Dado que el atún es realmente la estrella del espectáculo en estos tazones, vas a querer pagar un poco más por el buen material. Aquí hay algunos consejos para asegurarse de que su poke es tan delicioso como sea posible.
Hable con su pescadero.
No importa donde usted está comprando su pescado, debe haber alguien en la tienda que sabe una cosa o dos acerca de los mariscos. La mejor manera de encontrar el mejor atún para sus platos es hablar con esa persona. Explique que va a comer este atún crudo, y ellos deberían tener una buena idea de qué pescado es el mejor para usted.
Vaya fresco, no congelado.
En la mayoría de los otros casos, comprar pescado congelado está totalmente bien. Sin embargo, en este caso, la congelación puede comprometer la textura y el aspecto del atún, así que es mejor comprarlo fresco si es posible.
Comprar pescado de calidad para sushi.
*¡Es decir, si está disponible! No todas las tiendas de comestibles tienen mariscos de grado sushi (también llamados de grado sashimi), pero si los tienen, ¡ve por ellos! Esto significa que está destinado a ser consumido crudo, así que sabes que la calidad es buena. Puede que merezca la pena buscar en Google las tiendas japonesas especializadas de tu zona; si tienen una sección de marisco, lo más probable es que tengan pescado de calidad para sushi. Si está en Nueva York, Sunrise Mart es una gran opción.
Busque piezas sin vetas blancas.
Al elegir el atún, puede observar que algunas piezas tienen largas vetas blancas que atraviesan los filetes. Esas vetas blancas son tejido conectivo, y son MUY CHILLOSAS. Elija filetes de atún con la menor cantidad posible de tejido conectivo, y utilice un cuchillo de pelar para eliminar todo lo que pueda antes de cortar el atún en trozos del tamaño de un bocado.
¿Tienes ganas de atún pero buscas algo barato? Hazte con esta deliciosa y fácil receta de atún derretido.