A pesar de las grandes diferencias en las cocinas de las distintas partes de Kerala, hay una característica simbólica de la cocina de Kerala: el curry de pescado o «meen». Aunque en muchas partes de este estado costero descubrirá una gran variedad de mariscos, especialmente gambas, mejillones y otros, el curry de pescado es el alimento básico en casi todas las regiones.
La saga de sabrosos currys de pescado no se limita a una o dos recetas en Kerala. Con una variedad de especias e ingredientes como el tamarindo y la leche de coco, hay mucho margen para experimentar con el curry de pescado al estilo de Kerala.
Aquí tienes 8 recetas básicas de Kerala que puedes hacer fácilmente en casa sin mucho esfuerzo.
Curry de pescado básico al estilo de Kerala
Este es el curry de pescado más básico al estilo de Kerala que se sirve con arroz para comer. Se cocina en pasta de coco frito voluntad y hace que sus comidas un verdadero placer. Cualquier tipo de pescado se puede preparar con esta receta – caballa o jurel.
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Peralan de pescado o asado de pescado
‘Peralan’ significa básicamente asado y el asado de pescado de Kerala es un compañero perfecto con cualquier pan indio como porotta appam, chapathi y otros. Cargado de especias, el peralan de pescado es bastante fácil de hacer.
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Pescado seco y mango curry
‘Unakameen manga’ curry aka dry fish and mango curry es una preparación especial de Kerala con una amalgama de ingredientes dulces y picantes. El pescado cocinado con especias y cocido a fuego lento en coco con una mezcla de rodajas de mango hace que el curry sea sabroso. Aquí tiene la receta de un curry de pescado que puede saborear con arroz.
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Guiso de pescado al estilo de Kerala
El pescado cocinado a fuego lento en leche de coco es uno de los favoritos de cualquier keralita y se puede hacer fácilmente en casa. Marinar el pescado a la perfección y cocinarlo para obtener un curry sutilmente especiado y sabroso que va mejor con los appams.
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Curry de pescado con tamarindo y coco
Este curry de pescado se preparaba originalmente en los hogares tribales de Wayanad. A diferencia de los currys de pescado habituales, en este se utilizan hojas de tamarindo para darle un toque ácido en lugar de tamarindo.
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Curry de pescado rojo
Este curry de pescado está cargado de especias y chiles, como su nombre indica. Sabe mejor si se guarda toda la noche después de cocinarlo. Es una especialidad de los distritos de Idukki, que se encuentra en el terreno montañoso de Kerala.
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Moleo de pescado o Fish molly
El molee de pescado, que hace furor entre los amantes del marisco en Kerala, se cocina con abundante leche de coco y sutiles especias autóctonas. Fue un plato tan popular que traspasó las fronteras y también se sirve abundantemente en Malasia y Singapur.
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Meen vevichath
Uno de los currys de pescado más célebres de Kerala es el Kudampuli itta meen curry (curry de pescado hecho con cocum). Si quiere atenerse a la versión más auténtica, se verá obligado a utilizar una vasija de barro para cocinar el sh. Este curry rojo picante, uno de los favoritos de las tiendas, va bien con puré de tapioca o arroz.
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