Toto dušené hovězí maso inspirované řeckými rajčaty je vydatný a uklidňující pokrm pro chladné počasí. Je paleo a lze ho připravit tak, aby vyhovovalo zásadám whole30 a AIP.
Co je řecké dušené hovězí s rajčaty (Mosharaki Kokkinisto)?
Některé z mých oblíbených receptů jsou řecké (například tento Avgolemono), takže jsem opravdu chtěla na svůj blog přidat více řeckých polévek! Hodně jsem pátrala a narazila jsem na Mosharaki Kokkinisto neboli řecký dušený steef s rajčaty. Recept je dušené hovězí maso s rajčaty, červeným vínem, vývarem, cibulí a kořením, jako je skořice, bobkový list a hřebíček. Je velmi vydatný a může se podávat s těstovinami, rýží nebo bramborovou kaší.
Takže podle toho, co jsem si vyhledala, Mosharaki Kokkinisto v podstatě znamená „dušené maso na červeno“. Takže to vlastně není polévka, ale hovězí maso pomalu dušené ve vývaru, rajčatech a červeném víně.
Rozhodl jsem se vzít koncept Mosharaki Kokkinisto a upravit ho spíše jako jednohubku tím, že jsem do samotného dušeného masa přidal škrobový prvek přidáním sladkých brambor a mrkve! Nejenže to dodá zelenině více chuti, ale také to z tohoto jídla udělá jídlo z jednoho hrnce. Samozřejmě můžete postupovat tradičně a zeleninu vynechat a podávat ji s přílohou, jako je bramborová kaše, ale mně se opravdu líbilo, když jsem z toho udělala plnohodnotný guláš. Stále má všechny chutě a klíčové ingredience, které najdete v tradičním receptu, ale je mírně upravený, aby se z něj dalo udělat jídlo z jednoho hrnce.
Tuto verzi jsem udělala bez mouky, aby byla bezlepková, a přidala jsem také možnosti, aby byla bez nočků a whole30.
- Hovězí maso opečte: Vložte dušené maso do hrnce a lehce osolte. Osmahněte ho, dokud nezhnědne, a dejte stranou.
- Uvařte zeleninu: Přidejte do pánve cibuli a česnek a vařte 3-4 minuty nebo dokud cibule nezprůsvitní a nezavoní. Přidejte mrkev a sladké brambory a vařte další 3-4 minuty, aby lehce změkly.
- Guláš spojte: Přilijte vývar, rajčata (nebo jejich alternativu) a červené víno a dobře promíchejte. Okořeňte, přiveďte k mírnému varu a nechte vařit 60-90 minut. Odstraňte bobkové listy, skořici a hřebíček a podávejte posypané čerstvou petrželkou. Vychutnejte si ho jako dušené maso nebo ho podávejte na škrobu podle vlastního výběru, například na rýži (nebo květákové rýži) nebo na kaši z kořenové zeleniny.
Složení (& Náhrady)
Gulášové maso
Vždycky si rád pořídím předem nakrájené gulášové maso, ale můžete nakrájet i roštěnou.
Červené víno
Červené víno dodá hodně chuti, ale samozřejmě ho můžete pro whole30 vynechat a nahradit větším množstvím vývaru. Pro AIP se alkohol sice vyvaří, ale můžete si ho odpustit. Jelikož jsem těhotná, rozhodla jsem se nevařit s vínem… ale můj manžel ochutnal tuto verzi s vínem, aby mi ji schválil, a moc mu chutnala.
Broth
Pro tento recept jsem použila hovězí vývar a nakonec jsem ho použila víc, než by se použilo v tradiční verzi, aby to byla spíš polévka a vešla se tam další zelenina.
Tomato (nebo nomato omáčka pro AIP)
Můžete použít konzervovaná rajčata v omáčce, nebo to snadno udělat AIP s nomato omáčkou!“
Mrkev &bílé sladké brambory
Jak už jsem říkala, tradiční recept je jen hovězí a podává se se škrobem jako přílohou. Já však miluji jídla z jednoho hrnce a rozhodla jsem se tento guláš předělat na zeleninu. Pokud chcete zůstat tradiční, můžete ji klidně vynechat a podávat jako přílohu, ale já se vždycky rozhodnu pro variantu s jednou pánví!
Škorice, bobkové listy &hřebíček
Může to znít divně, ale věřte mi, že je to super bohaté a úžasně to voní!
Jistě si zamilujete také…
- Řeckou citronovou kuřecí polévku
- Hovězí po burgundsku
Pokud tento recept vyzkoušíte, nezapomeňte zanechat komentář s hvězdičkou a dát mi vědět, jak to dopadlo! Vaše zpětná vazba je pro mě i ostatní čtenáře Unbound Wellness velmi užitečná!
Vytisknout
Popis
Tento řecký dušený hovězí s rajčaty je vydatné a uklidňující jídlo pro chladné počasí. Je paleo a lze ho připravit tak, aby vyhovovalo pravidlům whole30 a AIP.
Složení
- 2 lžíce avokádového oleje
- 1 lb dušeného hovězího masa
- 1 lžička mořské soli, rozdělená
- 1 cibule, nakrájená na kostičky
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1 šálek bílých sladkých brambor, nakrájené (lze nahradit oranžovými sladkými bramborami)
- 1 šálek mrkve, nakrájená na kousky
- 4 1/2 šálku hovězího vývaru
- 14 0z plechovky nakrájených rajčat s omáčkou (sub 1 3/4 šálku nomato omáčky pro AIP)
- 1/2 šálku červeného vína (sub vývar pro whole30, viz poznámky pro AIP)
- 1/4 lžičky pepře (pro AIP vynechat)
- 2 celé hřebíčky
- 1 tyčinka skořice
- 2 bobkové listy
- 2 lžíce čerstvé petrželky
Návod
- Ve velkém hrnci na vývar rozehřejte olej na středním ohni. Přidejte dušené maso a lehce osolte. Orestujte, dokud nezhnědne, a dejte stranou.
- Přidejte do pánve cibuli a česnek a vařte 3-4 minuty nebo dokud cibule nezprůsvitní a nezavoní.
- Přidejte mrkev a sladké brambory a vařte další 3-4 minuty, aby lehce změkly.
- Přilijte vývar, rajčata (nebo jejich alternativu) a červené víno a dobře promíchejte. Dochuťte další solí, pepřem, hřebíčkem a vložte bobkové listy a skořicovou tyčinku.
- Přiveďte polévku k mírnému varu a nechte ji za častého míchání vařit 60-90 minut, dokud není hovězí maso zcela uvařené a měkké a zelenina není vidličkou změklá.
- Odstraňte bobkové listy, skořici a hřebíček a podávejte posypané čerstvou petrželkou. Vychutnejte si ho jako dušené maso nebo ho podávejte na škrobu podle vlastního výběru, například na rýži (nebo květákové rýži) nebo na kaši z kořenové zeleniny.
Poznámky
Víno není AIP, ale alkohol se z něj vyvaří. Bez ohledu na to, pokud se ho rozhodnete vzdát, nahraďte ho vývarem.
Pro úpravu pro pomalý hrnec vařte 8 hodin nebo dokud není hovězí maso zcela propečené a měkké a zelenina je vidličkou změklá.
Pro úpravu pro instantní hrnec použijte asi o 1/2-1 šálek vývaru méně a k vaření použijte funkci „dušení“.
Všechny nutriční údaje jsou odhady a mohou se lišit. Odhady nezahrnují nepovinné přísady.
- Kategorie: jídla z jednoho hrnce
- Způsob přípravy: na sporáku
- Kuchyně:
- Vláknina: 4,3 g
- Bílkoviny: 27 g
