Ennai kathirikai kulambu recept s fotkami krok za krokem. Ennai kathirikai kulambu je omáčkové jídlo z tamilské kuchyně. Ennai kathirikai kulambu má kyselou chuť spolu s komplexní chutí. Podává se tedy nejlépe s rýží vařenou v páře.
Ennai znamená olej a kathirikai znamená břicho (lilek, baklažán). Zde se brukve nejprve smaží nebo smaží na oleji. Odtud název ennai kathirikai v tamilštině, který znamená „brinjals v oleji“ nebo „olejové brinjals“. Kulambu jsou omáčková jídla tamilnádské kuchyně. I když výraz „ennai kathirikai“ znamená mastné brinjile, neznamená to, že se v receptu používá velké množství oleje.
Existuje mnoho variant a verzí přípravy kulambu ennai kathirikai. Já se s vámi podělím o jednoduchý recept a způsob, který dělám při různých příležitostech.
Pražené koření a kokos se nejprve rozemelou, aby vznikla pasta masala. Obměna spočívá v tom, že se rozemletá pasta masala plní do brynzových halušek. Já to mám jednodušší, takže místo nádivky vařím masala pastu a brynzu dohromady. Pokud chceš, můžeš masala pastu naplnit do brinjalů.
Dva další recepty na omáčky, které můžeš připravit z brinjalu, jsou Brinjal sambar a tento Gutti vankaya kura z andhrájské kuchyně.
Pro ennai kathirikai kulambu je nejlepší použít malé a měkké brinjaly. tento recept na ennai kathirikai kulambu se připravuje bez cibule a česneku. Pokud chcete, můžete cibuli a česnek přidat. Pro lepší chuť přidávám také mák, ale pokud ho nemáte, můžete ho vynechat.
Příležitostně připravuji recepty na kulambu a o některé druhy kulambu jsem se již podělila :
- Mix zeleninového kulambu
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- More kulambu
Podávejte ennai kathirikai kulambu s vařenou rýží.
Pokud jste tento recept připravili, nezapomeňte ho prosím ohodnotit v kartě receptu níže. Pokud chcete, aby vám byly další chutné indické vegetariánské recepty doručovány přímo do schránky, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Pro další vegetariánskou inspiraci mě můžete sledovat také na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru.
Ennai Kathirikai Kulambu
Podle Dassana Amit
Složení
pro kořenící pastu
- ▢ 2 lžičky zázvorový olej (olej ze syrových sezamových semínek)
- ▢ 1 polévková lžíce semínek koriandru (sabut dhania)
- ▢ 2 čajové lžičky chana dal (loupaný a rozpůlený bengálský gram)
- ▢ 1 čajová lžička urad dal (loupaný a dělený černý gram)
- ▢ ¼ čajové lžičky semen pískavice řecké seno (methi dana)
- ▢ 2 suché červené chilli papričky (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 lžic strouhaného čerstvého kokosu (taza nariyal)
- ▢ 2 lžičky máku (khus khus)
- ▢ ½ lžičky kmínu (jeera)
- ▢ ¼ lžičky černého pepře (kali mirch)
- ▢ ⅓ šálku vody nebo přidat podle potřeby
pro tamarindovou dužinu
- ▢ 1 lžíce pevně zabaleného tamarindu (imli)
- ▢ ½ šálku horké vody
další přísady na ennai kathirikai kulambu
- ▢ 250 gramů malých brinjals nebo 10 až 12 malých brinjals (kathirikai nebo baingan nebo lilek)
- ▢ 3 polévkové lžíce sezamového oleje (olej ze syrových sezamových semínek)
- ▢ ½ čajové lžičky hořčičných semínek (rai)
- ▢ 9 až 10 kari lístků – nasekané nebo nalámané (kadi patta)
- ▢ 2 špetky asafoetidy (hing)
- ▢ ¼ čajové lžičky kurkumového prášku (haldi)
- ▢ 1 šálek vody nebo přidat podle potřeby
- ▢ sůl podle potřeby
- ▢ 1 čajová lžička práškového jaggery nebo přidat podle chuti (gud) -. nepovinné
Návod
smažení koření a čočky na brinjal kulambu
-
V malé pánvi nebo kadai, rozehřej 2 lžičky zázvorového oleje (sezamový olej vyrobený ze syrových sezamových semínek). Udržujte plamen na mírném stupni. Přidejte 2 lžičky chana dal.
-
Často míchejte a smažte chana dal, dokud nezíská světle zlatavou barvu.
-
Poté přidejte 1 lžičku urad dal.
-
Míchejte a smažte, dokud urad dal nezíská světle zlatavou barvu.
-
Poté přidejte 1 lžíci semínek koriandru, ½ lžičky kmínu, ¼ lžičky černého pepře a 2 suché červené chilli papričky (rozlámané a zbavené semínek). Než začnete smažit, mějte všechno koření připravené. Pro dobrou barvu a menší pálivost omáčky použijte červené chilli papričky kašmíri nebo červené chilli papričky byadagi.
-
Smažte několik vteřin, dokud koření nebude aromatické a chana dal i urad dal nezezlátnou. Pokud je pánev příliš horká, vypněte plamen.
-
Přidejte ¼ lžičky semínek pískavice a 2 lžičky máku. Mák můžete vynechat, pokud ho nemáte. dobře promíchejte.
-
Poté přidejte 5 lžic strouhaného kokosu.
-
Znovu promíchejte. Vypněte plamen a pánev držte dole. Nechte směs vychladnout.
příprava masala pasty
-
Když směs vychladne, přidejte ji do mlýnku na čatní nebo do nádoby mixéru. Přidejte ⅓ nebo ½ šálku vody.
-
Rozemelte na hladkou pastu. Pastu uschovejte stranou.
příprava tamarindové dužiny &brindy
-
Namočte 1 polévkovou lžíci pevně zabaleného tamarindu do ½ šálku horké vody na 20 až 30 minut.
-
Později namočený tamarind vymačkejte v samotné vodě, abyste získali tamarindovou dužinu. Tamarindovou dužinu uschovejte stranou.
-
Propláchněte 250 g malých brindelek nebo 10 až 12 malých brindelek několikrát ve vodě. Všechnu vodu slijte. Poté vezměte každý brinjal a nařízněte jej od základny směrem nahoru, aniž byste však rozřízli celý brinjal.
-
Zásadně udělejte na brinjalu řez jako do kříže. Každý brinjal otevřete a zkontrolujte, zda neobsahuje červy a hmyz. Pokud mají brukve nebo hmyz, vyhoďte je.
příprava ennai kathirikai kulambu
-
Na pánvi zahřejte 3 lžíce zázvorového oleje. Přidejte ½ lžičky hořčičných semínek.
-
Nechte hořčičná semínka prasknout.
-
Poté přidejte 9 až 10 listů kari (nasekaných) a 2 špetky asafoetidy. Dobře promíchejte.
-
Přidejte brinjaly. na mírném až středně mírném plameni za častého míchání brinjaly osmahněte.
-
Odpalujte, dokud se nezmění jejich barva a na brinjalech nebudou vidět puchýřky.
-
Přidejte ¼ lžičky kurkumového prášku.
-
Dobře promíchejte. V tomto kroku můžete také přidat ¼ až ½ čajové lžičky červeného chilli v prášku, pokud chcete.
-
Přidejte mletou pastu masala. zamíchejte a velmi dobře promíchejte.
-
Přidejte připravenou tamarindovou dužinu. poté přidejte 1 šálek vody. Velmi dobře promíchejte.
-
Posolte podle chuti. opět promíchejte.
-
Přikryjte pánev a na mírném až středně mírném plameni vařte omáčku z brinjal kulambu.
-
Mezi tím proveďte kontrolu. Pokud omáčka vypadá velmi hustě nebo voda vyschne, přidej více vody.
-
Dusíš, dokud nejsou brinjaly uvařené a měkké. Přejeďte nožem nebo vidličkou přes brinjal a měl by snadno sklouznout. Na povrchu bude také vidět několik olejových skvrn a omáčka z brukvového kulambu zhoustne.
-
Přidej 1 lžičku práškového jaggery nebo přidej podle chuti. Jáhly nejsou povinné a lze je vynechat. znovu promíchejte.
-
Nakonec vypněte plamen a přidejte 2 lžíce nasekaných koriandrových lístků. Opět promícháme. Listy koriandru můžete ozdobit i při podávání brinjal kulambu.
-
Ennai kathirikai kulambu podávejte s vařenou rýží.
Informace o výživových hodnotách Přibližné hodnoty
Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videí s recepty.
Veškerý náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Prosím, nekopírujte je. Pokud jako bloger chcete tento recept upravit nebo natočit video na youtube, pak prosím napište recept vlastními slovy a uveďte klikací odkaz zpět na recept na této url adrese.
Líbí se vám tento recept?
Pin it Now to Remember it Later
Pin Recipe Now
Jak připravit recept na ennai kathirikai kulambu
A) smažení koření a čočky:
1. Kuchyňské koření a čočka. V malé pánvi nebo kadai rozehřejte 2 lžičky zázvorového oleje (sezamový olej vyrobený ze syrových sezamových semínek). Plamen udržujte na mírném ohni. Přidejte 2 lžičky chana dal. Pokud nemáte sezamový olej, můžete použít slunečnicový olej.
2. Za častého míchání smažte chana dal, dokud nezíská světle zlatavou barvu.
3. Smažte chana dal, dokud nezíská zlatavou barvu. Poté přidej 1 čajovou lžičku urad dálu.
4. Začni na mírném plameni smažit urad dal.
5. Přidej 1 čajovou lžičku urad dálu. Promíchej a smaž, dokud urad dal nezíská světle zlatavou barvu.
6. Poté přidej 1 lžíci semínek koriandru, ½ lžičky kmínu, ¼ lžičky černého pepře a 2 suché červené chilli papričky (rozlámané a zbavené semínek). Všechno koření mějte připravené, než je začnete smažit. Pro dobrou barvu a menší pálivost omáčky použijte kašmírské červené chilli papričky nebo červené chilli papričky byadagi.
7. Smažte několik vteřin, dokud koření nebude aromatické a chana dal i urad dal nezezlátnou. Pokud je pánev příliš horká, vypni plamen.
8. Přidej ¼ lžičky semínek pískavice a 2 lžičky máku. Mák můžete vynechat, pokud ho nemáte k dispozici.
9. V případě, že nemáte k dispozici mák, můžete ho vynechat. Dobře promíchejte.
10. Poté přidáme 5 lžic strouhaného kokosu.
11. Vmícháme do mísy. Znovu promíchejte. Vypněte plamen a pánev držte dole. Směs nechte vychladnout.
B) výroba masala pasty:
12. Směs nechte vychladnout. Když směs vychladne, přidejte ji do mlýnku na čatní nebo do nádoby mixéru. Přidejte ⅓ nebo ½ šálku vody.
13. Poté přilijte vodu. Rozemelte na hladkou pastu. Pastu uschovejte stranou.
C) příprava tamarindové dužiny & brinjals:
14. Omyjte a osušte. Namočte 1 polévkovou lžíci pevně zabaleného tamarindu do ½ šálku horké vody na 20 až 30 minut.
15. Namočte 1 polévkovou lžíci tamarindu do ½ šálku horké vody. Později namočený tamarind vymačkejte v samotné vodě, abyste získali tamarindovou dužinu. Tamarindovou dužinu si ponechej stranou.
16. Tamarindovou dužinu vymačkej a nech ji odležet. Několikrát ve vodě propláchněte 250 gramů malých brinjals nebo 10 až 12 malých brinjals. Všechnu vodu slijte. Poté vezměte každý brinjal a rozkrojte ho od základu směrem nahoru, ale nerozkrojte celý brinjal. V podstatě na něm udělejte řez podobný kříži. Každý z nich otevřete a zkontrolujte, zda v něm nejsou červi a hmyz. Pokud mají červy nebo hmyz, vyhoďte je. Pokud chcete, můžete zlikvidovat i stonky.
Příprava brukvovitých kulambu
17. Vezměte brukvovité hlízy s sebou. Na pánvi rozehřejte 3 lžíce zázvorového oleje. Přidejte ½ čajové lžičky hořčičných semínek. Místo sezamového oleje můžeš použít slunečnicový olej.
18. Kuchyňský olej můžeš použít i na vaření. Hořčičná semínka necháme prasknout.
19. Poté přidáme 9 až 10 listů kari (nasekaných) a 2 špetky asafoetidy. Dobře promícháme.
20. Vložíme do mísy a necháme vychladnout. Přidej brinjals.
21. Na mírném až středně mírném plameni za častého míchání orestuj brinjaly.
22. Smažte, dokud se nezmění jejich barva a dokud na brinzalech neuvidíte puchýře.
23. Smažte, dokud se nezmění jejich barva. Přidej ¼ lžičky kurkumového prášku.
24. Dobře promíchejte. V tomto kroku můžeš také přidat ¼ až ½ čajové lžičky červeného chilli prášku, pokud chceš.
25. V tomto kroku můžeš také přidat ¼ až ½ čajové lžičky červeného chilli prášku. Přidejte mletou pastu masala.
26. Promíchejte a velmi dobře promíchejte.
27. Přidej připravenou tamarindovou drť.
28. Poté přidáme 1 šálek vody.
29. Velmi dobře promíchej.
30. Dochutíme solí podle chuti.
31. Směs osolíme. Znovu promícháme.
32. Pánev přikryjeme a omáčku z brinjalu kulambu vaříme na mírném až středně mírném plameni.
33. Omáčku přikryjeme a na mírném plameni vaříme. Mezi tím proveďte kontrolu. Pokud omáčka vypadá velmi hustě nebo voda vyschne, přidej více vody.
34. V případě, že omáčka vypadá velmi hustě, přidej vodu. Dusíme, dokud nejsou brukve uvařené a měkké. Přejeďte nožem nebo vidličkou přes brinjal a měl by snadno sklouznout. Na povrchu se také objeví několik olejových skvrn a omáčka z brinjal kulambu zhoustne.
35. Přidejte 1 lžičku práškového jaggery nebo přidejte podle chuti. Jáhly jsou nepovinné a lze je vynechat.
36. Jáhly se přidávají do polévky, která je na talíři. Znovu promíchejte.
37. Nakonec vypněte plamen a přidejte 2 lžíce nasekaných koriandrových lístků. Opět promíchejte. Listy koriandru můžeš ozdobit i při podávání brinjal kulambu.
38. Ennai kathirikai kulambu podávejte s rýží vařenou v páře.
.