Gluten je skupina malých bílkovin (gluteninů a gliadinů), které se nacházejí v pšenici a všech jejích variantách (semolina, kamut a špalda), ječmeni, žitu a tritikale. Lepek má viskolastické vlastnosti a dodává potravinám, jako je chléb a pečivo, pružnost a houbovitost.
Kvalita bílkovin lepku je nízká, protože neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny. To však neznamená, že by výrobky obsahující lepek měly být z jídelníčku vyřazeny, pokud se nejedná o nesnášenlivost nebo citlivost na lepek.
Jaké potraviny obsahují lepek?
Gluken se nachází v potravinách, jako je chléb, pečivo, těsto na pizzu, sušenky atd. Protože se dá snadno izolovat a zlepšuje texturu a senzorické vlastnosti potravin, najdete ho také v jogurtech, uzeninách, omáčkách, mražených bramborách, horké čokoládě, sladkostech, čokoládě a dokonce i v lécích a doplňcích stravy.
Jaký je problém s lepkem?
Jako bílkovina musí být stráven a rozložen na menší frakce (peptidy). Někteří lidé mají potíže s trávením lepku a ten se dostává do tenkého střeva, kde způsobuje nežádoucí reakci a poškození nebo přecitlivělost.
Co je celiakie?
Celiakie je genetické autoimunitní onemocnění charakterizované trvalou nesnášenlivostí lepku. Způsobuje atrofii střevních klků, což vede k malabsorpci živin. U nemocných se často objevují příznaky jako průjem, bolesti břicha a nadýmání, úbytek hmotnosti, nedostatek živin a podrážděnost. Celiakií trpí přibližně 1 % populace a předpokládá se, že šest ze sedmi pacientů není diagnostikováno.
Jak se diagnostikuje?
Při podezření na celiakii nebo nesnášenlivost lepku se provede krevní test na protilátky nebo sérologické markery. Diagnóza je doplněna biopsií sliznice tenkého střeva, která odhalí vilózní atrofii. Jakmile je celiakie diagnostikována, léčba spočívá v odstranění všech potravin obsahujících lepek ze stravy.
Je to totéž jako citlivost?
Ne. Existují lidé s citlivostí na lepek, kteří nemají celiakii. Těmto pacientům lepek nedělá dobře a při dodržování bezlepkové diety se jejich stav zlepší. Jejich příznaky jsou rozptýlenější: únava, bolesti kloubů, křeče nebo úbytek na váze a diagnostika je obtížnější. Při testování citlivosti na lepek se lepek vyřadí ze stravy a zjišťuje se, zda příznaky zmizí. Pokud ano, znovu se zavede, aby se zjistilo, zda nedojde k recidivě. V takovém případě se diagnostikuje neceliakální citlivost na lepek a léčba je stejná jako u celiakie.
Alergie na lepek
V tomto případě se příznaky objeví náhle po konzumaci potraviny obsahující lepek, což vyvolá alergickou reakci zprostředkovanou imunoglobulinem E. Příznaky jsou různé: bolesti břicha, průjem, zvracení, kopřivka, anafylaxe atd.
.