Jedná se o klasickou římskou přílohu (contorno), která se hodí ke každému jídlu, ale zejména ke grilovaným masovým hlavním pokrmům, jako jsou jehněčí kotlety. Tradičně se připravuje z mentuccia – druhu divoké máty s chutí připomínající křížence máty a oregana nebo petržele (v tomto receptu použijeme směs máty a oregana nebo petržele, předpokládáme, že pravděpodobně nemáte přístup k mentucciu, které se na mnoha místech obtížně shání). Mentuccia se v Toskánsku nazývá nepitella.
Obvykle se také připravuje z velkých, kulatých a jemných artyčoků mammola (známých také jako „Romanesco“). Těm se v angličtině říká „globe“ artichokes (viz odkazovaná stránka, kde je fotografie celých, nevařených a neořezaných artyčoků globe/mammola). Ve Spojených státech a na mnoha dalších místech mimo Středomoří je bohužel nabídka artyčoků mnohem omezenější a obvykle se prodávají starší a tvrdší. V Itálii jsou někdy tak mladé a křehké, že se dají jíst syrové. Proto se snažte najít mladší a křehčí artyčoky (dobrou volbou je farmářský trh).
.