Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Přečtěte si prosím mé zásady ochrany osobních údajů.
Skvělá chuť Dr. Peppera smíchaná s hovězím masem se spojila ve skvěle chutnající sušené hovězí maso?
Můj nejlepší kamarád Kyle a já jsme v dětství pili Dr. Pepper jako vodu. To bylo samozřejmě předtím, než jsme si uvědomili, jak škodlivé je šest balení Dr. Peppera denně pro naše zdraví. Nealkoholické nápoje už piju jen výjimečně, ale tohle mi přišlo jako skvělá příležitost, jak si zavíčkovat a zakomponovat tuto sladkou dobrotu do sušeného hovězího masa.
Složení tohoto receptu bylo omezeno na minimum. Obsahuje pouze solicí sůl, mořskou sůl, pepř, & samozřejmě Dr. Pepper. To je vše! Při přípravě tohoto receptu jsem použil svůj oblíbený kus hovězího masa, Beef eye of round.
Příprava masa
Při výrobě tohoto sušeného masa začněte s velkým kusem hovězího masa. Použil jsem hovězí oko kulaté, ale kompletní seznam nejlepších kusů masa pro přípravu sušeného hovězího masa najdete zde.
Prvním krokem při krájení masa na sušené maso je zbavit kus masa veškerého viditelného tuku. Na obrázku níže vidíte bílý tuk, který stačí odříznout PŘED tím, než začnete maso krájet. Tuk se kazí rychleji než maso, takže čím více ho nyní odstraníte, tím déle bude vaše sušené maso trvanlivé.
Krájejte rovnoměrné proužky, aby se rovnoměrně vysušily a zároveň byly hotové. Pečeni můžete zabalit do plastové fólie a částečně zmrazit na 1-2 hodiny, abyste si usnadnili krájení.
Na tento recept jsem ho nepoužil, ale kráječ na sušené maso je FANTASTICKÝ přístroj, který pomůže získat rovnoměrné proužky při krájení sušeného masa.
Krájené se zrnem, trochu zjemnění paličkou na maso pomohlo odstranit část žvýkání. Před přidáním do marinády maso zjemněte. Pokud je moje sušené hovězí maso příliš žvýkavé, mám pocit, že mi vypadnou zuby. To nemůžu…
Marináda na hovězí maso Jerky Dr. Pepper
Spojte všechny ingredience v sáčku nebo misce na zip a dobře promíchejte. Do marinády přidejte proužky sušeného masa a nechte marinovat v chladničce. Dbejte na to, aby marinování trvalo alespoň 6 hodin. Já jsem nechal marinovat celkem 18 hodin, aby se z Dr. Pepperu dostalo co nejvíce chuti. Čím déle, tím lépe!
Sušení sušeného hovězího masa
Po marinování sceďte sušené maso v cedníku, abyste odstranili přebytečnou marinádu. Poté proužky položte na papírové utěrky a osušte. Tento krok pomáhá urychlit proces sušení a zabraňuje tomu, aby mělo sušené maso lepkavý povrch.
Položte sušené maso na tácy dehydrátoru a začněte sušit toto sušené maso! Toto sušené maso jsem sušil v sušičce Excalibur celkem 5 hodin při teplotě 160 °C. Pokud chcete, můžete sušené maso připravit také v troubě nebo v udírně.
Testování, kdy je hovězí maso hotové
Při sušení sušeného masa chcete začít testovat, zda je hotové přibližně po 3-4 hodinách. Vyjměte kousek sušeného masa z dehydrátoru, trouby nebo udírny a nechte ho 5 minut vychladnout na pokojovou teplotu.
Sušené maso ohněte napůl; mělo by se ohnout a prasknout, ale ne zlomit napůl. V mase budou také vidět bílá vlákna. Vlákna jsou skutečně viditelná, když se kousek roztrhne napůl.
Pokud není sušené maso hotové, pokračujte v sušení další hodinu a stejný postup opakujte, dokud nebude sušené maso hotové. 90 % sušeného masa, které vyrobím, je hotové do 4-6 hodin při použití sušičky nebo trouby a 6-9 hodin při použití udírny. Při předehřátí masa v troubě může být doba sušení pouhých 2,5 hodiny.
Překvapilo mě, že toto jerky nemělo takovou chuť Dr. Pepper, jakou bych si přál. Nechápejte mě špatně, bylo dobré a opravdu mi chutnalo! Asi jsem čekal, že se více projeví chuť Dr. Peppera. Budu toto sušené maso vyrábět znovu? No jasně, vždyť je to Dr. Pepper Beef Jerky!“
Nejste velkým fanouškem Dr. Pepper? Stačí to vyměnit za kolu podle vlastního výběru… Zkuste udělat dávku a dejte mi vědět, jak vám chutná.
**Věřte, že jsem tu sklenici vypil hned, jak jsem ji vyfotil. Haha**
Skladování sušeného hovězího masa
Aby sušené maso vydrželo co nejdéle, opravdu pomůže solení a uchovávání ve vzduchotěsných nádobách. Připravil jsem stránku o skladování sušeného masa a krocích, které můžete podniknout, aby vaše sušené maso mělo delší trvanlivost. Podívejte se na ni!
Tipy starých profesionálů:
- Křehčete paličkou na maso a/nebo krájejte proti vláknu, aby bylo sušené maso křehčí
- Marinujte alespoň 6 hodin, aby mělo skvělou chuť. Pro nejlepší chuť se doporučuje 24 hodin.
- Před testováním nechte jerky vychladnout, pokud je hotové ohnutím kousku. Po dokončení by se měl ohýbat a praskat, ale neměl by se zlomit napůl
- Místo Dr. Pepper použijte jakoukoli kolu, pokud dáváte přednost jiné značce a příchuti
Dr. Pepper Beef Jerky
Složení 1x2x3x
Lean Meat
- ▢ 1 lb Beef Eye of Round nebo Venison
Marinade
- ▢ 1 plechovka dr. Pepř
- ▢ 1 lžička mořské soli
- ▢ 1 lžička mletého černého pepře
- ▢ 1/4 šálku hnědého cukru
- ▢ 1/4 lžičky pražského prášku č. 1 (soli na zavařování)
Přístroje
Návod
-
Z hovězího masa odřízněte všechen viditelný tuk a vložte na hodinu až dvě do mrazáku, aby částečně zmrzlo.
-
Když je maso v mrazáku, smíchejte Dr. Pepper, mořskou sůl, pepř a pražský prášek č. 1 ve střední misce nebo zipovém sáčku a dobře promíchejte.
-
Vyjměte maso z mrazáku a nakrájejte na ¼“ proužky se zrnem. Pro snadnější žvýkání krájejte proti vláknu. Nebo vynechejte fázi zmrazování a použijte kráječ Jerky Slicer pro rovnoměrně nakrájené proužky.
-
Přidejte nakrájené hovězí maso do směsi a marinujte 8-24 hodin v chladničce.
-
Po dokončení marinování maso vyjměte z chladničky a přebytečnou marinádu sceďte.
-
Sušte svým oblíbeným způsobem výroby sušeného masa. Já jsem použil svůj dehydrátor a sušil jsem 5 hodin při teplotě 160 stupňů.
-
Jerky je hotové, když se ohýbá a praská, ale neláme se napůl.
Profi tipy
- Pro křehčí sušené maso zjemněte paličkou na maso a/nebo krájejte proti vláknu
- Marinujte alespoň 6 hodin, aby mělo skvělou chuť. Pro nejlepší chuť se doporučuje 24 hodin.
- Před testováním nechte jerky vychladnout, pokud je hotové, ohněte kousek. Po dokončení by se měl ohýbat a praskat, ale neměl by se zlomit napůl
- Podrobnější návod na výrobu dokonalého sušeného masa najdete na mé stránce Metody výroby sušeného masa
Nutriční hodnoty
Podrobnější návod, jak sušit sušené hovězí maso, najdete na mé stránce Metody výroby sušeného masa
.