Pollo ahumado en el Big Green Egg
IMPRIMA LA RECETA
¡Estaba a punto de renunciar a cocinar pollo hasta que descubrí la magia de ahumar el pollo en el Big Green Egg! No puedo decir suficientes cosas buenas sobre el ahumado de alimentos en el Huevo, pero realmente tienes que encontrar un amigo dispuesto a compartir la carne, o tirar la precaución al viento, dar un salto de fe, y simplemente comprar uno. Un cliente me dijo una vez: «Te cambiará la vida». El Egg ha mejorado absolutamente mi vida.
El pollo entero, especialmente la carne de la pechuga, es excepcionalmente impresionante cuando se cocina en el Big Green Egg. El pollo está extremadamente húmedo y la combinación de sabores del aliño seco y el mesquite es magnífica. Necesitará 24 horas para poner las aves en remojo en la salmuera, la noche siguiente para secar los pollos al aire en la nevera y, por último, 3 horas antes de ahumar para aromatizar el ave con el aliño seco.
INGREDIENTES
Ponga 1
2 pollos enteros
¼ c. de azúcar moreno
¼ c. sal
1 galón de agua potable
Set 2
PaulaQ’s dry rub for smoking
Set 3
1 limón
1 manzana
Media cebolla amarilla
Rama de tomillo fresco
Jugo de manzana o agua
Set 4
Grande-trozos de madera de mezquite
Carbón en trozos
Set 5
Receta de PaulaQ para la salsa bbq o su salsa bbq favorita
Herramientas: Recipiente de 2 galones apto para alimentos con tapa que quepa en la nevera, jarra medidora de 4 tazas, bandeja grande para hornear de unos 11 x 17 o dos asaderas desechables de 17 x 12ish x 3ish, soportes de cerámica para el pollo para ahumar, bandeja de goteo, papel de aluminio resistente, toallas de papel o servilletas, controlador de temperatura BBQ Guru WiFi con ventilador/soplador, guantes de barbacoa resistentes al calor y aptos para alimentos, tus herramientas para ahumar
DIRECCIONES
Preparación
1. Enjuague los dos pollos y colóquelos con la pechuga hacia abajo en el recipiente grande que puede caber en la nevera.
2. Vierta la sal en la jarra medidora y luego añada agua hasta la línea de 4 tazas. Remueva la sal para disolver la mayor parte. Vierte esta solución en el recipiente con el pollo.
3. Añade más agua a la jarra y vuelve a remover para disolver la sal. Vierta la solución en el recipiente con el pollo.
4. Repita los pasos 3 y 4 con el azúcar moreno para un total de 1 galón o 16 tazas de agua. Esto debería ser suficiente para cubrir la mayor parte del pollo.
5. Remojar el pollo en la nevera durante 24 horas.
Secar en la nevera
6. Después de 24 horas, es el momento de secar el ave. Desmenuce con cuidado dos hojas de papel de aluminio por ave y colóquelas en la bandeja grande o en la bandeja de asar desechable. Las hojas de papel de aluminio desmenuzadas serán el lecho en el que cada pollo se acueste para secarse.
7. Saque cada pollo de la salmuera y enjuáguelo con agua corriente fría. Séquelos y colóquelos en los lechos de papel de aluminio. Secar con toallas de papel o servilletas. Mantener en la nevera toda la noche o unas 8 horas.
Día de la preparación
8. Sacar las aves de la nevera. Pase una mano entre la carne y la piel para separar la piel de la mayor parte del pollo. Haga esto a través de la pechuga, los muslos, los muslos, los muslos y la parte del muslo en la parte trasera del ave.
9. Coja un poco de aliño y aplique una ligera capa de aliño debajo de la piel, en la mayor superficie posible.
10. Untar la cavidad con la grasa.
11. Aplique una ligera capa de frotación por todo el exterior de la piel. El aliño puede aplicarse la noche anterior una vez que se haya secado el pollo.
12. Coloque el pollo de nuevo en la nevera hasta que esté listo para ahumar.
13. Cortar la manzana en cubos y quitarle las semillas. Cortar el limón y la cebolla en cubos. Divida los aromáticos cortados en cubos y coloque cantidades iguales en cada uno de los soportes de cerámica para el pollo. Vierta agua o zumo de manzana en los soportes y apártelos hasta que estén listos para ahumar.
Ahumérelo bebé
14. Prepara tu Huevo para ahumar. Nosotros utilizamos un controlador de temperatura BBQ Guru WiFi con ventilador/soplador para que el control del pollo sea mucho más fácil.
15. Saque el pollo de la nevera e introduzca una sonda de temperatura en una pechuga de cada pollo.
16. Coloque el colocador de platos con las patas hacia arriba. Una de las patas debe estar contra la parte más trasera del huevo.
17. Ponga una bandeja de goteo con unas 4 tazas de agua en el colocador de placas – si quiere usar una bandeja de goteo/agua. Un día me arriesgaré a prescindir de la bandeja de agua…. ¡Ya os contaré qué tal va!
18. Coloca primero los soportes de cerámica en la parrilla y luego sienta el pollo en los soportes. Anote qué pollo tiene la sonda 1 y cuál tiene la sonda 2. Me he dado cuenta de que a veces la temperatura de un lado del huevo es diferente a la del otro lado. Conecta el otro extremo de la sonda a la consola WiFi. Configure el WiFi como se indica en las instrucciones.
19. TEMP DE HORNO: 250 grados F.
20. TEMPERATURA DEL PECHO: 167 a 170 grados F.
21. Dependiendo de la temperatura exterior, podría tomar de 2 horas y 15 minutos a casi 4 horas para ahumar dos pollos en el stand de cerámica…..even con la temperatura del horno a 250 grados F. Las temperaturas exteriores parecen hacer una diferencia. El huevo permanece cerrado hasta que veamos que la pechuga registra entre 167 y 170 grados.
22. Una vez hecho, coloque un pollo en su propia bandeja de asar desechable. Cubra la sartén con una hoja de papel de aluminio resistente y arrugue el papel hasta los bordes de la sartén para sellar el calor. Colócalo en una nevera durante al menos una hora. Seguirá estando bastante caliente cuando lo saque, incluso después de 3 horas.
23. Si no va a comer una de las aves, sáquela de la nevera después de un par de horas y enfríela un poco en la encimera. DEJARLA ENVUELTA. Colocar en la nevera durante la noche. En mi opinión, este segundo pollo está más húmedo y sabroso que el que se corta y se come el mismo día de la cocción.
NOTA: Me encanta trinchar el pollo quitando primero las patas, las alas y los muslos. Quitar toda la pechuga de cada lado de los huesos de las costillas. Por último, corte la pechuga de forma transversal, creando rebanadas cortas de ¼ de pulgada de grosor de carne de pechuga. Éstas hacen excelentes sándwiches de pollo. Utilice las sobras de pollo ahumado de carne oscura y clara para hacer increíbles quesadillas con salsa bbq para mojar en lugar de salsa.
BRINADO
El braseado es simplemente remojar una proteína -pollo en este caso- en una solución de algún tipo de sal, azúcar, y quizás saborizantes. Yo creo firmemente en poner el pollo en salmuera antes de cocinarlo, ya sea al horno, ahumado o en la barbacoa. La salmuera ayuda a mantener el pollo húmedo y tierno, y también extrae parte de la sangre residual. Para ahumar en el Huevo, he utilizado salmuera que ha sido hervida para disolver toda la sal y el azúcar, y he utilizado salmuera que no ha sido hervida. Me quedo con la salmuera SIN HERVIR ya que suelo dejar el pollo en remojo durante 24 horas. La salmuera hervida hacía que mis aves estuvieran demasiado saladas después de 12 horas. Por supuesto, la salmuera hervida tenía más sal y se suponía que sólo debía dejarse en salmuera durante 8 horas.
SECADO y sazonamiento
Escurro el pollo y lo dejo secar al aire en la nevera durante la noche. Dependiendo de mi horario, puedo frotar el pollo por la noche si no tengo tiempo por la mañana. De lo contrario, aplico un ligero frotamiento bajo la piel y sobre la piel, por todo el pollo, unas 3 horas antes de ahumar.
Madera para ahumar
A mi marido y a mí nos encanta usar mezquite con el pollo. El humo es fuerte sin ser amargo ya que las aves se cocinan en 2 a 4 horas. También hemos usado madera de manzano, pero realmente nos encanta el mezquite.
Cazo de agua
¿Es necesario el cazo de agua en el huevo? Un campamento dice que sí, el otro no. Como el jefe y yo nunca hemos ahumado el pollo sin sartén de agua, vamos a seguir usándola. Además, tenemos que mantener un recipiente para recoger los goteos de todos modos, para mantener el plato limpio y evitar que los goteos se quemen. Nos han encantado los resultados hasta ahora.
Derecho u horizontal
Hemos ahumado pollos tanto de espaldas como en un soporte de cerámica vertical. Los pollos ahumados en el soporte de cerámica se cocinaron más rápido que los pollos cocinados de espaldas en la parrilla, por supuesto. Yo pongo cubos de manzanas Fiji, cebollas amarillas y limón en cada soporte junto con unas ramitas de tomillo fresco. También vierto agua o zumo de manzana en el soporte. ¿Son necesarias todas estas cosas en el soporte, aparte de las aromáticas? La verdad es que no lo sé, pero independientemente de lo que haga o deje de hacer, nos encanta el resultado final, así que voy a seguir con él.
TEMPERATURA EXTERIOR
En las temperaturas frías de los 20 y 30 grados, el pollo tarda más en cocinarse en comparación con las temperaturas de los 50 y más cálidas – sólo una información para programar. Por otro lado, he notado que el pollo envuelto en papel de aluminio durante varias horas después de ahumar está mucho más húmedo – sí, es posible – que el pollo envuelto en papel de aluminio durante 1 hora.
Temperatura de ahumado
Hemos ahumado el pollo a 275 grados F. y a 250 grados F. Preferimos ahumar a 250 grados.
Temperatura de la carne
Hasta ahora, sólo hemos necesitado cocinar dos aves a la vez. Hemos utilizado las sondas de temperatura en la pechuga de un pollo y en el muslo del otro. Sin embargo, ahora nos limitamos a una sola sonda en una pechuga de cada pollo. Sacamos los pollos cuando la pechuga alcanza entre 167 y 170 grados – ¡dependiendo de lo hambrientos que estemos!
Guantes de barbacoa seguros, para la preparación de alimentos y a prueba de calor
Los guantes de barbacoa son especialmente valiosos si va a ahumar el pollo usted mismo. Para mantener las manos limpias mientras coloca el pollo crudo en los soportes, utilice primero un par de guantes de preparación de alimentos y luego póngase los guantes a prueba de calor. Una vez que haya colocado el pollo en los soportes, quítese los guantes a prueba de calor y luego los guantes de preparación de alimentos. Ahora tienes las manos limpias para hacer lo que tienes que hacer. Los guantes a prueba de calor son especialmente útiles para retirar el pollo cocido y los soportes del Huevo. Resulta engorroso sacar el pollo de cualquier otra forma.
ENVOLVER EL POLLO
Una vez que sacamos el pollo del Huevo, lo colocamos de espaldas en una bandeja de asar desechable. Lo cubrimos con una hoja de papel de aluminio resistente y lo colocamos en una nevera. Se pliega el papel de aluminio a lo largo del borde de la bandeja para que quede bien sellado. Nos comemos un pollo en 30 o 60 minutos. El otro pollo se queda envuelto en el papel de aluminio en la nevera durante unas horas. Lo saco y lo mantengo en la encimera durante otra hora antes de meterlo en la nevera, todavía envuelto y sin abrir. OMG, una vez que corto este pollo después de 1 o 2 días en la nevera, ¡está mejor que el primer pájaro!
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