Receta de Aloo chole ki sabzi con fotos paso a paso – Este es un delicioso plato Punjabi hecho con patatas y garbanzos blancos. Se suele tomar en el desayuno y se sirve con pooris calientes.
La combinación de aloo chole masala con poori y encurtido de mango es simplemente deliciosa y así es como se sirve en el Punjab.
Aunque, en pocos lugares, se sirve con pooris que se hacen en ghee puro. Así que esto hace que sea un combo delicioso y una comida de desayuno muy pesado para el comienzo del día. Pero yo friso los pooris en aceite y no en ghee.
Esta receta de aloo chole es una adaptación del libro «The dhabas of Amritsar» de Yashbir Sharma. El autor Yashbir Sharma ha mencionado que a principios de los años 50 esta receta de chana masala era el plato estrella del restaurante Kwality en Connaught place, Delhi.
Kwality ke chole sigue siendo famoso en Delhi. Nunca he comido chole de kwality así que no puedo comparar. Pero puedo decir que el aloo chole era impresionante.
Hay muchas variantes de hacer aloo chole desde seco a semi-salsa a una versión de curry. Los chole se hacen de muchas maneras en el norte de la India. Cada familia tiene su propia manera de hacerlos. Esta es una versión de aloo chana masala sin cebolla ni ajo.
Pocas de estas deliciosas variaciones de recetas de Chole publicadas en el blog son:
- Palak chole
- Paneer chole
- Pindi chole
- Chana masala
- Amritsari chole
- Chickpea Curry
Este aloo chole sabzi va mejor con roti, poori, bhature o naan. Los aloo son suaves y se deshacen en la boca y no están hechos puré.
Se puede comer este plato para el almuerzo o la cena también. La consistencia de la salsa puede modificarse según sus necesidades añadiendo más o menos agua.
Cómo hacer aloo chole sabzi
1. Poner en remojo los garbanzos secos o chole en suficiente agua durante la noche o durante 8-9 horas. Después escurrir el agua.
2. Enjuagar muy bien las patatas. En una olla a presión, añadir los garbanzos, las patatas y 3-4 tazas de agua.
3. Cocer a presión a fuego medio-alto durante 7-9 pitidos. Sacar las patatas y pelarlas y cortarlas en cuartos o en dados. Colar el caldo de los garbanzos y reservarlo.
4. Hacer un polvo fino de las «especias Chana masala» (1 tej patta, 3 a 4 clavos, 5 a 6 pimientas negras enteras, 1 pulgada de canela y 2 cardamomos negros). También se hace una pasta con los granos de granada secos o anardana. Puede utilizar de 6 a 7 cucharaditas de agua para moler los granos de granada.
5. En una sartén coger los garbanzos cocidos &escurridos y añadir la pasta de granos de granada.
6. Remover y cocinar a fuego lento o medio removiendo de vez en cuando, hasta que los líquidos se sequen. Ahora añada los tomates, los chiles verdes, el polvo de chana masala molido, el chile rojo en polvo, los chiles verdes y 1 taza del caldo de chana colado (el caldo en el que se cocieron los garbanzos &patatas).
7. Remueva bien y añada las patatas cocidas, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo y la sal necesaria. Deje que la salsa se cocine de 8 a 10 minutos a fuego lento o medio.
8. Caliente 1,5 cucharadas de aceite o ghee en una sartén pequeña. Añadir este ghee o aceite caliente a la mezcla de chana.
9. Remover y cocinar durante 2-3 minutos. A continuación, añada de ¾ a 1 taza de agua y siga cocinando durante 4-5 minutos más hasta que la salsa se espese un poco. Compruebe el sabor y añada más sal si es necesario.
10. Por último añadir ½ cucharada de aceite caliente o ghee. Apague el fuego y añada las julianas de jengibre, las hojas de cilantro y los chiles verdes (cortados en rodajas).
11. Remover y servir el aloo chole sabzi caliente con roti, pooris o bhatura o naan o roomali roti. También sabe muy bien con paratha simple o lachha paratha. También se puede llevar a la fiambrera con roti o paratha normal.
Si busca más recetas punjabi, consulte:
- Receta de chole
- Kala chana
- Dal makhani
- Receta de rajma.
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aloo chole
Por Dassana Amit
Ingredientes
Ingredientes principales
- ▢ 1 taza de chole (garbanzos blancos secos o chana blanca)
- ▢ 3 ó 4 patatas medianas
- ▢ 3 ó 4 tazas de agua para la cocción a presión
- ▢ sal según sea necesario
para hacer el polvo de chana masala
- ▢ 1 tej patta (hoja de laurel india)
- ▢ 3 a 4 clavos
- ▢ 5 a 6 pimientas negras enteras
- ▢ 1 pulgada de canela
- ▢ 2 cardamomos negros
para las semillas de granada pasta
- ▢ 2 cucharaditas de granos de granada secos
- ▢ 6 a 7 cucharaditas de agua para moler los granos de granada
otros ingredientes
- ▢ 3 tomates medianos, finamente picados
- ▢ 2 a 3 chiles verdes o según se requiera – cortados en rodajas o en rodajas
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (cúrcuma molida)
- ▢ ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena o pimentón
- ▢ 2 cucharadas de aceite o 2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
- ▢ ½ pulgada de jengibre, en juliana
- ▢ 1 chile verde, cortado en rodajas (opcional)
- ▢ 1 a 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- ▢ sal al gusto
Instrucciones
Preparación del aloo chole ki sabzi
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Mejorar los garbanzos secos o chole en suficiente agua durante la noche o durante 8-9 horas. Escurrir el agua.
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Enjuagar muy bien las patatas. En una olla a presión, añadir los garbanzos, las patatas y 3-4 tazas de agua. Cocer a presión a fuego medio-alto durante 7-9 pitidos.
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Retirar las patatas y pelarlas y cortarlas en cuartos o en dados.
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Colar el caldo de los garbanzos y reservarlo.
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Hacer un polvo fino con las especias mencionadas en la lista «Chana masala en polvo» en una picadora seca.
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Hacer una pasta con los granos de granada secos. Reservar. Si se quiere se puede colar la pasta de granos de granada.
Hacer aloo chole ki sabzi
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En un kadai o sartén, coger los garbanzos escurridos e incorporar la pasta de granos de granada.
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Cocinar a fuego lento o medio removiendo de vez en cuando, hasta que los líquidos se sequen.
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Ahora añada las patatas, los tomates, los chiles verdes, el polvo de chana masala molido, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, la sal y 1 taza del caldo de chana colado.
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Revuelva bien y deje que la salsa se cocine de 8 a 10 minutos a fuego lento o medio.
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Caliente 1,5 cucharadas de ghee o aceite en una sartén pequeña.
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Agregue este aceite o ghee caliente a la mezcla de chana. Remover y cocinar durante 2-3 minutos.
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A continuación, añadir de ¾ a 1 taza de agua y seguir cocinando durante otros 4-5 minutos o hasta que la salsa espese. Puede ajustar el espesor de la salsa según su preferencia. Caliente la 1/2 cucharada de ghee o aceite restante en la misma sartén pequeña y añada el aceite o ghee caliente al aloo chana masala.
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Apague el fuego y añada las julianas de jengibre, las hojas de cilantro y los chiles verdes.
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Sirva el aloo chana sabzi caliente con bhatura o roti o paratha o naan normal. También se puede envasar para la fiambrera.
Información nutricional Valores aproximados
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