Pictured: Receta de Enchilada de cerdo en olla lenta de CHOW
No voy a mentir. Soy un poco snob con las ollas de cocción lenta. Para mí, cocinar es un proceso meditativo y terapéutico que implica picar y remover mucho y revolver la cocina. No hay nada de zen en el estilo de cocina de la olla de cocción lenta. Lo peor de todo es que la mayoría de las recetas orientadas a las ollas de cocción lenta parecen alimentos para bebés adultos: guisos blandos y homogéneos o duros trozos de carne «braseados» en una empalagosa salsa embotellada y facturada como «barbacoa». Blech.
Mi reto: encontrar un puñado de recetas de cocina lenta que desafíen el estereotipo. Platos que servirías al más snob de los snobs de la comida y sonreirías cuando te dijeran, incrédulos, «¿Esto ha salido de una Crock Pot?»
1. Pato confitado en olla lenta
CHOW
Un plato clásico francés se une al clásico electrodoméstico de la cocina murciana, con resultados deliciosos. Obtenga nuestra receta de pato confitado en olla lenta.
2. Adobo de pollo en olla lenta
CHOW
Esta versión del plato nacional filipino podría disgustar a las queridas lolas que pasan horas trabajando en su adobo especial. El característico toque de vinagre está aquí, aunque puede que eches de menos el picante (añade un chile de ojo de pájaro para darle más sabor). Siga el consejo de los comentaristas: cubra el plato final con chicharrones hechos con la piel del pollo «desechada». Consiga nuestra receta de Adobo de pollo en olla lenta.
3. Ramen de cerdo en olla lenta
CHOW
Sin duda, la policía del ramen marcaría esta receta como falsa, pero la prueba está en el caldo. A pesar de que la nota diga lo contrario, no piense que el proceso de dorado es opcional: es un paso esencial que beneficia a la mayoría de las recetas de carne de cocción lenta. Obtenga nuestra receta de Ramen de Cerdo en Cocción Lenta.
4. Pudín de Mango y Tapioca en Cocción Lenta
CHOW
Este podría caer en la categoría de «comida de bebé para adultos», si no fuera por los sabores decididamente exóticos y el paso adicional de añadir un huevo para hacer una rica y cremosa crema. Obtenga nuestra receta de Pudín de Tapioca de Mango en Olla Lenta.
5. Rillettes de cerdo
Food and Wine
Los embutidos de la olla de barro tienen cierto encanto, ¿verdad? Este rico y rústico paté es lo suficientemente elegante como para servirlo en una cena de lujo, pero también es una opción elegante para llevar de picnic porque la carne se conserva en su propia grasa y se sirve a temperatura ambiente. Obtenga la receta aquí.
6. Jarretes de cordero en cocción lenta con limón, eneldo y feta
Domayne
Adelante, disfrute de ese slider de cerdo ahumado con Dr. Pepper. Yo me zamparé este sofisticado cordero que se derrite en la boca (probablemente con las mangas remangadas y el jugo chorreando por la parte delantera de la camisa). Consigue la receta aquí.
7. Cassoulet en olla lenta
Big Oven
La comida reconfortante no puede ser más reconfortante que este clásico plato francés, y si hay un cocinero casero que puede transformar la receta en una ganadora de la olla lenta, es el autor de comida del New York Times y de How to Cook Everything, Mark Bittman. Obtenga la receta aquí.
8. Tagine de cordero, albaricoque y aceitunas en olla lenta
Brit + Co
Esta receta ofrece todo el kilometraje exótico del plato norteafricano, sin requerir la olla de barro especial que le da nombre. El cordero es muy tierno y el contraste entre el albaricoque dulce y las aceitunas saladas es impresionante. Consiga la receta aquí.
9. Compota de bacon en cocción lenta
CHOW
No hay casi nada que no quieras ponerle a esta compota dulce y salada. Úntela sobre hamburguesas y cúbrala con queso azul. Úntela sobre el pan tostado o la galleta de un sándwich de huevo frito. Sírvala con su próxima bandeja de quesos. Métela en el agujero de la tarta con una cuchara cuando nadie esté mirando. No lo juzgaremos. Obtenga nuestra receta de Compota de Tocino en Cocción Lenta.
10. Enchiladas de cerdo en olla lenta
CHOW
Lejos del típico plato de una sola olla, la olla lenta en esta receta es «simplemente una parada crucial en un viaje más largo.» Esa es una filosofía de cocina poética que puedo apoyar. Obtenga nuestra receta de Enchiladas de cerdo en olla lenta.
11. Salmón cocinado a fuego lento con hierbas
The Kitchn
Descarten el 99 por ciento de las recetas de pescado escalfado en cocción lenta que encontrarán en la Red, a menos que busquen filetes de pescado desintegrados y demasiado cocidos. Esta receta lo hace bien al crear una «hamaca» de papel de aluminio para el pescado, que se escalfa en una salsa de sartén sin que se cocine demasiado. Consigue la receta aquí.
12. Espaguetis a la boloñesa en olla lenta
CHOW
Este es el tipo de receta de olla lenta que puedo respaldar: ensuciar una sartén para conseguir el paso crítico de dorado/sazonado correcto, y luego echarlo todo en tu Crock Pot para el aburrido paso de cocción a fuego lento. Consiga nuestra receta de espaguetis a la boloñesa en olla lenta.
13. Crème Brûlée
Serious Eats
Una instructora de pastelería del International Culinary Center de Nueva York me dijo una vez que la crème brûlée es el postre de referencia que utiliza para juzgar la habilidad de un estudiante. Esta receta pasaría sus rigurosos estándares, sin duda, y es una forma ingeniosa de utilizar una olla de cocción lenta como baño maría. Ten en cuenta esta técnica cada vez que vayas a hacer un plato que requiera un baño de agua (piensa: tarta de queso, terrinas, mousses). Obtenga la receta aquí.
Colleen Rush es una escritora de comida y viajes que come, bebe, cocina y escribe principalmente en Nueva Orleans, pero también… en cualquier otro lugar. Es autora de «The Mere Mortal’s Guide to Fine Dining» (Broadway Books, 2006), y coautora de «Low & Slow: Master the Art of Barbecue in 5 Easy Lessons» (Running Press, 2009) y el próximo «Low & Slow 2: The Art of Barbecue, Smoke Roasting, and Basic Curing» (Running Press, 2015). Síguela en Twitter o Instagram.