| Alcachofas de Jerusalén Datos rápidos | |
|---|---|
| Nombre: | Alcachofas de Jerusalén |
| Nombre científico: | Helianthus tuberosus |
| Origen | Este de Estados Unidos y México |
| Colores | De marrón pálido a blanco, rojo y púrpura |
| Formas | Ramilletes redondos y nudosos, alargados y desiguales, cuyo tamaño varía entre 7.5 a 10 cm de longitud, de 3 a 5 cm de grosor, con nudos, nudos intermedios y ojos y que se asemejan vagamente a la raíz del jengibre. |
| Colores de la carne | Blanca |
| Sabor | Nutty |
| Calorías | 110 Kcal./taza |
| Nutrientes principales | Hierro (63.75%) Vitamina B1 (25,00%) Cobre (23,33%) Carbohidratos (20,12%) Fósforo (16.71%) |
| Beneficios para la salud | Aumenta el sistema inmunológico, Controla el colesterol, Controla la presión arterial, Función muscular, Apoya un sistema cardiovascular saludable, Ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro, Ayuda a mantener la salud dental |
| Más datos sobre la alcachofa de Jerusalén | |
También conocida como sunchoke, la alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) es originaria del este de Estados Unidos y de México y pertenece a la gran familia Compositae, que incluye las lechugas, las alcachofas y los girasoles. A pesar de su título, la alcachofa de Jerusalén no tiene relación con Jerusalén y tampoco es sólo un tipo de alcachofa. La planta parece un girasol, pero también produce un gran número de tubérculos comestibles que son nudosos y se parecen mucho al jengibre en apariencia. Los tubérculos son más pequeños, dulces, crujientes y con más nueces que las patatas. Como recomienda su nombre en latín, las alcachofas de Jerusalén desarrollan tubérculos que son la parte comestible de esta planta. Esta planta no está relacionada con la alcachofa del globo, cuya porción comestible es el capullo floral en desarrollo. Manzana de la tierra, alcachofa de girasol, topinambur, patata de Canadá, raíz del sol, girasol del bosque, girasole, alcachofa de Jerusalén, girasol de Jerusalén y estrangulamiento del sol son algunos de los nombres comunes populares de la alcachofa de Jerusalén.
Planta
La alcachofa de Jerusalén es una planta herbácea perenne, alta y resistente que crece hasta 1,5-3 m de altura con una flor amarilla como el girasol. Crece en cualquier suelo, pero prefiere un suelo friable y moderadamente bien drenado, a pleno sol o en sombra parcial. Se desarrolla mejor en climas templados. Tiene raíces fibrosas con rizomas finos en forma de cuerda que llegan a medir hasta 50 pulgadas. Los tallos llegan a medir hasta 3 metros de altura y son robustos, ásperos, estriados y peludos. Los tallos se vuelven leñosos con el tiempo. Las hojas son opuestas (2 hojas por nudo) en la parte inferior del tallo, y alternas (1 hoja por nudo) cerca de la parte superior del tallo. Las hojas miden entre 10 y 10 pulgadas de largo y tienen una forma casi de corazón, con una base ovalada ancha y una punta puntiaguda. Las gruesas hojas tienen 3 venas principales distintas, márgenes toscamente dentados y se unen al tallo mediante un tallo alado (peciolo). La superficie de la hoja superior tiene pelos gruesos mientras que la inferior tiene pelos suaves. Las flores son amarillas y se producen en capítulos de 5-10 cm (2,0-3,9 pulgadas) de diámetro, con 10-20 flores del rayo y 60 o menos flores del disco. Los frutos son cipselas de 5-7 mm, glabras o con pelos distales; pápulas con 2 escamas aristadas y 0-1 escamas deltoides. Las semillas son lisas, en forma de cuña, y de color gris o marrón con moteado negro.
Raíz
La alcachofa de Jerusalén se cultiva ampliamente en la zona templada por su tubérculo que se utiliza como hortaliza de raíz. Los tubérculos son racimos nudosos y redondos, alargados y desiguales, de un tamaño que oscila entre los 7,5 y los 10 cm de longitud, de 3 a 5 cm de grosor, con nudos, entrenudos y ojos y que se asemejan poco a la raíz de jengibre. Normalmente es de color marrón pálido a blanco, rojo y púrpura, mientras que la carne interior es de color blanco. Tiene un sabor a nuez similar al de la alcachofa y tiene un sabor dulce a nuez. La temporada alta de la alcachofa de Jerusalén es de marzo a mayo. Debido a su sabor a nuez y a sus nutrientes beneficiosos, se utiliza en varios productos alimenticios, así como en antiguas medicinas tradicionales.
Historia
La alcachofa de Jerusalén es una antigua planta amerindia autóctona del este de Norteamérica, desde Maine al oeste hasta Dakota y hacia el sur hasta el norte de Florida y Texas. La alcachofa de Jerusalén es nativa de Norteamérica y puede ser originaria de los valles de los ríos Ohio y Mississippi. El primer relato escrito sobre la planta fue un informe publicado en 1605 por Champlain, un explorador europeo, que observó a los nativos americanos cultivando alcachofa de Jerusalén junto con maíz y judías en un jardín de Cape Cod. La especie se introdujo en Europa en 1612, donde ganó popularidad como alimento humano y animal. Su área de distribución actual en Norteamérica se extiende desde la costa este hasta el medio oeste y desde el sur de Canadá hasta Georgia. Esta planta nativa habita en los bordes de las carreteras, las orillas de los ríos, los cercados y los campos agrícolas, seleccionando suelos ricos y húmedos. En la actualidad se cultiva de forma extensiva en muchos lugares del mundo, como América del Norte, Alemania, Francia, Italia, los países de Europa del Este, China y también (a pesar de su escasa idoneidad) en algunos países tropicales de las tierras altas más frías (India, Indonesia, Malasia, Kenia, Zaire y Nigeria).
Valor nutricional
Aparte de su sabor a nuez la alcachofa de Jerusalén es una buena fuente de nutrientes, vitaminas y minerales. El consumo de 150 gramos de jengibre ofrece 5,1 mg de hierro, 0,3 mg de vitamina B1, 0,21 mg de cobre, 26,16 g de hidratos de carbono, 117 mg de fósforo, 644 mg de potasio, 1,95 mg de vitamina B3, 0,596 mg de vitamina B5, 0116 mg de Vitamina B6, 45 mg de Colina, 0,09 mg de Vitamina B2 y 6 mg de Vitamina C.
Calorías 110 Kcal. Calorías de la grasa 0,18 Kcal.
| Proximidad | Cantidad | % DV |
|---|---|---|
| Agua | 117.02 g | N/D |
| Energía | 110 Kcal | N/D |
| Energía | 456 kJ | N/D |
| Proteína | 3 g | 6.00% |
| Grasas totales (lípidos) | 0,02 g | 0.06% |
| Ash | 3,81 g | N/D |
| Carbohidratos | 26.16 g | 20,12% |
| Fibra dietética total | 2,4 g | 6.32% |
| Azúcares totales | 14.4 g | N/D |
| Minerales | Cantidad | % DV |
|---|---|---|
| Calcio, Ca | 21 mg | 2.10% |
| Hierro, Fe | 5,1 mg | 63,75% |
| Magnesio, Mg | 26 mg | 6.19% |
| Fósforo, P | 117 mg | 16.71% |
| Potasio, K | 644 mg | 13.70% |
| Sodio, Na | 6 mg | 0,40% |
| Zinc, Zn | 0,18 mg | 1.64% |
| Cobre, Cu | 0,21 mg | 23,33% |
| Manganeso, Mn | 0.09 mg | 3,91% |
| Selenio, Se | 1 µg | 1.82% |
| Vitaminas | Cantidad | % VD |
|---|---|---|
| Vitaminas hidrosolubles | ||
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.3 mg | 25.00% |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0,09 mg | 6,92% |
| Vitamina B3 (Niacina) | 1.95 mg | 12,19% |
| Vitamina B5 (ácido pantoténico) | 0.596 mg | 11,92% |
| Vitamina B6 (Piridoxina) | 0,116 mg | 8,92% |
| Vitamina B9 (Folato) | 20 µg | 5.00% |
| Ácido fólico | 0 µg | N/D |
| Folato, alimentos | 20 µg | N/D |
| Folato, DEF | 20 µg | N/D |
| Colina | 45 mg | 8.18% |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 6 mg | 6.67% |
| Vitaminas liposolubles | ||
| Vitamina A, RAE | 2 µg | 0.29% |
| Vitamina A, IU | 30 IU | N/D |
| Beta Caroteno | 18 µg | N/D |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) | 0.28 mg | 1.87% |
| Vitamina K (filoquinona) | 0,2 µg | 0.17% |
| Lípidos | Cantidad | % VD |
|---|---|---|
| Ácidos grasos, monoinsaturados totales | 0.006 g | N/D |
| Ácido oleico 18:1 (ácido octadecenoico) | 0,006 g | N/D |
| Ácidos grasos, poliinsaturados totales | 0.002 g | N/D |
| Ácido linoleico 18:2 (ácido octadecadienoico) | 0,002 g | N/D |
Fuente:
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2978
Flor de la alcachofa de Jerusalén 
Flor de la alcachofa de Jerusalén 
Medio corte de alcachofa de Jerusalén-alcachofa
Granja de alcachofa de Jerusalén 
Cachofa de Jerusalén-pelada 
Planta de alcachofa de Jerusalén
Cachofa de Jerusalén-alcachofa en polvo 
Hojas de alcachofa de Jerusalén 
Planta-ilustración de alcachofa de Jerusalén
Raíces de alcachofa de Jerusalén-alcachofa 
Semillas de la alcachofa de Jerusalén 
Tallo de la alcachofa de Jerusalén
Beneficios para la salud de la alcachofa de Jerusalén
También se conoce como raíz del sol, raíz del sol y manzana de la tierra en todo el mundo, este vegetal alcachofa de Jerusalén no tiene realmente ninguna asociación con Jerusalén y tiene una serie de beneficios para la salud que muchos no son conscientes de Enumerados son algunos beneficios populares de consumir alcachofa de Jerusalén:
1. Controla el colesterol
La fibra soluble presente en la alcachofa de Jerusalén ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre mediante la reducción de la lipoproteína de baja densidad o los niveles de colesterol malo. Aparte de eso, la fibra también es beneficiosa para otros beneficios de la salud del corazón como la reducción de la inflamación y la presión arterial. La alcachofa de Jerusalén cruda contiene 2,4 g de fibra, lo que supone el 6,32% del valor diario recomendado.
2. Controla la presión arterial
La alcachofa de Jerusalén contiene una cantidad considerable de potasio y una cantidad mínima de sodio, lo que ayuda a reducir la presión arterial. Una taza del tubérculo crudo contiene 644 mg de potasio y sólo 6 miligramos de sodio. Del mismo modo, el contenido de fibra de la alcachofa de Jerusalén contribuye a mejorar el rendimiento de la insulina en el cuerpo, lo que ayuda a reducir la presión arterial.
3. Refuerza el sistema inmunológico
Las vitaminas antioxidantes como la vitamina A, la vitamina C y la vitamina E están disponibles en la alcachofa de Jerusalén en cantidades mínimas. Todas estas vitaminas junto con los compuestos flavonoides como los carotenos ayudan a buscar y eliminar los radicales libres, proporcionando al cuerpo protección contra el cáncer, la tos viral, la inflamación y el resfriado común. Una taza de tubérculo crudo contiene 2 µg de vitamina A, 6 mg de vitamina C y 0,28 mg de vitamina E.
4. Función muscular
El hierro, que se encuentra en cantidad suficiente en la pataca, es un elemento esencial para una mejor salud muscular. El hierro está presente en el tejido muscular y ayuda a proporcionar el suministro de oxígeno que se necesita para la contracción de los músculos. Sin suficiente hierro el músculo perderá su tono y elasticidad lo que conduce a la debilidad muscular y la debilidad muscular es una de las principales indicaciones de la anemia.
5. Apoya un sistema cardiovascular sano
La alcachofa de Jerusalén contiene una cantidad suficiente de tiamina, que es esencial para producir el neurotransmisor llamado acetilcolina, que se utiliza para transmitir el mensaje entre los nervios y los músculos. Nuestro corazón es uno de los principales músculos que dependen de estas señales cruciales. Para mantener una función cardíaca adecuada y unos ritmos de latido sanos, los nervios y los músculos deben ser capaces de utilizar la energía corporal para seguir enviando señales unos a otros.
Investigaciones recientes han demostrado que la tiamina es útil para combatir las enfermedades cardíacas, ya que mantiene una función ventricular sana y ayuda a tratar la insuficiencia cardíaca.
6. Ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro
El cobre es un potente antioxidante que está presente en la alcachofa de Jerusalén que actúa en presencia de la superóxido dismutasa antioxidante para salvaguardar las membranas celulares de los radicales libres. Es uno de los poderosos antioxidantes que ayuda a luchar contra los radicales libres. Los radicales libres pueden atacar varios sistemas de órganos, pero se han estudiado especialmente sus efectos sobre el envejecimiento, como las manchas de la edad, las arrugas, la degeneración macular y las disfunciones renales. Por lo tanto, se requiere una cantidad suficiente de cobre para parecer más joven durante más tiempo. La alcachofa de Jerusalén cruda contiene 0,21 mg de cobre, lo que supone el 23,33% del valor diario recomendado.
7. Ayuda a mantener la salud dental
La alcachofa de Jerusalén contiene una gran cantidad de fósforo que contribuye a la salud de los huesos y los dientes. El fósforo, junto con el calcio y la vitamina D, desempeña un papel importante en la formación y el mantenimiento de la salud dental mediante el apoyo al esmalte de los dientes, la densidad mineral del hueso de la mandíbula. Además, estas vitaminas y minerales también ayudan a curar las caries.
Básicamente, los niños necesitan alimentos con alto contenido en fósforo y calcio mientras desarrollan los dientes adultos para formar la estructura dura de los dientes. La vitamina D es necesaria junto con el fósforo para controlar el equilibrio del calcio en el cuerpo y mejorar su absorción durante la formación de los dientes. La vitamina D también puede ayudar a disminuir la inflamación de las encías, que está relacionada con la enfermedad periodontal de las encías.
https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430
Cómo se come
- Se utiliza como verdura que puede hornearse, hacerse puré, cocinarse al vapor o hacerse en sopas, encurtidos y salsas o comerse cruda en ensaladas.
- Son buenas ralladas en ensaladas frescas y son un tentempié perfecto para las personas que hacen dieta.
- Hechas al horno y en puré, son algo similares a las patatas y se pueden utilizar como éstas en la mayoría de las recetas y se pueden utilizar en una deliciosa y nutritiva sopa.
- Las alcachofas de Jerusalén también pueden hacer deliciosas patatas fritas.
- Son excepcionales cuando se encurten.
- Las alcachofas de Jerusalén pueden asarse como las patatas con aves o carne, u hornearse con nata y queso para obtener un delicioso festoneado/gratinado.
- Los tubérculos tostados se utilizan como sustituto del café.
- Los tubérculos también pueden utilizarse para la producción de alcohol y fructanos.
- Los tubérculos, al ser ricos en inulina, son una importante fuente de fructosa para la industria.
- Se utilizan para elaborar productos harinosos edulcorantes y ricos en inulina.
- El pan de alcachofa de Jerusalén preparado con polvo de tubérculo mostró una alta calidad en la evaluación organoléptica.
- En Francia las alcachofas se han utilizado para la producción de vino y cerveza durante muchos años.
Otros usos tradicionales y beneficios de la alcachofa de Jerusalén
- Se afirma que la alcachofa de Jerusalén es afrodisíaca, colagoga, aperitiva, diurética, espermatógena, estomacal y tónica.
- Se ha informado de su uso como remedio popular para el reumatismo y la diabetes.
- Las hojas de H. tuberosus mostraron efectos antipiréticos, antiinflamatorios y analgésicos y se utilizaron como medicina popular en China para el tratamiento de las heridas de la piel, la fractura de huesos, la hinchazón y el dolor.
- Las alcachofas se utilizan como remedio popular para el tratamiento de la diabetes en Turquía.
Otros datos
- La alcachofa de Jerusalén ha demostrado ser una rica fuente de inulina y está bien caracterizada como cultivo potencial para la producción comercial de fructosa.
Precauciones
- Las alcachofas de Jerusalén pueden provocar reacciones alérgicas a las personas reactivas a la familia de los compuestos.
- Las alcachofas de Jerusalén pueden quizás producir cálculos biliares que pueden deteriorarse por el elevado flujo de bilis.