori
Personalmente, me encanta el proceso de cocción del arroz; añadir agua y ver cómo el arroz la absorbe es algo parecido a la magia para mí. Dicho esto, no todo el mundo entiende cómo cocinar su arroz con los mejores resultados, y aunque el sona masoori no se cocina de forma muy diferente al arroz estándar, creo que es una buena idea mostrarte cómo cocinarlo para obtener los mejores resultados.
El método estándar
Para cocinar su arroz para obtener los mejores resultados, necesitará:
- Una taza de arroz sona masoori (a mí me gusta usar arroz royal sona masoori)
- De 2 a 2 ½ tazas de agua
- 1/3 de cucharadita de sal
- Una cucharada de mantequilla
- Una sartén grande, olla o cacerola
Para empezar, querrá eliminar la mayor cantidad posible de almidón de su arroz, por lo que es mejor enjuagar el arroz de antemano. Para ello, basta con pasar la taza de arroz bajo el grifo con un chorro suave. Puedes darle unas vueltas con una cuchara y escurrirlo. Repite este proceso una vez más y ya está. A continuación, combina el arroz enjuagado con el agua y déjalo reposar durante unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez transcurrido este periodo, coloca el arroz y el agua en una cacerola o sartén con la sal y la mantequilla y llévalo todo a ebullición. Una vez que esté hirviendo, remueve el arroz y tápalo. Reduce el agua a fuego medio y deja que el arroz se cocine durante unos 15 minutos; podrás saber que el arroz ha terminado de cocinarse cuando ya no puedas ver el agua. Una vez que esté claro que el agua ha sido absorbida, tu arroz está listo para servir.
Cocinar en el microondas tu Sona Masoori
¿Sabías que puedes preparar tu arroz en el microondas? Me parece que este método es bastante útil cuando tienes que cocinar algo de arroz de una manera un poco más rápida, y usar el microondas reduce la microgestión.
Esto es lo que necesitarás:
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Una taza de arroz sona masoori - De 2 a 2 ½ tazas de agua
- Un bol apto para microondas
De forma similar al método estándar, sugiero enjuagar a fondo y con cuidado tu arroz sona masoori al menos dos veces para que el almidón se reduzca mucho.
Además, al igual que en el método estándar, combine el agua y el arroz y déjelo reposar durante unos 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, transfiera el agua y el arroz al bol cubierto apto para microondas y cocine a fuego alto durante unos 10 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, retire la tapa y remueva enérgicamente. Por último, vuelva a colocar el bol en el microondas con la tapa puesta y utilice el ajuste de descongelación durante otros 10 minutos aproximadamente. Servir inmediatamente.
Cocinando en una arrocera
Cuando mencioné que el microondas estaba relativamente libre de micromanipulación, esto era sólo en comparación con el método de cocción estándar. Poseer una olla arrocera hace que el proceso sea casi completamente sin esfuerzo porque una buena olla arrocera hará todos los pasos cruciales para usted.
Esto es lo que necesitará:
- Una taza de arroz sona masoori (a mí me gusta usar arroz royal sona masoori)
- De 2 a 2 ½ tazas de agua
- 1/3 de cucharadita de sal
Enjuague suavemente el arroz dos veces bajo el grifo como antes, pero esta vez, simplemente coloque el agua y el arroz en el recipiente principal de su arrocera. Añada la sal, encienda el aparato y déjelo funcionar durante el ciclo de preparación del arroz. Una vez completado el ciclo, esponje el arroz con un tenedor de madera para no raspar el fondo del bol y sírvalo.
¿Por qué utilizaría Sona Masoori en lugar de arroz estándar?
Así que, ahora que te he dado una impresión sobre el sona masoori, puede que te preguntes por qué molestarte en usar este arroz en lugar del arroz blanco, jazmín o basmati estándar que puedes conseguir en tu mercado local de comida asiática.
Lo primero que me parece destacable es el hecho de que el sona masoori tiende a ser mucho más bajo en almidón que el arroz estándar y a tener una textura menos pulida. Además, este arroz es perfecto para casi cualquier plato originario de la zona en la que se cultiva, por lo que los platos de pescado al curry de Andhra Pradesh saben especialmente bien con este arroz. Entre estos platos están el pongal dulce y el biryani. También me encanta este arroz en los salteados porque la reducción del almidón disminuye la cantidad de residuos de arroz en el fondo de mi wok.
Además, este arroz tiene un recuento de calorías ligeramente inferior al del arroz de grano largo estándar; una ración de 45 gramos de este arroz tendrá unas cuatro calorías menos que el de grano largo, que es una cantidad que puede sumar para los que aman mucho el arroz en su dieta. También es una variante de arroz rica en proteínas; por ración, puede esperar unos 45 gramos de proteína, que es más alta que otras variedades de arroz.
Aparte de la nutrición, este es también un arroz que es más fácil de cocinar que la mayoría de las otras variedades de arroz debido a su grano más corto y bajo almidón. Como ya he mencionado, este arroz es simplemente excelente para los salteados, y el arroz funciona bien en los platos que requieren un poco de pegajosidad en los granos.
Además, encuentro que este arroz tiene un sabor más vibrante que otros tipos de arroz; mientras que el arroz jazmín puede tener ese sabor florido, el sabor del sona masoori es más rico y con más capas, por lo que lo uso en una amplia variedad de platos que no lo requieren.
¿Qué es más saludable? ¿Sona Masoori o Arroz Basmati?
En la India, no hay un tipo de arroz que sea más popular que el basmati. Dicho esto, ¿qué variedad es más saludable, el sona masoori o el basmati? Como he ilustrado anteriormente, el sona masoori es una variante de arroz con menos calorías y almidón que la mayoría de las demás variedades, incluido el basmati. Como resultado, si está buscando reducir las calorías y los carbohidratos, el sona masoori es simplemente la mejor opción.
Además, el basmati es un estilo de arroz más pulido, lo que significa que puede tener un mayor contenido de almidón que otros tipos de arroz.
Cuando se trata de estadísticas, echemos un vistazo al desglose de salud entre el sona masoori y el basmati (ambos son por taza):
Sona Masoori
-
Calorías por porción: 160 - Carbohidratos totales: 35 gramos
- Sodio: 0 gramos
- Grasas saturadas: 0 gramos
Basmati
- Calorías por ración: 191
- Carbohidratos totales: 39,85 gramos
- Sodio: 199 miligramos
- Grasas saturadas: 0,61 gramos
Cabe destacar que el basmati tiene un mayor contenido en hierro y calcio que el sona masoori. La ausencia de sodio es una gran ventaja para el sona masoori porque 199 miligramos pueden sumarse en una dieta.
Algunas recetas de sona masoori
Como prometí, aquí hay un par de estupendas recetas que puedes probar con este tipo de arroz:
Arroz Sona Masoori preparado al estilo indio
El uso de especias como el cardamomo y la canela hacen que esta receta de arroz destaque. Esto es lo que necesitarás:
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Dos tazas de sona masoori - Ocho tazas de agua
- Dos cucharaditas de sal
- Dos vainas de cardamomo
- Dos dientes
- Una cebolla picada
- Tres dientes de ajo picados
- ½ de cucharadita de semillas de mostaza oscura
- ½ de cucharadita de semillas de comino
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- 1/3 de cucharadita de copos de chile
- Dos ramas de canela
- Tres cucharaditas de aceite
Enjuagar el arroz según las indicaciones mencionadas anteriormente y dejar reposar el arroz durante 15 minutos completos en un recipiente con agua. Una vez reposado, en una olla grande, hervir el agua y la sal. Una vez hirviendo, añade el arroz, los clavos, el cardamomo y la canela. Deje que esta mezcla se cocine a fuego lento durante unos 10 o 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido con la textura que prefiera.
Retire las especias y deje reposar el arroz después de lavarlo de nuevo en agua fría. En una sartén, con el aceite, saltear las semillas, los copos de chile y el comino. Cuando las semillas empiecen a reventar, añade la cebolla y fríela hasta que esté translúcida y se dore. Por último, echa el ajo, el arroz y la cúrcuma y cocina durante unos cinco minutos y sirve.
Pollo y verduras salteadas con arroz frito
Me encanta usar este arroz para el arroz frito, y esta receta me permite evitar el paso extra de envejecer el arroz en la nevera durante unos días antes de freírlo. Esto es lo que necesitarás:
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Dos tazas de sona masoori - Dos pechugas de pollo grandes
- Cinco tazas de agua
- Dos cucharaditas de salsa de soja
- Una cebolla picada
- Tres dientes de ajo picados
- Tres cucharaditas de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de aceite de pescado
Enjuagar el arroz dos veces y prepararlo siguiendo el método descrito anteriormente. Corte el pollo en cubos. A continuación, en un wok grande, caliente el aceite de sésamo. Cuando esté muy caliente, saltea la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse. A continuación, añada el pollo y cocínelo hasta que se vuelva blanco.
Añada el arroz al wok y, después de unos dos minutos de fritura, añada la salsa de soja y el aceite de pescado. También se puede añadir un poco más de aceite de sésamo para darle sabor. Cocine el arroz durante otros cinco o diez minutos o hasta que el arroz haya empezado a dorarse – no olvide remover constantemente.
Pensamientos finales
Espero que haya disfrutado de mi guía sobre el arroz sona masoori. Esta es una variedad de arroz que creo que todo amante del arroz debería probar al menos una vez. Es especialmente delicioso para cualquiera que se esté cansando de las variedades estándar de grano largo o jazmín, ya que tiene un sabor general diferente.